教你10道宴客硬菜
作者：徐徐美食记
江西人非常好客，不管是亲戚朋友，还是陌生人，只要进了江西人的家门，都会受到热情的款待。主人家会拿出最好的茶以及饭菜来招待客人。人少的情况下，一般都是6道菜或者9道菜，人多的情况下，都是12道菜以上。
今年跟着老公去拜年，也感受到了江西人待客的“豪横”。今天在朋友圈和大家分享了一桌，我个人比较喜欢的宴客菜，有网友留言说：这桌菜真用心，没有800下不来。一起看看都有哪些菜吧！
香辣草鱼
江西人爱吃草鱼，只要家里有鱼塘的，基本上都会养上一些草鱼，留着过年待客。自家养的草鱼，肉质鲜甜可口，处理干净后，先加一些盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片拌匀，腌制一会儿，这样蒸出来的鱼肉更入味，而且没有鱼腥。草鱼码入盘中，来上一大勺自制的油辣椒和半勺蒸鱼豉油，入锅蒸上20分钟就可以了，香辣开胃，吃起来非常过瘾。
香菇炖鸡汤
江西这边很少人养鸡鸭，所以过年的时候，土鸡土鸭卖得特别贵，一只土鸡就得两三百块钱。这种土鸡，只要简单焯水，剁成小块放入砂锅中，一次性倒入足够的清水，中火炖60分钟，再放入泡发好的香菇，继续炖30分钟左右，加入少许盐调味就可以了，这样炖出来的鸡汤，鲜香开胃，好喝又营养。
蒸腊肉
过年期间，家家户户待客都会有这道蒸腊肉，熏好的腊五花肉，先和其它腊味一起煮熟，切成厚片，再蒸10分钟左右，就可以上桌了，吃起来香而不腻，回味无穷！
辣炒牛肚
江西人无辣不欢，所以各种香辣开胃的小炒，也是必不可少的。牛肚的口感非常好，加入蒜苗和干辣椒一起爆炒，香辣爽脆，这菜下酒下饭都极好，十分受欢迎。
蒸香肠
江西这边的香肠有两种，一种是原味的，还有一种是麻辣的，两种都很受欢迎。香肠只要用热水简单清洗，上锅蒸熟，再切片摆盘就可以了，非常方便，快过年的时候，家家户户都会备上一些。
蒸皮蛋
这几年江西这边很流行自己在家做皮蛋，用的都是天然的材料，做出来的皮蛋没有铅味，吃起来非常香。
香辣无骨鸭掌
超受欢迎的无骨鸭掌，一会儿就光盘了。无骨鸭掌加一些葱姜料酒，焯水10分钟，捞起洗净沥干水分。起锅烧油，放入芹菜爆炒一会儿，再放入无骨鸭掌继续爆炒，加入少许盐、生抽、蚝油、料酒、干辣椒面炒匀就可以出锅了，简单又美味，深受年轻人的喜爱。
桂圆红枣板栗排骨汤
土猪的排骨，加上桂圆肉、红枣、板栗一起炖出来的汤，不仅营养丰富，味道也非常鲜美，清甜可口不油腻，好喜欢！
辣炒小肠
又是一道下饭菜！小肠用面粉加白酒搓洗，再加葱姜料酒焯水，一点儿异味也没有，切成小块，放入油锅中爆炒一会儿，再加入泡椒、酸辣椒、生姜、蒜苗继续爆炒，加入少许盐、生抽、蚝油、料酒调味，就可以了出锅了，又香又辣，好吃到停不下来。
小炒荷兰豆
清脆可口的荷兰豆，解腻又开胃，做法也非常简单。把荷兰豆两边的豆筋都撕掉，清洗干净，再放入开水锅中，加入少许食用油，焯水1分钟，捞起过凉，起锅烧油，放入大蒜子爆香，再放入荷兰豆爆炒一会儿，加入少许盐调味就可以了出锅了。
农家狗肉汤
江西的冬天非常冷，所以过年待客的时候，经常会出现狗肉汤、羊肉汤等，有驱寒的作用。
小炒杂菌
现在很流行买那种真空包装的杂菌，里面有各种各样的菌菇，简单清洗一下，加一些红辣椒和芹菜一起炒，清爽可口，非常受欢迎。
棕芯瘦肉汤
这桌菜最珍贵的不是土鸡，也不是土猪肉，而是这道“野味”。之所以说它最珍贵，是因为有钱也很难买到。棕芯，是棕树顶端的嫩芯，取棕芯要把棕树砍下来，这样棕树就不能存活了。而且一颗棕树上，取得的棕芯并不多，所以尤其珍贵。棕芯脆嫩可口，用来煮瘦肉汤，或者炒腊肉都很美味。
清炒生菜
自家种的生菜，简单炒一炒也很受欢迎，清脆可口，解腻又开胃。
香辣卤鸭掌
江西这边待客，一次要做那么多菜也挺累的，所以待客时，也会选择一两道比较受欢迎的熟食，卤鸭掌、烤鸭、卤猪蹄这些都是比较受欢迎的。过年的时候，蔬菜也特别受欢迎，最后一道酸辣大白菜，上桌就被瓜分完了，所以没有拍到照片。
江西人待客真“豪横”，16道硬菜摆满桌，网友：没有800下不来！这桌江西农家菜，大家觉得怎么样？欢迎在评论区留言，说说您的看法。也欢迎大家一起来晒一晒当地的宴客菜！
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茹沾孔3809朋友周末来家里聚餐,想来个硬菜.有什么好的炖肉方法吗?简单好学的.
