新出厂的面粉为什么不好用

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张磊 见习记者 王之超 通讯员 邓美平

从1995年建厂时七间平房到如今布局全省九大厂区的行业龙头，从家庭作坊式生产到拥有世界最顶尖的全自动化生产线，从单一的民用面粉磨制到生产民用面粉、专用面粉、普通挂面等1600余个面粉面条单品……用了近三十年，德州夏津县的一家面粉企业在行业内创出了响当当的名号，把产品送进了千家万户，这家企业就是发达面粉。

三十年前，夏津县一百多家磨面作坊激烈竞争，为何发达面粉能脱颖而出？日加工小麦9000吨，为何能热销不衰？近日，记者走进发达面粉探寻企业的蝶变密码。

质量就是企业生命

干净是记者走进发达面粉车间的第一印象。

在传统认知里，面粉生产企业厂区通常粮粒散落，尘土飞扬。走进发达厂区，眼界完全被颠覆：偌大的厂区里只有来来往往的运粮车，整洁明亮、一尘不染面粉研磨车间，高效、智能的码垛机械手。一条全自动的生产线参观下来，设备科技化程度之高，卫生标准之严让人惊叹不已。

世界一流的设备、先进技术的应用和独特的管理方式是发达面粉质量控制的重要基石。在面粉行业，发达面粉率先使用色选机，可精准去除小麦中掺杂的黑胚粒、霉变粒等杂质，尤其是去除了含有赤霉病粒的小麦，从粮食源头上提高产品的质量。生产车间采用空气净化系统，严格控制粉尘指标。研磨设备全流程电脑自动化控制，从小麦进料到面粉装袋码垛，面粉生产全过程无人接触，从根本上切断了病菌、污染物等污染产品的可能。

“发达制定的产品质量标准远高于国家质量标准要求，达不到发达的质量标准就不准出厂。”发达面粉集团股份有限公司董事长徐山元说，食品安全关乎健康，质量关系企业生命，为此发达制定了严苛的质量标准和检验程序，并贯穿于整个生产流程。正是在品质上的精益求精，发达面粉集团先后获得中国好粮油示范企业、全国主食加工业示范企业、全国食品工业优秀龙头企业、绿色食品、中国消费者满意面粉、放心面粉、放心挂面、中国好粮油产品、全国农产品加工示范基地等荣誉称号，集团公司先后通过了1S09001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、IS014001环境管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证等，凭借品质走出国门，远销德国、俄罗斯、澳大利亚等国家。

人才驱动企业发展

从乡镇作坊到业内龙头，发达面粉的三十年高速发展离不开人才。如何留住人才，培养人才，才尽其能，在企业的发展和实践中，发达面粉形成了自己的一套办法。

1997年企业刚刚起步，厂里仅有一名专业技术人员。在一次紧急生产时，设备突发故障，因当时生产条件不允许停机，为了保护技术人员，作为厂长的徐山元让技术人员撤离，亲自动手排除故障。不料，设备发生爆炸，一个火球在眼前迸发出来，导致他严重烧伤，差点丧命。

“那是我们高薪请来的技术员，如果技术员受伤了，我们无法向他家人交代。”徐山元说，对于人才的重视和尊重，作为一种文化从创业至今一直沉淀在企业的血液里。正是有了源源不断的人才融入进来，发达面粉才逐渐有了先进的生产工艺和各种创新技术的应用，才能在当时全县一百多家面粉生产企业中脱颖而出，以高效率、高质量、低成本获得市场的认可。

因为重视人才，所以舍得投入。发达面粉集团坚持“以人为本，科技兴业，提高奉献，造福社会”的发展理念，不断通过各种渠道招聘品学兼优的大学生，持续充实企业的各个层面，为集团健康持续发展奠定了基础。不断通过各种渠道选拔抱负远大、工作扎实、经验丰富的基层员工进入企业管理层，为企业管理创新和管理持续提升注入了不竭动力。每年为员工提供带薪培训、学习和交流，如今，在一千余人的发达面粉集团，仅研发岗位技术人员就有一百余人，职工平均年龄三十六岁，大学以上学历占比36%。对于技术人人员，发达集团除提供发展平台、研发环境外，在薪资待遇上更舍得投入，员工月薪最高的能拿到7万元，每个月拿到4-5万元的有近百人，月薪2万元的上百人……

凭借人才引进和技术创新的良性循环，曾经年加工小麦300吨的发达面粉作坊今天已经成长为年加工小麦270万吨、生产各类食品20万吨的大型综合食品企业，生产十四大类一千六百多种产品，拥有“国家小麦加工技术研发分中心”和山东省唯一的“小麦精深加工工程技术研究中心”两个科研机构。乘着国家乡村振兴的东风，发达技术团队与北京大学现代农学院、天津科技大学食品学院、河南工业大学、武汉轻工业学院、国家粮科院等高校科研院所合作，先后被国家有关部门认定为中国粮食加工业十强企业、农业产业化国家重点龙头企业。

感恩融入企业文化

“我们赶上了一个好时代，是时代成就了企业的发展，企业更应该懂得回馈社会。所以说，一个企业做大了，就不仅仅是个人的，就应该属于社会了。”徐山元总把这句话放在嘴边。

“国法能容，情理能通，良心得过！”“圣人不积，既以为人己愈有，既以与人己愈多。”“感恩时代、爱国爱家、仁德为先、利他惠众。”在厂区里，不论是办公室、楼道、车间，甚至在卫生间里，育人警句箴言随处可见。

