拐枣的危害

近3年果酒的质量抽检情况都怎么样？

年关将至，少不了朋友小聚，高颜值的果酒能为聚会增色不少。不同于白酒的浓烈、红酒的优雅，果酒的清甜与温柔，拿捏了当下年轻人的口味需求，低度数的“微醺”更是恰如其分，不失分寸。

2024年1月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省级市场监督管理局等于2021年至2024年近3年公布的关于果酒的质量抽检情况。

结果显示，监管部门近3年内共抽检发现不合格果酒79批次，不合格原因涉及酒精度、甲醇、甜蜜素、山梨酸及其钾盐、氰化物等9项。

79批次果酒不合格

果酒其实是人类酿酒史的“始祖”。早在6000年前，苏美尔人和古埃及人已经学会酿造以水果为原料的酒。

从广义上讲，果酒是指以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒。因为水果本身糖分被酵母菌发酵成为酒精，含有水果风味与酒精，也叫果子酒。

目前果酒缺乏统一的划分标准，市场上常见的果酒种类按照其制作工艺，大致分为配制型果酒、浸泡型果酒、蒸馏型果酒、发酵型果酒。其中发酵型果酒由于完全由水果酿造而成，是技术难度大、成本较高、口味变化最丰富的一类。

抽检结果显示，监管部门在2021年1月至2024年1月共检出不合格果酒79批次，其中近6成不合格集中在2021年1月至2022年1月期间，共检出45批次，涉及猕猴桃酒、桑葚酒、杨梅酒、拐枣酒、蓝莓酒、青梅酒等品类。

酒精度是不合格最主要原因

在79批次不合格果酒中，被通报的原因主要涉及酒精度、有害污染物（甲醇、氰化物）超标、超范围或过量使用防腐剂、甜味剂。

其中，酒精度是果酒不合格的最主要原因，高达57次，占比70.4%，其次是甲醇，占比13.6%，再为甜蜜素，占比6.2%，三者占比超过9成。

酒精度允许误差为标示值的±1%vol

发酵型果酒的酒精度一般通过原料含糖量或调整发酵前原料总糖含量，来计算出可转化多少度的酒精，因此一般不存在像白酒那样勾调酒精度的工艺和处理，理论上有经验的酒厂很少出现酒精度偏高或偏低的问题。

根据“河南省市场监督管理局关于37批次食品不合格情况的通告（2021年第48期）”，标称睢县颐生堂酒业有限公司委托商丘天润饮品有限公司生产的天润桃花醉梨花酿，酒精度的标示值为8%vol，实测酒精度只有3.0%vol，按照标准产品标注的酒精度误差是±1%vol，该产品实际酒精度与标准范围（7.0~9.0%vol）相差甚远。

1批次苹果酒甲醇高出标准值231%

酿酒是一个复杂又漫长的发酵过程，在此期间，存在甲醇超标的隐患。因为水果细胞壁上含有丰富的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。甲醇在人体内累积，可能导致失明。

根据“云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告 2021年第46期”，标称“戴俊”（该被抽样单位无小作坊登记证和营业执照）生产的一批次苹果酒检出甲醇6.62g/L，高出标准值（≤2.0g/L）231%。

工业化生产果酒时，一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿或小作坊酿酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控。

5批次检出甜蜜素均来自小作坊

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品工业中常用的一种甜味剂，因其甜度高（约为蔗糖的30~40倍）而被广泛应用。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜蜜素仅允许在配制酒中使用（最大允许使用量为0.65g/kg），而在发酵型果酒中不得使用。

经本刊统计，有5批次果酒违规使用甜蜜素，其中3批次为违法添加，2批次为超量使用，值得一提的是，全部来自小作坊。

根据“云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2022年第22期”，标称抽样单位为马关县都龙肖娅百货店、富宁豪腾小炒店的2批次散装杨梅酒，分别检出甜蜜素1.38g/kg、1.17g/kg，按规定是不得使用。

铁峰山、天润桃花醉、勇往直前等上榜次数较多

抽检数据显示，同一酒企近3年生产的果酒不合格最多达3次，包括重庆市铁峰山酒业有限公司、商丘天润饮品有限公司、宁陕县秦岭长春酒厂，涉及思绸之露、铁峰山、天润桃花醉、勇往直前等商标。

果酒的消费提醒

1、关注标签，通过配料表和果汁含量区分果酒类型。一般发酵型果酒配料表中水果（汁）在第一位，无其他酒基且均会标注果汁含量；配制型果酒配料表中水或其他酒基在第一位，较少标注果汁含量。

2、关注含糖量。果酒的含糖量并不低，有的甚至很高，建议消费者根据自身情况适当饮用。

3、家庭自酿果酒存在风险。自酿果酒条件不具备或发酵工艺不合理等，可能会导致甲醇超标。

4、关注酒精度，正确理解“低度”“微醺”等宣传用语，切勿酒驾。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

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