无损检测检测报告生成器
极目新闻记者 张皓 杜光然
新鲜的蘑菇,怎么测出来甲醛超标?这让网友百思不得其解,也开始担心吃这些蘑菇会不会有损健康,大家便纷纷跟风用网购的快速检测盒测评“蘑菇中的甲醛含量”。
有种植户和经销商解释称,从采摘到销售整个过程没有添加甲醛,鲜品及时卖,不卖的话包装放冷库,然后冷链运输。
专家也表示,这种甲醛不是人为添加的,是蘑菇自身代谢的产物,很微量不会影响身体健康。快检法主要用于室内环境测定,不适用于食用菌中甲醛含量的测定,检测结果并不准确。
网络视频截图
网友自测蘑菇甲醛结果飙“蓝”
在各大社交平台搜索“甲醛测试”“蘑菇”关键词,能出现很多网友拍摄的测评视频,极目新闻记者注意到,一位发布时间较早的网友,他用家中的甲醛检测盒测试了一下超市买的白玉菇后表示,这包白玉菇存放十几天了,看起来还是很鲜嫩,打开包装后有一股呛鼻的味道。
该网友首先将粉剂倒入吸收盒中,加入试剂溶解。将白玉菇放在大碗里,把吸收盒放在中间并将碗口用保鲜膜封好,密封等待半个小时,取出吸收盒加入反应试剂,摇匀静默等待结果。甲醛浓度被分为近20个色块,写在附赠的色卡上,色阶由浅变深,由黄变紫。视频中,最终的测试结果显示为蓝紫色,在色卡中属于甲醛浓度较高的一栏。
网络视频截图
另外其他网友也做了相同的检测,用了比较专业的仪器,检测市场上买的蘑菇和自家种植蘑菇的甲醛含量,结果显示甲醛含量均在合理范围内。
11月5日下午,极目新闻记者在电商平台搜索网友所用的同款测试剂,商品详情页写着,适用于房间、办公室、家具、汽车等内部空气中的甲醛含量快速检测。当记者询问商家客服能否用于蘑菇的甲醛测试,多数客服表示,不能用于上述测试,因为该产品只是测试房间空气的,如果测试蘑菇的话,结果会不准确。
河南一蘑菇种植户刘先生(化姓)向记者介绍称,现在种植蘑菇很多都是大棚种植,鲜品及时卖,不卖的话包装放冷库,然后冷链运输,这中间不会人为添加甲醛。放眼20多年前,那时候还不是大棚种植,可能有农户用一些药剂对种植环境进行消毒,但也不会直接喷洒到蘑菇上。现在技术增强后,有防虫网之类的物理设施,不用环境消毒了。
“我自己种菇吃菇,吃着放心。”刘先生说,老话总调侃农户自己种啥就不吃啥,其实蘑菇还是很安全的,他从业20多年,就经常吃自己种的蘑菇。做饭时把蘑菇扯成丝,下锅焯水,能做成美味佳肴。像大家看到比较白嫩的蘑菇,并没有用化学药剂洗过,而是好菌种培育出的自然光泽和触感,使用化学药剂,对人有害,还增加成本,得不偿失。
某品牌蘑菇经销商的工作人员表示,他们是做全国销售的,所生产的蘑菇都符合国家标准,也都是纯天然生长、无菌环境培育的蘑菇,工厂化生产采摘后直接包装对外出售。
专家:自身代谢微量甲醛不影响健康
“听说蘑菇里边含有甲醛?涮火锅、吃烤肉,配菜中少不了蘑菇。”有网友评论称,担心蘑菇中可能真的含有甲醛危害健康。那么,蘑菇中是否有甲醛?甲醛来源于何处?是否会有损健康呢?
对此,极目新闻记者咨询了一位从事食用菌研究多年的姜老师,对方表示,蘑菇在代谢的过程中会产生微量甲醛,是正常现象。这种甲醛不是人为添加的,是生命活动自然代谢的中间产物,很微量不会影响身体健康,可以放心食用。一般来讲,新鲜蘑菇采摘下来后,尽快食用比较好,不要存放太久,不然代谢加快,甲醛浓度也会升高。
姜老师还提到,平时大家买完蘑菇需要注意低温保存,也不宜放置太久。存放过程中也可以在包装好的蘑菇上,预留透气的位置,便于代谢气体的挥发。
华中农业大学植物科技学院博士生导师、国家食用菌产业技术体系岗位科学家边银丙教授表示,视频中网友采用快检法检测金针菇等菇类食品中甲醛的含量,测定时可能会受到金针菇释放的某种香味物质干扰,造成检测结果不准。上述方法主要用于室内环境中甲醛含量的测定,不适用于食用菌中甲醛含量的测定,检测结果不可信。食用菌中甲醛含量测定须采用农业行业标准,标准中将香菇子实体溶于蒸馏水中,把溶解于水中的甲醛随水蒸馏出。在沸水浴中,蒸馏液中甲醛与乙酰丙酮生成稳定的黄色化合物,以甲醛标准溶液作为参比,在紫外可见分光光度计上比色,准确计算得来。两种检测方法完全不同,没有可比性。此外,国内外仅报告香菇中含有微量甲醛,尚未报告其它蘑菇中含有甲醛。
中国农业大学农学博士张玉萍接受媒体采访时曾表示,甲醛在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,会对人的眼鼻产生刺激性的作用。
“对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”张玉萍表示,在许多生物体中,甲醛是作为天然成分存在的,蔬菜、水果、鱼肉等食品中都含有甲醛,只不过量都比较小,不会影响身体健康。内源性的甲醛含量毕竟极少,而且很容易扩散到空气当中,通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛。
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