揉好的面团怎么发酵
作者:月落乌啼的厨房
周末,做个好吃又好看的小餐包吧!
经常看到超市在卖五颜六色的馒头或餐包,小朋友们很喜欢吃。但是我总觉得超市的不放心,老担心它们是不是加了色素,否则怎么颜色这么鲜艳?
老公说我这个人呀,就是老不相信别人,疑心病太重。哈哈,也许吧!
其实吧,大自然就是最好的调色师,自然界有很多天然色素,用它们来做面食也可以很漂亮。比如南瓜,金灿灿的,做啥都漂亮。
来,分享一个超级简单的——南瓜挤挤小餐包,大人小孩都喜欢!
我也没特意蒸南瓜,早餐多蒸点,还有一点点没吃完,就正好做餐包。
这个南瓜小餐包,非常柔软。因为南瓜用量不多,淡淡的香气,浅浅的黄色,好嫩,好漂亮,看着就好喜欢!
特意把它当成小吐司一样,切成一片片,哇,真的是太嫩太美!
以前做面包,总是喜欢做点花样,现在却越来越返璞归真了!
这个小餐包,做法非常简单!
面团不用发酵,对,你没看错,面团揉好不用发酵,直接揉圆放烤盘里,稍微发一下就可以烤。这种做法叫一次发酵法,做起来很快,比传统的面包,至少减少1个小时的时间,但是口感一样好吃,非常赞!
上班族,时间是硬伤。自从用过一次发酵法,我就再没有用过其它做法,真的太节约时间了!
材料:高粉260克,南瓜泥约100克,牛奶约110克,糖40克,黄油10克,酵母3克,芝麻(装饰用)
做法:
1. 南瓜蒸熟后,刮取南瓜泥,放入揉面桶内。不同的南瓜含水量不同,牛奶的用量要观察一下,根据实际情况添加。我这次用的是贝贝南瓜,南瓜泥水分少一些,可以先加点牛奶用勺子把南瓜泥压烂。
2. 继续加入酵母、糖、高筋面粉、牛奶到揉面桶内。
3. 先启动厨师机的1档揉面,等面粉无干粉后,再转4档揉面,揉至面团基本成团后加入黄油。南瓜泥有个特点,揉着揉着会变稀,所以如果一开始面团干,不要急着加牛奶,稍微观察一下再根据面团情况加牛奶。
4. 大约15分钟,面团就差不多揉好了,我这个面团比较软,都挂在揉面钩上了。
5. 可以取一小块检查一下,能拉出不易破裂的薄膜就可以了。只是做一个普通的小餐包,不用揉出手套膜也没关系,不完全扩展状态就可以。
6. 面团不用发酵,直接分割成9份,滚圆,按一定距离放入八寸烤盘中。
7. 把面团放入温暖湿润的地方发酵,大约30~40分钟。我是用蒸烤箱发酵程序发酵的,这个蒸烤箱不错,发酵时也会自动出蒸汽,保持湿度。
8. 发酵到2倍大,刷少许牛奶,用擀面杖沾上芝麻装饰,中间那个还撒了点紫薯粉。
9. 把面包生坯放入预热好的烤箱,170度烘烤18分钟左右。
10. 时间到,立即取出,冷却。
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公往南18656662908 ______ 多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
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公往南18656662908 ______ 主要有这几种:一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.
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公往南18656662908 ______ 发酵后的面团会长大一两倍,用刀切开看会有无数均匀的小孔,问起来有微酸的酵母味道,很香.未发酵的面团无孔,不涨大,只有淡淡的面味道. 检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中,手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原,说明发酵时间还不够;如果指印周围的面团即不反弹也不下陷,说明面团发酵得刚好;如果指印周围的面团迅速下陷,说明发酵过度,可以放入泡打粉揉匀来挽救. 面团发酵好后,要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所需形状后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度,如果第一次发酵不足,这个时候可以静置时间长一点),入蒸锅蒸熟即可.
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公往南18656662908 ______ .面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮.2.馅不能太软.3.包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些.包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸.放置时间短就成死面.4.蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面.蒸时火不要太大,太大就把面砸死.总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子.
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