排骨米饭的利润和成本

其实美食行业也是一个时尚行业，因为它无时无刻都在改变，每年流行的美食完全不一样，一阵风过后，有的美食火了，但有的美食却逐渐衰落了。

一个美食能够走红网络风靡全国其实并不难，像脆皮五花肉，脏脏包，答案茶等等之类的美食一夜之间火爆全国，难的是如何抓住顾客的味蕾，做到持续火爆，那才是最重要的。

在广东有很多的特色美食，其中煲仔饭可谓是大家最熟悉的美食之一，曾几何时煲仔饭的门店可谓是遍布全国，吃煲仔饭甚至成为了一种时尚。

但是好景不长，火的越快，凉得也就越快，风靡一时的煲仔饭，为啥如今生意遇冷了？对此有顾客表示：“我去吃的连砂锅都没有，煲仔饭越来越假了，越来越难吃，生意不凉那才是怪事。”

其实火遍全国的煲仔饭口碑不断下降，各地煲仔饭餐馆关门越来越多，主要是有以下4个原因造成的。

1、价高量少

广东的煲仔饭很多人都吃过，在深圳一份煲仔饭最低也要20元以上，如果想多吃点肉，那么价格直奔25元以上，要是在商业区附近吃一份，最低也要30元以上。

另外一方面煲仔饭的量很少，点一份25元的排骨煲仔饭，结果排骨不到6块，上海青不到4片，剩下的就是一点点的汤汁浇在米饭上，不仅仅是砂锅里面的菜品数量少，就连米饭的数量也很少。

之前有个北方的同事去吃煲仔饭，吃了两份都没有吃饱，北方同事吐槽道：“这分量就够塞牙缝，还不如去吃一碗18块钱的汤面划算，最起码汤面里的汤汁也能够喝饱。”

就像食客所说的那样：“除了有个砂锅之外，还有啥？”有的煲仔饭餐馆为了节省成本连砂锅都没有。

价高量少的煲仔饭，性价比越来越低，价格却是不断上涨，生意遇冷也就不奇怪了。

2、味道下滑

煲仔饭刚风靡全国的时候味道是真的好，吃了一次就能够让人忘不了，正是靠着过硬的口感，良好的口碑让广东煲仔饭能够火爆全国。

但是后来随着门店越来越多，煲仔饭缺乏统一的制作标准，为了提高利润，不少店家开始用冷冻的排骨代替新鲜的排骨，用冷冻猪肉，代替新鲜的猪肉，就连调味品都是哪个廉价用哪个？

食材品质下降，这样做出来的煲仔饭味道，下滑严重，让人品尝后一言难尽，很多人吃了一次之后再也不会去吃第二次了。

3、菜品无创新

煲仔饭餐馆和沙县小吃类似，大多数都是夫妻店模式，老公负责后厨做菜，老婆在前厅负责招待顾客，这样的模式有不少的优势，但与此同时劣势也很明显。

夫妻店菜品研发能力弱，在面对激烈竞争的餐饮业中，各种网红美食层出不穷，煲仔饭菜品却是一成不变，毫无创新。

消费者的口味也在随之变化，如今的煲仔饭口味其实早就满足不了大家在味觉上的追求了，菜品无创新，门店装修成就老套，越来越难吸引年轻人的眼光。

4、服务卫生问题

去煲仔饭餐馆吃饭，你要是不耐烦多说两句，小心店老板削你，有一次我去公司楼下的一家煲仔饭门店吃午餐。

在吃饭的过程中，我问老板有没有辣椒？我以为他没有听到，又大声的问了一次，哪知老板怒了：“没眼睛不知道看隔壁桌啊！”

这样的一个就餐体验，可谓是真糟糕，别的餐馆都是想着如何提升服务水平，煲仔饭门店倒好，是在想着怎么怼顾客。

没有服务，卫生环境也堪忧，煲仔饭门店的后厨更是油污满地，店家更是佛系，爱吃不吃，不吃拉倒，宁愿玩手机也不愿意将精力多花在卫生服务上。

曾经的煲仔饭确实很美味，但是如今的煲仔饭早就脱离了初衷，就连广东的煲仔饭味道也越来越差，大家不爱去吃，生意自然就遇冷了。

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