新鲜鹿茸5种食用方法
作者:FreshNew知新
本期试用:「雪榕」高原鹿茸菌
「雪榕」是以食用菌为核心产业的品牌,一天可生产食用菌千余吨,所产鲜菇品类包含金针菇、蟹味菇、海鲜菇、鹿茸菌、白玉菇、杏鲍菇、香菇等。国内市场平均每四份金针菇,就有一份来自「雪榕生物」。「雪榕」致力于为消费者提供健康、安全、美味的食用菌,并从中获得快乐,立志吸纳更多的贫困人员成为雪榕员工,走向共同富裕的道路。
好品质放心食用,“美味增幅”效果佳,好吃!
试用人:@春卷
自我介绍
春卷是一名资深的菌菇爱好者,无论对人工菌,还是(食用)野生菌,都有着强烈而深沉的爱在春卷家的餐桌上,经常会有以各种不同料理形式出现的菌子,包括但不限于爆炒、凉拌、煮汤、焖炖……总之,春卷不仅爱吃,还经常能变着花样来处理菌子。本菌类爱好者今天要测评的产品是——来自知名农产品牌「雪榕」的高原鹿茸菌!
开袋点评
以前吃过新鲜鹿茸菌,但干制鹿茸菌,春卷还是第一次尝试。
先谈谈为什么要干制。有人说为了方便保存,这是肯定的。但在春卷看来,更多是为了增鲜。一方面,菌子的含水量比较高,干制有利于让其本身的鲜味浓缩;而另一方面,晾晒和干制的工艺也有利于激发菌子产生更多的鲜味物质,让它变得“更有味道”。这也是很多干制菌子的香味要远比新鲜菌子强烈且丰富的原因。
从气味上看,这包鹿茸菌散发着一股熟悉的“干制菌”的味道。相比味道比较寡淡的新鲜鹿茸菌,干制后香气有所增加,但辨识度不算很高。
仔细翻看整包菌子,可以发现「雪榕」的选品是相当好的——菌子大部分是比较粗壮的个体,造型完好,菌身干净,且烘干程度较高,邦邦硬。
泡发测试
使用常温水进行泡发,可以看到鹿茸菌的复水速度比较快,且泡发状态良好。
菌子的根部切面十分漂亮且干净,没有夹带泥沙和培养土,无需切除即可食用。
泡发出来的水也是比较清澈的,几乎没有泥沙存在,泡发完简单冲洗就能用于烹饪,十分省心。
料理尝试
鹿茸菌在菌子里面虽然是营养丰富的优秀代表,但在“个性”上,它确实没有像香菇或茶树菇那么高的辨识度。
相比于那些拥有强烈香气、辨识度极高的菌子,鹿茸菌在料理中更适合作为一个“配角”存在——它拥有十分显著的提鲜效果,在气味上又不会喧宾夺主,拥有“做啥像啥”的能力。
比如包饺子。在白菜肉馅里加入剁碎的鹿茸菌,可以明显感受到饺子的鲜香味提升了一个档次,而且不会因为菌菇的加入而让“白菜饺”变成“菌菇饺”。吃起来依然是白菜饺,却又胜似白菜饺
鹿茸菌的口感是脆爽的,即使剁成小颗粒,依然能够尝出“嘎吱嘎吱”的感觉,给软嫩的白菜肉馅提升了不少的层次感。个人觉得是十分出色的搭配,强烈推荐各位尝试!
如果说做饺子算是少量添加,那大量添加鹿茸菌会有什么效果呢?
