日本清酒獭祭怎么读
题记：一图读懂日本清酒，让你轻松选对酒，不迷茫。
执笔 | 百晓生
编辑 | 古利特
（点击放大，视觉更佳）
清酒被公认为日本国酒，最早却诞生于中国。
早在三千年前，中国已经诞生了清酒。据《周礼》记载：“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”
南北朝时期，中国清酒酿造技术首先传入朝鲜半岛，随后在唐朝传入日本。日本清酒最早由僧人酿造，最开始被称为“僧坊酒”，到镰仓时期（公元1185年-1333年）才由普通人酿造。
日本清酒属于发酵酒，主要原料为米、水以及曲菌，酒精度在15-16度左右。
清酒选用酒造好适米，颗粒大、蛋白质及脂肪少（＝杂味少）、有心白（＝含有较多优良淀粉质），有良好的吸水率。目前以山田锦、五百万石、美山锦、雄町最为知名。
相对于其他酒精饮料，日本清酒的风味与香气范围较窄，风味和香味取决于酿造方法，因此原料和工艺都非常考究。为了不因米外层的其他成分妨害酒品质，保证酿造过程可控，酒厂要先磨掉米的最外层物质。磨过之后剩下的心白，占原本糙米的比例，被称为精米步合。
按“精米步合”程度，日本清酒分为纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、特别本酿造酒、普通清酒。在相同条件下，精米步合数字越小，酒的等级越高。
为了保证品质，酒厂会一般会选用伏流水、宫水、御香水作为酿造和勾兑用水，并且对于水的硬度有严格规定。
1985年和2008年，日本政府先后两次在涌水、河川水与地下水等水域评选出200处“百泉名水”，这为酒企酿造高品质产品提供理论依据。其中以伏流水（富士山所降下的雪雨水）、御香水（京都府伏见区的芳香泉水）、宫水（来自兵库县滩区）最为知名。
按照香型，日本清酒可以分为：熏酒、爽酒、醇酒、熟酒。熏酒具有很强的果香味，一般大吟酿清酒就属于这个品类；爽酒，味道和香气都很清淡，但很爽口，本酿造、辛口的普通酒、生储藏酒都具有这样的特性；醇酒，没有果香味，但大米香味浓烈，味道柔和、醇厚；熟酒，像蜂蜜、葡萄干，具有浓烈的干果香味，味道浓烈，回味悠长。
按照生产工艺，日本清酒可以分为生酒、标准清酒、浊酒、气泡清酒和唎口酒。
从产地来看，秋田县、新泻县、山形县、山口县、兵库县都是知名的日本清酒产地。在这些产地中，很多品牌从江户时期就开始酿酒，其中80%的企业拥有百年以上酿造历史。
现在日本酿造清酒企业约有1500家，大多数是中小企业，员工超过300人以上的企业并不多。
最知名的清酒品牌有獭祭、月桂冠、菊正宗、白鹤、梵、久保田、阳乃鸟、日本盛、菊姬、十四代、黑龙等品牌。
近些年，日本清酒在海外攻城略地，取得不错成绩。横滨海关的数据披露，2022年日本全国的清酒出口量增长12%，达到3万5895千升，创历史新高；出口额也增长18％，达到474亿日元，连续13年刷新历史最高纪录。
注：成都尚清禾对本文亦有贡献
-- The End --
东恒杨1719烧酒和清酒有什么差别?
松叙迫19248276112 ______ 烧酒烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称.清酒 酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲...
东恒杨1719什么是清酒?
松叙迫19248276112 ______ 清酒 酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%. 清酒一般根据酿制方法不同分为四...
东恒杨1719日本清酒二割三分和三割九分的区别 -
松叙迫19248276112 ______ 在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米,就是把米的外部都磨掉,留下中间的白芯,磨掉多少按照百分比来计算,剩下的数值就是清酒的精米步合数,也就决定了清酒的风格.二割三分,三割九分就是精米步合,二割三分就是整粒米磨掉了百分之七十七的部分,只留下了百分之二十三,三割九分是只留下了百分之三十九.如果没猜错的话,你见到的这个清酒是獭祭的纯米大吟酿吧.二割三分比三割九分的饮用感觉要精细,水果味很多
东恒杨1719烧酒和清酒有什么差别? -
松叙迫19248276112 ______ 区别一:饮用方法的区别 清酒的饮法比较讲究,日本人喝清酒很有讲究,传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬两季天气较冷,则热饮:将酒连瓶放入开水中,逐渐升温,有温得不烫手的酒,微热的酒,烫得正合适的酒,还有热酒....
东恒杨1719獭祭四割五分什么意思
松叙迫19248276112 ______    獭祭四割五分的意思是:四割五分是獭祭的入门款,将大米研磨至仅剩45%,是价格便宜且好入口的清酒.三割九分是獭祭的进阶清酒,大米研磨至仅剩39%,二割三分是獭祭的招牌款,大米研磨至仅剩内部的23%,这两款精米步合度已经很低了,适合喜欢清新口感的朋友.
东恒杨1719什么酒叫清酒? -
松叙迫19248276112 ______ 酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%. 清酒一般根据酿制方法不同分为五种: 米酒 纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒. 本酿酒 在米酒中加入少量蒸馏酒. 吟酿酒 是用米粉酿制的酒. 大吟酿酒 是用最细的米粉酿制的酒 桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒
东恒杨1719中国酒与日本酒的包装差异 -
松叙迫19248276112 ______ 最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质 日本酒文化 无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利.但是,自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传. 清酒是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后...
东恒杨1719请问白酒和清酒有什么区别?瓶装的酒属于哪一种啊? -
松叙迫19248276112 ______ 我们国家的白酒是蒸馏酒,清酒是酿造酒(没有进行蒸馏,之所以清,是用了木炭对酿出来的浑浊酒液进行澄清处理后得来的).我不知道你说的“瓶装的酒属于哪一种啊?”是什么意思.
东恒杨1719给我推荐一些关于日本的传统习俗,我要了解一下日本
松叙迫19248276112 ______ 一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了.很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇,...
东恒杨1719日本有那些有趣的民俗文化,生活习惯?那些美丽的风景? -
松叙迫19248276112 ______ 文化传统 樱花、和服、俳句与武士、清酒、神道教构成了传统日本的两个方面——菊与刀.在日本有著名的 ＂三道＂,即日本民间的茶道、花道、书...