春卷皮的面糊调制技术

成达蚁1936请问春卷皮怎样做???急 -
阚枝田18243496693 ______ 材料只需水和面粉,注意水和面粉的比例大约为1:2左右,制作的时候,把水逐渐加入面粉中,顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状,以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,在调和的过程中,若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口,调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用.此时将家用饼铛均匀加热,准备制作春卷皮,温度用手触及不太烫手为宜,手法类似于摊煎饼,用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转,使之形成薄薄的面皮,多的面糊再抓回手中,若有小洞,用手里的面糊补上,面糊太多用平铲刮平即可,数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起

成达蚁1936上海春卷是怎么做的? -
阚枝田18243496693 ______ 上海春卷原料配方:面粉1公斤瘦猪肉400克嫩韭芽1.5公斤虾皮100克豆油250克精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量. 制作方法:1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止.和皮面要求软稀一点,抓起时...

成达蚁1936春卷的做法? -
阚枝田18243496693 ______ 春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的.然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸.成品比一般春卷更酥脆、鲜香. 制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心.在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯. 将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀.把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟. 面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜.炸时油温可高一点.

成达蚁1936爱宁薄饼铛怎么做春卷皮,面糊怎么调制 -
阚枝田18243496693 ______ 主料: 韭菜 100g 猪肉 100g 金针菇 60g 春卷皮 12张 辅料: 油 适量 盐 适量 生姜 适量 白砂糖 适量 黄豆酱 适量 生粉 适量 操作步骤反馈 1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮. 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作...

成达蚁1936春卷 蒸制的 春卷皮的做法 -
阚枝田18243496693 ______ 鸡蛋 面粉 合一起 趟成皮

成达蚁1936如何自制舂卷皮 -
阚枝田18243496693 ______ 主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克, 辅料:蚕豆淀粉50克, 调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克 做法1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆; 2.用平底锅(或用...

成达蚁1936怎样制作春卷皮 -
阚枝田18243496693 ______ 要面粉 鸡蛋 水

成达蚁1936请问上海的春卷皮怎么做的
阚枝田18243496693 ______ 原料配方: 面粉1公斤,瘦猪肉400克,嫩韭黄1.5公斤,豆油250克,精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量. 制作方法: 1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止.和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状...

成达蚁1936春卷儿面皮的做法? -
阚枝田18243496693 ______ 1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆; 2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍; 3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮; 4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

成达蚁1936春卷皮怎么做,用些什么材料? -
阚枝田18243496693 ______ 春卷皮 材料: 面粉七杯半、水四杯 做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操...