许震安15393207802 ______ 把肉焯水后直接炖,调好炖料在高压锅里炖.之后再倒酱油红烧.不过,炖是一方面,肉一定要选好,最好肥瘦搭配.众品的五花肉不错,你可以试试.
茹沾孔3809怎么做一顿丰富的西餐,像必胜客一样 -
许震安15393207802 ______ 正式的全套餐点上菜顺序是: ①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒. 没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰...
茹沾孔3809北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜? -
许震安15393207802 ______ 硬菜:北方人说的一些价值比较高,且不是经常吃到的菜肴,一般就是有贵客时才有,说明对客人重视.
茹沾孔3809好朋友准备来我家聚会,我掌厨,做些什么菜好呢? -
许震安15393207802 ______ 要是请的闺蜜们,就是家常的喜欢吃的,皮蛋豆腐,水果沙拉,糖醋带鱼,大丰收.还有就是他们平常爱吃的菜,但都挺普通,有小孩子就在超市买的散装薯条,鸡米花,还有罐头什么的.要是请那什么点的朋友就要有些硬菜了,螃蟹,虾,比较上的了台面的.
茹沾孔3809点菜是门学问,请问在外应酬的时候如何点好菜呢 ? -
许震安15393207802 ______ 首先你要请你的客人先点,如果他点了 那么你就不用麻烦了 如果他不点 那么你点 酒店一般都有套菜 你应该首先考虑点套菜(经济实惠、荤素搭配合理) 如果不点套菜就单点,首先点点硬菜(螃蟹、鲍鱼、海参)一个就不少了 然后就点其他的菜,一定要注意色泽(蔬菜本身的色彩一般酒店是不会在做菜的时候抢了菜固有色泽的) 完了 谢谢
茹沾孔3809常见的家庭菜都有啥 -
许震安15393207802 ______ 小炒肉,红烧土豆,西红市炒蛋,等等...
茹沾孔3809为什么总流鼻血呢 -
许震安15393207802 ______ 通常流鼻血多由外力伤害所致,例如鼻子受撞击.而气候过度:卜燥(使鼻膜开裂)、气压突然改变、用指甲挖鼻孔、或擤鼻涕过猛,也可能使鼻粘膜受伤而流血,有些人流鼻血会滴得嘴巴、下巴及衣服都是血,...
茹沾孔3809过年了、请各位教我做几道好吃的菜. -
许震安15393207802 ______ 锅包肉 原料 主料: 猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片. 制作过程 1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀 2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒...
茹沾孔3809十碗席分别代表什么 -
许震安15393207802 ______ 合阳作为“厨祖”伊尹的故乡饮食文化源远流长,每道菜背后都有精彩故事和讲究.说道讲究的菜品,不得不提合阳的十碗席. 十碗席又称“十全席”、“十碗饭”.是合阳传统宴会的最高规格,一般为老人祝寿、送葬或过春节招待客人时才做...
茹沾孔3809兔子便便这样正常吗 -
许震安15393207802 ______ 你提供的图片中的粪便,肯定是不正常的,不知道你给兔子喂什么食物,兔子的年龄多大了?如果兔子的食物不正确,那么粪球就一定会不正常,正确的兔子食物为:牧草为主,兔粮为辅,充足饮水,适量蔬...