抽了真空的肉需要放冰箱吗
腌腊肉时,10斤肉放多少盐?掌握1个配比,咸香可口,放一年不坏。临近年关了,很多地区都已经开始陆陆续续杀年猪为过年做准备啦,每年杀年猪后,就要开始忙着做各种腊肉、腊肠了,以前生活条件不好,年底杀一头猪,然后做成腊肉,可以吃上一整年,只要方法掌握的好,腌制出来的腊肉咸香可口,晶莹剔透,放一年都不坏不臭。
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腌腊肉看似很简单,但里面也是大有讲究的,如果腌不好,腊肉不仅不好吃,而且还容易变质,不能食用了。另外有的人在腌腊肉时盐的用量掌握不好,要么放太多了齁咸,要么盐放少了容易变质发臭。其实只要掌握好盐用量配比,就不容易出错啦。如果盐太少了,腌制的腊肉会反酸,口感非常不好,而且盐还有一定的防腐作用,如果盐少了还容易变质。
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那么腌腊肉时,10斤肉放多少盐才合适呢?
关于这点也是各家各户腌肉盐的用量各有偏差,一般我们在腌腊肉时10斤肉用盐的量是:二两五钱(125克)就刚合适,平均下来一斤肉大概是15克左右,喜欢口味咸一些的可以适当增加一点,130克左右也是可以的,建议少盐一点更健康哦。
下面分享家常盐腊肉的详细做法:
1、食材:10斤五花肉、130克左右的盐、花椒少许、香叶八角少许、高度白酒少许。(喜欢酱油可以放点)。
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2、买回来的五花肉,选择肥瘦相间的,这种肉腌出来的腊肉吃起来更香,太瘦的肉不行。肥肉多一点反而更香。五花肉有些人会清洗一下,然后把水水分晾晒干。有些人则不清洗,农村老家自己的土猪肉不需要清洗也行的。但一定不能让猪肉表面有水分,保持干燥。(脏的部分用抹布擦一下即可,清洗潮湿了反而容易霉变)。
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3、盐会搭配上几种香料混合一起炒制一下,分别是花椒、八角、香叶、桂皮,(也可以只放一点八角和花椒即可)根据喜好来搭配,炒香的盐放凉备用。
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4、准好的猪肉切好,先用少许的白酒喷点,杀菌腌制一下。然后把放凉的盐均匀肥肉涂抹的猪肉上。每一个部位都涂抹均匀,尤其是一些缝隙里也不要放过。
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5、涂抹好盐的猪肉防止在一旁腌制几天,腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分,通过用盐使猪肉脱水,抑制细菌和真菌的繁殖,从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。中途每天都给猪肉翻面让猪肉均匀入味,在表面喷洒点白酒可以杀菌防止变质。这个过程建议腌制5天。
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6、腌制好的猪肉,再拿出来挂好绳子晾晒,冬天干燥非常适合晾晒腊肉,在下午3-4点左右的微阳光最好,天气好的情况下,一般我们腌制5天,然后晾晒10天就差不多了。晾晒的过程可以绑上飘带,风吹的时候晃动赶跑蝇虫。
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7、有些地区腌制好后晾晒后还需要烟熏,用独特的树枝燃烧的烟来熏制出来的腊肉也是别有风味的。晾晒好的腊肉保持也是需要方法的,可以分成小分,吃多少装多少,用保鲜袋包好抽真空,放冰箱冷冻保存,可以吃上一整年都不会坏掉,在农村有的人会装坛子,或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期。建议密封好冰箱保存最佳。
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做好的腊肉平时偶尔取一块出来蒸一蒸皮切片就能上桌啦,还可以切片后炒蒜苗真的太香太下饭啦。
Lily美食谈小贴士:
1、选择新鲜肉质:挑选肉质鲜嫩、带有一定油花的猪腰肉,这样腌制出的腊肉口感更佳。
2、调味均匀关键:腌制时确保腌料均匀涂抹在每块肉上,可以提高入味效果,最好使用密封袋进行腌制,确保味道渗透。
3、控制时间和温度:腌制的时间和温度影响着腊肉的口感,一般在阴凉通风处腌制3-5天,注意不要过分延长时间,以免影响口感。盐的用量是10斤肉125克的盐配比。
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段帘溥13436063499 ______ 1、可以用保鲜袋密封好;2、用食品级材质航空冰,科技冰低温保鲜,泡沫箱密封包装发快递;3、可以冷冻保鲜,还可以抽真空后低温保鲜.