摆摊腌泡芒果各种做法
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
温风至,小暑来。
2023年,已经过了一半。
时光飞快,小暑一过,立马到了夏天最热的时候。
虽然还要等上几天,才算正式入伏。
但暑热难耐的热天,早已在连续多日赤日当空的炙烤下到来。
从汉字构造看,“暑”可以分两部分。
日,指太阳。
者,指万物。
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小暑大暑这段暑期档期间,世间万物都在太阳底下。
处处高温,处处炎热,处处暑气。
我们的身体发肤,都能切身感受到滚滚热浪的来袭。
为了避暑,宅在室内减少走动,泡杯茶静静心,才是最惬意的。
白天烈日当空时,不适合出门。
等到夕阳西下,傍晚凉风徐徐吹起,再走出门外散步,享受静谧夏夜的美好。
昼伏夜出,是现代人避暑的惯用方子。
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《2》
今年夏天,福州各处都能看到“夜市经济”。
摆摊热,极火。
这天在网上看到一则新闻,有位年轻女孩在街头卖茉莉青提荔枝饮,生意很火。
夏日炎热,清凉的饮品格外受路人欢迎。
本以为,这又是一个新茶饮。
但看了文中晒出来的方子,才后知后觉这是怎么一回事。
“将新鲜青提洗净,对半切开,将鲜荔枝剥壳去籽,只留洁白果肉,然后放入一把应季的茉莉鲜花,最后放入冰水,混合饮用。”
这一杯绿白配色的夏日饮品,单是颜色就看着很清新洁爽。
荔枝香、青提香、茉莉花香,三香合一,三味合一,倒是不错的创新。
只不过,这种鲜切水果饮品,风味适饮期很短。
为避免细菌滋生,一、两个小时内饮用为好。
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看完上述的“荔枝青提饮”,想到一个相关话题。
夏日喝茶,“茶”的范围好像很广。
话说,水果茶、菊花茶、荷叶茶、玫瑰花茶,茯苓茶,金银花茶、罗汉果茶、甘草茶……
这些五花八门的“茶”,与茶叶圈内的白茶、绿茶、红茶、普洱茶等,又有什么关联?
其实答案很简单。
前面提到的荷叶茶、菊花茶等,一概是非茶之茶。
名为茶,实际上不是真正的茶叶。
原因是,它们不含有特征性茶味成分,包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等。
按《茶叶分类》国标,真正的茶,需要用山茶科、山茶属的系列茶树品种新梢茶青鲜叶为原料。
再按照制茶工艺加工,才能得出最终成品。
而菊花茶之类的,只是“代茶饮”。
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《3》
代茶饮与真正的茶之间,界限泾渭分明。
不过这些年陆陆续续在网上看到不少新奇的喝茶玩法。
最常见的做法,是将茶叶与水果组合在一起。
譬如,雪梨白毫银针。
譬如,荔枝红茶。
譬如,蜜瓜龙井。
譬如,蜜桃乌龙茶。
小暑到了,天气虽热,但也是不少应季水果陆续上市的季节。
杨梅、夏橙、西瓜、甜瓜、哈密瓜、桃子、荔枝、百香果、芒果等,难以尽数。
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不少新潮茶饮店里,经常能看到各式花花绿绿的水果茶。
不过将水果切块后,与茶叶混泡,味道真的会好喝吗?
