日日月月的含义

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是某音，今天在上面听到一个关于白茶转化的理论。

吓了一跳。

有人说，白茶的转化，对湿度要求很严格。

这句话本身没问题，有存茶经验的朋友都大概知道。

问题在后面这几句：“按照秦岭淮河分界，存在北方的白茶是“干仓茶”，存在南方的就是“湿仓茶”，不同的地方，转化效果不同，风味也有区别……”

手一抖，端在手里的茶杯，差点没拿稳。

没想到，“打假”了这么多年，牛鬼蛇神还是这么多。

而且，他们转移了阵地，都集中到短视频领域去了。

真心觉得，发表这个言论的人，太“神”了。

都2024年了，居然还把普洱茶的那一套理论知识，生搬硬套在白茶身上。

忽然，村姑陈想起之前，有位北方的茶友来问：

“小陈，你们家的白茶是属于湿仓茶吗？”

当时，也是吃了一惊。

担心对方产生什么误解，赶紧解释说，不是的。

在福建存的茶，不代表就是湿仓茶。

后来经过沟通，了解到这位茶友，就是从喝普洱茶过来的。

这也难怪，在日日月月的潜移默化当中，受到了影响。

由此可见，曾经养成的习惯，已经形成的观念，有多顽固，有多深入人心。

《2》

大多数人对福建的印象是，潮湿。

就连福建人自己都这样觉得。

尤其是到了春夏季节，雨水丰沛，空气湿度大，和风细雨，雾气朦胧，都是常态。

甚至，在遇到回南天、梅雨季节的阶段时，更是夸张到“空气中能掐出水”来。

具体表现是，地面防潮，墙壁上附着水珠。

楼层比较低的住户，感觉更是格外明显。

福州人叫“南方天”，也有地方叫“回南天”，总之，就是一种天气类型。

是从南部海洋上吹来的风，影响到了我们福建。

即使是冬季，气候干燥，偶尔回暖，也会出现返潮的现象。

对于北方的茶客来说，这种状况，可能很难想象。

因为在北方，干燥、静电，才是秋冬，一年四季的空气湿度都很低。

所以，也不怪有些茶客觉得，南方存茶是“湿仓”。

虽然在普洱茶圈里，的确有这种说法，因为熟普的后发酵，是依靠微生物和菌群来引起物质变化的，对于温度和湿度的依赖性比较高。

适当的湿度，能陈化出独特的风味。

故而，才有干仓茶和湿仓茶的概念。

但在白茶这里，却不存在这种说法，因为不管白茶放在哪里储存，从一而终都要坚持干燥。

对于存白茶来说，干，才是王道。

其实，从白茶的工艺中就能看出，萎凋和烘干，步骤精简，人工干预少。

并且，这两道工序，都是为了把茶叶中多余的水分，尽可能多地排出去。

萎凋，顾名思义，是让茶青叶片枯萎、凋谢。

而植物的枯萎和凋谢，就是脱离水分的过程。

当大量失水以后，结束萎凋的白茶，还是难以达到国标中要求的“含水量低于8.5%”。

因此，又要继续进行第二个环节——烘干。

用适宜的温度，赶走叶片当中残余的水分，最多只留下8.5%。

《3》

白茶的加工要诀，总结为两个字，做干。

让水分均匀离开茶叶细胞的同时，又能尽可能多地保留下营养物质。

一来，可以把茶叶中多余的苦涩物质带走，让口感更加鲜爽。

二来，以便后续的长期储存。

要知道，含水量高的东西，肯定是不耐仓储的，很容易变质。

当水汽遇到温度，那就是一个巨大的“炸弹”，错误的转化，就会引起茶叶受潮、变质，甚至是长毛发霉。

白茶喜干而不喜湿的特性，可见一斑。

既然白茶在制作阶段，就如此不喜欢水分。

到了储存期，又怎么会愿意待在“湿仓”里呢？

当然，在储存的阶段，白茶更加排斥水分。

要尽力远离水源，远离能让它吸水受潮的环境和条件，在保持自身干燥的前提下，才能越陈越香，顺利转化出丰富的物质。

作为主人，也要尽自己所能，给白茶营造出一个干度极佳的仓储环境。

不潮，不湿，不冷，不热，不见光，没有异味。

只有这样严格的条件，才能存出优质的老白茶。

从侧面印证了，每一款老白茶，都来之不易，背后倾注了无数人的心血。

《4》

既然南方潮湿，要如何维持“干仓”？

那就要靠设备了。

在专业的存茶仓库里，藏着很多小细节。

干净、整洁、宽敞，是基本要求。

除此之外，比如地板和墙壁四周，都必须用防潮的材料，从根源上隔绝水汽的入侵。

同时，还要在地面上铺一层十公分高度的木板，类似榻榻米。

将来的日日夜夜，白茶都睡在干爽的木板上，离墙离地，不容易被地板上的水汽影响。

再比如，为了长时间维持仓库里的恒温恒湿，空调和抽湿机肯定少不了。

24小时开启的抽湿机，能确保不论在任何季节，任何天气，白茶都不受外界气候变化的干扰。

在自己的小世界里，安心陈化。

再再比如，在储存白茶的时候，要层层密封，利用三层包装法。

一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层出口级的瓦楞纸箱。

只有做到这样认真仔细，才能防止水汽侵袭白茶，防止品质因为水分太多，而急速下降。

正因为如此，即使是存在太姥山仓库里的白茶，大家收到货以后，一开箱，依然能闻到干香扑鼻。

世上无难事，只怕有心人。

当然，生活在潮湿的地方，储存白茶确实很费心思。

由于空气湿度大，比起生活在干燥的北方城市的茶友们来说，更要细心。

光是电费，由365天不停运转的抽湿机产生的费用，就是一大笔支出。

好在，功夫不负有心人。

经由精心储存下来的白茶，即使是在南方，依然转化出了惊艳的香气和滋味。

《5》

喝过普洱茶的人，了解干仓和湿仓的两个概念。

但对于喝白茶的人来说，请你们一定要把干燥、密封、避光，谨记在心。

干仓，才是白茶的最佳归宿。

只有在一个干度达标，温度适宜、设备齐全的仓库里，储存出来的白茶，才是好白茶。

也从侧面说明，爱茶的人，愿意付出自己的时间、精力、财力、物力。

良好的仓储环境，少不了金钱投入。

所以，只有真正爱白茶的茶农或商家，不仅仅把它当成一件商品，更像是自己的孩子。

那么，在多年的精心呵护下，让白茶越陈越香，华丽蜕变。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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