于是我又试了试做汤。汤料使用了鸽子、猪腱子、花旗参、羊肚菌和大量鹿茸菌。
虽然说广东人钟爱“老火汤”,但花卷却更喜欢清淡一些的蒸炖和隔水炖。这种方法的好处在于,既可以保持汤的清澈,又能够把汤料的营养最大程度地激发出来,而且汤料不会因为长时间的炖煮变得干柴,吃起来滋味十足,软嫩可口。
开盖可以闻到鲜香的肉味,并没有太过浓郁的菌香。
汤水是比较淡的茶棕色,喝起来鲜味十足,鹿茸菌赋予的菌香虽然比较淡,但增鲜的效果十分明显,加上花旗参的丝丝回甘,即使不加任何调味料,这个汤也超级好喝
整颗鹿茸菌的口感比起剁碎包进饺子的要好很多,脆弹而不费牙。菌子吃足了肉汤的香味,吃起来鲜甜又肥美,连不爱吃干菌的家人都反馈这款菌子十分好吃。
还推荐一道非常家常的快手菜,鹿茸菌炒肉片,切点五花肉片,一把鹿茸菌,翻炒一下,加点豆瓣酱或者老干妈调味,超级下饭,推荐大家~
体验总结
几番尝试下来,春卷和家人对这款鹿茸菌的评价都很高。虽然它是一个看起来似乎缺少“特色”的菌子,但作为“美味增幅剂”的效果十分不错,甚至在人工菌里能排到第一梯队,推荐各位菌菇爱好者尝试!
百搭营养料理“神器”!为菜品提鲜的好帮手!
试用人:@cherish
试用理由
我喜欢吃,也喜欢鼓捣各种我觉得好吃的东西,菌菇类刚好也是我超级喜欢吃的食物,最近这两年我一直在研究养生食材,所以就立马申请体验这款「雪榕」高原鹿茸菌啦!
开箱展示
踏踏实实的外包装展示 ~
朴实无华、无滤镜的产品原貌~
泡发前,「雪榕」高原鹿茸菌的干燥状态,洁净整齐。
泡发后,鹿茸菌们较有韧度。这款鹿茸菌很容易泡发,泡发时间20-30分钟。
泡发时加一点淀粉或者面粉就能轻松带走表面的灰尘。清洗2-3次后,再次浸泡的水建议保留,炖汤的时候用泡发的水一起炖煮,能够保留鹿茸菌原有的风味。
食用感受
收到体验这款「雪榕」高原鹿茸菌后,我采用了两种比较常见的方法烹饪,清炖和爆炒。
*鹿茸菌排骨汤
这道菜里,我只加了盐、白胡椒粉、桂皮和香叶,大火炖了1个小时左右出锅,盐在出锅前20分钟放进去。
如果觉得排骨不入味,可以单独调一个蘸酱汁。送上我的独家配料:一勺蚝油、小半勺一品鲜酱油、3-5滴香油、一颗小米辣切碎、柠檬汁,喜欢吃麻油的朋友也可以放一点麻油。这种炖汤的方式适合喜欢喝清汤,同时又想大口吃肉的小伙伴。
*鹿茸菌炒鸡肉
鹿茸菌的口感介于金针菇和蟹腿菇之间,有那种“咯吱咯吱”的口感,非常百搭,是菜品提鲜的好帮手。
以下是我个人对这款鹿茸菌的口感评测:
喜好程度:超级爱
清洗和泡发难易度:很干净,泡发超快
烹制难度:算简单,炒肉做汤怎么烧都可以
口感接受度:脆嫩爽口非常爱
体验总结
鹿茸菌是一种名贵山珍,含有丰富的蛋白质和维生素,具有很高的营养价值。这款鹿茸菌品质很好,搭配枸杞、山药等温补食材共同炖汤,可丰富食材整体营养。我还准备用鹿茸菌和其他几种菌类一起做一款牛肉菌菇酱,之前没用鹿茸菌做过,非常期待成品呢!
我们在哪里可以买到这款产品?
可登录天猫或抖音平台,搜索「雪榕」找到“雪榕旗舰店”进店购买;也可在微信小程序搜索「雪榕微商城」或「雪榕官方旗舰店」购买;还可以通过建行APP善融商务或中国银行APP老字号商城等第三方商城购买。感兴趣点的小伙伴不妨多加关注,入手品尝!
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