见过这样的茶饮配方,冰萃红茶+鲜荔枝+薄荷叶调饮。
这样的做法,完全是将鸡尾酒的混搭方式,搬到了茶圈。
不如直接喝原叶纯茶,更能享受好茶的本真滋味。
水果生鲜适合生食,更能保证本味。
与适合热水冲泡的茶叶混饮,本就很怪异。
如果在喝这些水果调饮茶时,将好茶直接冷萃或者冰镇冷泡。
受制于泡茶水温不足,茶叶内部的高沸点茶香难以发扬,好茶内部深层次茶味物质难以浸出。
冷泡出来的茶,香气层次、汤感厚度、茶汤滋味等,一概逊色了一大截。
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再加上,前文也有过提醒。
夏日尝试调饮水果茶时,千万要及时喝。
因为,天然果糖、以及各式养分含量丰富的鲜切水果,当果肉切开后,再暴露在空气当中时,十分不耐放。
很容易引起细菌滋生,变质变味。
基于种种喝茶顾虑,茶友们在喝水果茶时,可千万别马虎大意。
还是那句话,喝纯茶更好。
水果风味调饮茶,仅限偶尔好奇尝鲜。
主流喝茶,还是烧水冲泡,趁热饮茶更好。
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《4》
夏天喝茶,除了水果+茶外,还有一个同类项也很流行。
即,鲜花+茶。
小暑至,七月中,正是满池莲花盛放的时节。
荷风送爽,好不惬意。
《浮生六记》里,记载过芸娘夏日喝荷花茶的方子。
提前一晚,趁着菡萏还未盛放时,将茶叶装入透气的纱包内,放入待放的青莲当中。
隔天晨起,取出附着了不少花香的茶叶,用山泉水泡开。
细品茶汤,别有一股雅致的莲花清香。
无独有偶,盛夏时节,还是茉莉花绽放的季节。
天气越热,茉莉花香越浓。
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三伏天盛放的茉莉,花瓣内含有的天然芳香精油更丰富,香气浓郁。
将伏天的茉莉花苞采下,用于窨花,质量更好。
当然,为了感受在茶汤内的茉莉花香,也有一个偷懒的法子。
即,将新鲜摘下的茉莉花,直接与茶叶混泡。
去年夏天,我们在院子里养的茉莉花终于开了,连开了好几朵洁白的小花。
某天午后,一时兴起,摘了几朵新开的茉莉花,用清水将它们洗干净。
和去年的一级春寿眉,混合在一起冲泡。
烫壶温杯后,连茶带花一起放进盖碗,注入沸水冲泡。
泡茶方法,一切照旧。
合盖,出汤,沥干。
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将茶水沥干后,趁热揭盖闻,盖上清鲜的茉莉花香占据了上风。
相反是2022春寿眉的茶香,变得很淡,风头彻底被抢走。
将热茶倒出来后,茶水清透,汤色呈现为浅黄绿色。
喝茶入口,茶味清甜、鲜爽、茉莉花的花香与春寿眉新茶本身的花香、草药香、毫香等清鲜香型,和谐共处。
从喝茶尝试角度看,这种鲜花+茶的做法,无可厚非,能带来不少新鲜感。
但不适合长期饮用,因为这样做,多少还是会影响到茶汤风味的完整性。
哪怕实在好奇尝试,也建议使用自己知根知底的好茶。
不然,单纯觉得一款茶喝着不香,茶香寡淡,茶味不出彩。
然后在喝茶时,大量加入天然花瓣,茉莉、荷花、栀子等提供香气。
等到最后,喝到一杯花香十足的茶水时,容易让人误以为这就是茶叶本身的香气。
无形中,会为那些劣质茶提供滥竽充数的机会!
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《5》
小暑前后,正值暑期档的开端。
三伏天,渐渐近了。
再往后,骄阳似火的天气,还要持续两、三个月。
一直等到处暑之后,才能正式盼来秋凉。
漫长的苦夏,究竟该如何喝茶消暑,是一道生活难题。
老一辈在夏天,时常会这样提醒。
夏天要防暑热,但也要预防“因暑取凉”。
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盛夏除了要避暑外,还要避免过分贪凉。
不然,长时间待在空调房之后,还是各种生冷不忌。
冷饮、冷茶、冰西瓜、冰糕吃多了之后,容易让身体感到不适。
盛夏养阳,理应“冬吃萝卜夏吃姜”。
七月盛夏,为了顺应身体的温养,喝点温热的茶水更舒服。
至于所谓网红流行款的水果茶、鲜花茶、冰萃茶、冷泡茶,应该少喝。
小暑到了,温茶,淡饮方才最养人!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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