正月初七又被称为“人胜节”，传说这一天是人的生日，需要吃面条，以此来表达长寿之意，所以这一天的面也被视为是长寿面。尤其是家中有老人，都会将面条擀得“长长瘦瘦”，寓意着用面条缠住岁月的双腿，不让时间快速流逝，同时保佑家里的老人能健康长寿。

By 月月的妈5

用料

• 面份 300g
• 盐 5g
• 水 160克
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 蒜黄 适量
• 肉丁 适量

做法步骤

1、300克面粉+160克水+5克盐，揪成大小一样的面剂子。

2、搓成长条状，刷油醒面15分钟。

3、醒面同时，切好肉丁，撒入一勺十三香，倒入一勺料酒少许盐搅拌均匀。

4、洋葱下锅翻炒变软。

5、下锅肉丁炒至变色，炒面的油要比平时炒菜多放一点。

6、然后加入耗油和生抽炒出香味，个人口味喜欢加一小勺醋，感觉特别提味。

7、喜欢吃辣的小伙伴可以加一勺郫县豆瓣酱。

8、因为青椒比较嫩容易变色，所以最后下锅稍微搅拌一下即可。

9、不太会拉面的可以先在案板上搓一下，搓的时候再刷一点油，油多了面就不容易断。

10、火开小一点，一边拉一边煮，煮出来稍微有一点粗。

11、面条捞入炒锅稍微翻炒1～2分钟均匀上色即可出锅。

12、特别筋道的面条，吃一大口好满足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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卜肺彭1993面为何1扯就爱断呀 -
席罚亲18898639604 ______ 是由于面粉的价格较低其蛋白质和面筋含量也低.用加盐、多揉的办法可以能做1些补救,但效果不会太理想.面粉分为高筋、中筋和低筋面粉,这就是为何面粉有等级、有饺子粉、面包粉的缘由.

卜肺彭1993兰州拉面我放了专用的拉面剂,没加碱,盐.为什么面老感觉没劲,盘条时一拉就断呢? -
席罚亲18898639604 ______ 首先,拉面是一项专业技艺,学会拉面至少需要半年到一年的时间才可以,拉面剂只是起一个辅助作用,和面也有很重要的作用,如果不是专业的拉面师,放多少拉面剂都是拉不成面的,和面不充分,揉面遍数不够,也是拉不成面的.还有,夏天天气热,面团容易发酵,发酵的面团也是容易断的,就是平常所说的“糟”,夏天和好的面团应该放在冰箱里冷藏,用时候再拿出来用.

卜肺彭1993为啥拽面老断 -
席罚亲18898639604 ______ 把面和好,使劲向同一方向揉.揉的很硬实了,放在小盆里,上面搭一块干净的湿布,让面团醒个个把小时,然后再揉.感觉弹性很好了就可以拽了,注意拽的时候要用好力气,越细越长越好吃.我做面条没人说不好吃的,呵呵.

卜肺彭1993拉面天气热一拉就断怎么办 -
席罚亲18898639604 ______ 你好!很可能是你和的面硬了,而且蓬灰又整稀了,所以根本就是在软化拉面,没有起到蓬灰的作用!做没有筋性的拉面,当然会断了!下回把面和软一点吧!祝你快乐!

卜肺彭1993铜丝不容易被拉断,而面条一拉就断,这是什么原因?请用物理知识解释其中的原因 -
席罚亲18898639604 ______ 因为面条的分子间引力较小,铜丝的则较大.

卜肺彭1993烩面片一拉就断是怎么回事,也放盐了 -
席罚亲18898639604 ______ 碱是骨头盐是筋,绝对专业,

卜肺彭1993为什么在线上打个结就好扯断 -
席罚亲18898639604 ______ 主要是因为以下两个原因才会导致线上打结容易扯断:1,打结的地方,拉力变成了剪力,所以容易扯断.2,因为打结处发生了拉伸形变!只要把结解开,就不容易断了.不然总是容易被扯断的.

卜肺彭1993我揉的板面一扯就断是怎么回事啊 -
席罚亲18898639604 ______ 你好,关键是你的面坯没有和好,和面时加点食用盐、筋力源,板面筋道耐煮,易于拉制,面坯不宜板结.

卜肺彭1993兰州拉面、陕西扯面,怎么拉扯都不会断,是怎么回事,是不是面里放了蓬灰或拉面剂,我不放这些一拉就断. -
席罚亲18898639604 ______ 方法和手法都对,就是要加蓬灰或拉面剂,再一点就是你的面粉,看是不是专业用来拉面的.

卜肺彭1993做拉面,拉条子失败,请高手指点 -
席罚亲18898639604 ______ 你好!拉条失败,是因为蓬灰的剂量没有掌握好!你下次炖打点蓬灰,再擦面和的软一点,就可以成功的拉条了!祝你快乐!