采访中，在了解到仅枣庄面粉一公司两条生产线日产就能达到1400余吨面粉后，记者惊叹地问厂区负责人，这个供应量能保障多少家庭、多少人口？负责人非常真诚地说，不是我们保障了他们，是客户的信任才有了我们的岗位。

2007年，为了支援西部建设，发达面粉带着自己的企业文化和核心技术团队走进青海，历时三年帮助当地建成了一家现代化面粉公司，有效改变了当地成品粮生产能力弱、工作效率低、生产技能落后等一系列问题，当生产经营稳定后，发达面粉又主动撤出，放弃了年利润上千万元的收益，将企业无偿上交，真正地体现了发达面粉的家国情怀。

2008年汶川地震，发达面粉第一时间为灾区捐助一卡车面粉和一卡车挂面；2009年玉树地震，徐山元给时属发达面粉旗下的青海公司发出“宁可丢弃市场也要将面粉全部捐给灾区”的命令，并认真实施；2020年，新冠疫情初期，发达面粉第一时间向武汉捐赠100吨面粉，在了解到交通、物流存在困难后，立即改为100万元现金捐赠……在发达面粉成长的近三十年里，有困难的地方就有发达面粉人的身影。

“发于使命，达济天下！”这既是徐山元对“发达”品牌解析，也是他近三十年来孜孜不倦的实践和追求。未来，发达面粉还将继续秉持“以利他之心做事，以仁者之心经营”理念，以仁心制面，为社会、为国家创造发达事业。

邴飘典2007 - 烤面包,必须用高筋面粉吗?做馒头用的面为什么不可以? -
靳咳谦13771067184 ______ 面包一定要用高筋粉,甚者还要用机器揉面才能达到要求.家用面粉一般都是中筋的,也就是所谓的全能面粉.蛋白质10~12%.高筋的要超过12%.其实价格差距不大,有的完全一样.

邴飘典2007为什么新磨面粉不适合做挂面 -
靳咳谦13771067184 ______ 新面粉做出的挂面很脆,晾干的过程中容易断.可以加点盐或者碱

邴飘典2007怎么样理解小麦面粉的“好”与“不好” -
靳咳谦13771067184 ______ 怎么样理解面粉的“好”与“不好”,对于面粉的品质来说要从它的不同角度考虑,小麦粉的品质可以从他的物理性质和化学成分两个方面来评价.物理性质一般地反映小麦粉在加工性能的“好”与“不好”和消费者使用的感受的“好”和“坏...

邴飘典2007做面包的面粉出厂多久最好 -
靳咳谦13771067184 ______ 从面粉的加工工艺来看,小麦磨粉出来后是不能直接用来做面包的,应为面粉没有熟化,为了让面粉尽快熟化,面粉加工过程中加入氧化剂改善,目前使用普遍的是加VC.有些面粉厂磨粉出来后放到粉缸一段时间再通过配粉工艺配粉包装,所以一般来讲出厂的面粉均放了至少7天熟化,做面包时时可以用的了,不过,个人经验告诉我,建议你面粉出厂后再放14天(2周)做面包效果和稳定性更好!!写的太详细了一点!!

邴飘典2007在超市买面粉都出厂20多天了为沉面粉吗? -
靳咳谦13771067184 ______ 面粉的保质期限,一般在购买时的包装袋上都会有标明的,一年或12个月.常温下,面粉的保质期应该在3个月到12个月都有.在超市买面粉按自己使用量,能在保质期内吃完选择重量,尽量选择出厂日期短的,新出厂的面粉.

邴飘典2007新小麦面粉为什么做凉皮不好 -
靳咳谦13771067184 ______ 淀粉没有熟化好,加点筋力源可以改善.

邴飘典2007新小麦磨的面粉压面条发阴不亮是怎么回事? -
靳咳谦13771067184 ______ 小面粉压面条很有可能是因为你压力不够,其次就是面粉不够干燥,劲道不够足,所以它就没有那种亮亮的颜色.

邴飘典2007袋装面粉为什么不好吃 -
靳咳谦13771067184 ______ 袋装面粉,多是储存时间长,面粉经过了缺氧呼吸,厌氧菌较多,没了面粉的香味.估计以后还会将面粉袋变成棉织品包装的面袋

邴飘典2007生产日期一个月的面粉会做好面包吗? -
靳咳谦13771067184 ______ 面粉保质期由于不同的品牌和类别一般为4~9个月不等,具体参见面粉袋上的标识. 在保质期限之内,只要保管得当,不会影响产品质量. 另:由于面粉加工工艺中有后熟过程,实际上传统工艺的面粉在出厂前已经有1~2个月的熟化过程了,而刚加工新鲜的面粉是不合适做面包的.

邴飘典2007面粉增白里面都加的什么 -
靳咳谦13771067184 ______ 一、稀释过氧化苯甲酰对面粉有增白作用.新加工的面粉中含有微量的脂溶性β-胡萝卜素,呈浅黄色,影响面粉的色泽,虽然经过一段时期的贮存,可以依靠空气中的氧化作用,使脂溶性β-胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏,改善和提高面...