揉好的面团怎么发酵

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揉好的面团怎么发酵

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-25

作者：月落乌啼的厨房

周末，做个好吃又好看的小餐包吧！

经常看到超市在卖五颜六色的馒头或餐包，小朋友们很喜欢吃。但是我总觉得超市的不放心，老担心它们是不是加了色素，否则怎么颜色这么鲜艳？

老公说我这个人呀，就是老不相信别人，疑心病太重。哈哈，也许吧！

其实吧，大自然就是最好的调色师，自然界有很多天然色素，用它们来做面食也可以很漂亮。比如南瓜，金灿灿的，做啥都漂亮。

来，分享一个超级简单的——南瓜挤挤小餐包，大人小孩都喜欢！

我也没特意蒸南瓜，早餐多蒸点，还有一点点没吃完，就正好做餐包。

这个南瓜小餐包，非常柔软。因为南瓜用量不多，淡淡的香气，浅浅的黄色，好嫩，好漂亮，看着就好喜欢！

特意把它当成小吐司一样，切成一片片，哇，真的是太嫩太美！

以前做面包，总是喜欢做点花样，现在却越来越返璞归真了！

这个小餐包，做法非常简单！

面团不用发酵，对，你没看错，面团揉好不用发酵，直接揉圆放烤盘里，稍微发一下就可以烤。这种做法叫一次发酵法，做起来很快，比传统的面包，至少减少1个小时的时间，但是口感一样好吃，非常赞！

上班族，时间是硬伤。自从用过一次发酵法，我就再没有用过其它做法，真的太节约时间了！

材料：高粉260克，南瓜泥约100克，牛奶约110克，糖40克，黄油10克，酵母3克，芝麻（装饰用）

做法：

1. 南瓜蒸熟后，刮取南瓜泥，放入揉面桶内。不同的南瓜含水量不同，牛奶的用量要观察一下，根据实际情况添加。我这次用的是贝贝南瓜，南瓜泥水分少一些，可以先加点牛奶用勺子把南瓜泥压烂。

2. 继续加入酵母、糖、高筋面粉、牛奶到揉面桶内。

3. 先启动厨师机的1档揉面，等面粉无干粉后，再转4档揉面，揉至面团基本成团后加入黄油。南瓜泥有个特点，揉着揉着会变稀，所以如果一开始面团干，不要急着加牛奶，稍微观察一下再根据面团情况加牛奶。

4. 大约15分钟，面团就差不多揉好了，我这个面团比较软，都挂在揉面钩上了。

5. 可以取一小块检查一下，能拉出不易破裂的薄膜就可以了。只是做一个普通的小餐包，不用揉出手套膜也没关系，不完全扩展状态就可以。

6. 面团不用发酵，直接分割成9份，滚圆，按一定距离放入八寸烤盘中。

7. 把面团放入温暖湿润的地方发酵，大约30~40分钟。我是用蒸烤箱发酵程序发酵的，这个蒸烤箱不错，发酵时也会自动出蒸汽，保持湿度。

8. 发酵到2倍大，刷少许牛奶，用擀面杖沾上芝麻装饰，中间那个还撒了点紫薯粉。

9. 把面包生坯放入预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右。

10. 时间到，立即取出，冷却。

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奚毛林3910面粉怎样发酵?技巧? -
公往南18656662908 ______ 多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等

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奚毛林3910面要怎么发才好吃,才松软 -
公往南18656662908 ______ 松软的面用以下方法发的1把所有材料准备好2清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光).然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右

奚毛林3910面包的发酵与方法 -
公往南18656662908 ______ 主要有这几种:一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.

奚毛林3910如何发酵面团的做法大全 -
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奚毛林3910如何发孝面粉 -
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奚毛林3910怎么发面团 -
公往南18656662908 ______ 发酵后的面团会长大一两倍,用刀切开看会有无数均匀的小孔,问起来有微酸的酵母味道,很香.未发酵的面团无孔,不涨大,只有淡淡的面味道. 检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中,手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原,说明发酵时间还不够;如果指印周围的面团即不反弹也不下陷,说明面团发酵得刚好;如果指印周围的面团迅速下陷,说明发酵过度,可以放入泡打粉揉匀来挽救. 面团发酵好后,要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所需形状后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度,如果第一次发酵不足,这个时候可以静置时间长一点),入蒸锅蒸熟即可.

奚毛林3910怎样发面最好 -
公往南18656662908 ______ .面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.

奚毛林3910发面的具体方法? -
公往南18656662908 ______ 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软. 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加...

奚毛林3910怎样来发面的做法 -
公往南18656662908 ______ 用料主料水适量白糖10克发酵粉3克怎样来发面的做法1.首先要准备好所做面食的用料.其中:面粉,发酵粉是必须的,而做包子,馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行.2.再把所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉...

（编辑：自媒体）