以前每次吃到好吃的米饭，都会下意识认为这米肯定是好米，直到在一个简陋的小饭馆吃到一碗喷香的米饭后，才从老厨师那里了解到米饭好吃的原因，可不仅仅是因为米的质量好，而是在蒸米饭时大厨都是有独家秘诀的。老师傅蒸米饭的秘诀包括三个方面，下面给大家详细说一下。1、淘米方法以前脱壳方法不太先进，大米上会带有很多壳，不好淘洗，现在的大米一粒粒光洁干净，也没有石子之类的杂质，所以只需简单清洗就行。一般洗两次就行，第一次在米中加入一些水，用手轻轻晃动撑着米的盆。然后控干净水，再进行第二遍过水淘洗，最后把水再控干净。淘米水中含有淀粉，有一定的吸附性，可以用来浸泡西兰花、青菜等容易生腻虫的菜。
老师傅特别强调淘米时动作要柔和，不要用强力，以免损伤米的表皮，导致营养物质流出。2、提前浸泡很多人把米淘洗好，放上适量的水之后，都是直接上锅蒸，这样蒸出来的米虽然熟了，但总是好了几分软糯。如果想吃到口感更加好吃的米，最好提前在水里浸泡十到二十分钟，这样蒸出来的米不但好吃，而且无论是用天然气蒸米还是煤气蒸米，都能节省一些气或者电，当然还能省出一些时间。
3、米水比例
用米蒸饭,所用的米、水，两者谁多谁少全国各地，其实没有一定比例，因为米的质地不同，甚至很多地方水质也不太一样，有的水比较硬，有的水比较软，所以具体的比例还是按照家里人对于米饭的口感，从而适当调整。像有的牙口好的年轻人，喜欢吃那种比较干，一粒一粒的米，这样的话，蒸米饭就要少放一点水。如果家中有老人和孩子，米饭则要蒸得又烂又软。
综合大多数人的习惯，米和水同等量是临界点，如果想吃软一点的米，就在此基础上再多加一点水，想吃干一点的话，就少加一点水。
4、加入两物等米饭浸泡好开始准备开火蒸时，请记得在锅里加上两物，一种是食盐，一小勺就可以了，另外一种是食用油，滴两滴就行，这样的话，蒸出来的米饭不但软糯劲道，而且非常香。因为食盐可以促使米粒最大化地挥发出本身特有的香味，而且还能加快食物的煮熟速度。而米饭中加入食用油，不但让米饭看起来更有光泽，还能使米饭更香甜，而且因为有了优质，米饭不容易粘锅底。不过要注意的是，食用油不要加多，以免影响了米饭原本的香味。老师傅还提醒说，很多人都说蒸好米饭立刻打开锅盖，以免水汽滴落到米饭里，其实是不多的，正确的方法是蒸熟后，最好再闷几分钟，这样米饭的香味才会更持久，口感也更好。
现在市场上的米可以说都是好米，没有太次的米，所以好吃的米饭，不仅仅只是米的质量，蒸米的方法也很关键，你学会了吗？","force_purephv":"0","gnid":"95d3649cac7ab76b5","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0124f9301573a5fc5f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018a77cb311be00a19.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"683","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0132f7495cf3ea7bf6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"741","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a1d5a05cf4490266.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01856dc89fefe93c47.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"646","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0170ebf0732d41bf75.jpg","width":"1024"},{"desc":"","height":"578","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd83226ee0b551dc.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"578","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e227b715466619ff.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"689","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eb16b6eff02f0cff.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e549648f1f372e5d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0162ce3f723053bbe7.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0141ba9224db93e6fa.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"634","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0178a5856dfa9c10d9.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"679","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01be098500aba6cb87.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1668398182000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/db0c01351af7563039e63f2115fae110","redirect":0,"rptid":"9815f89b8311624f","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:营养物质","k":"营养物质","u":""},{"clk":"kfood_1:食用油","k":"食用油","u":""},{"clk":"kfood_1:米饭","k":"米饭","u":""}],"title":"煮米饭，谁还只会加清水？饭店大厨：多加2味料，米饭松软粒粒分明

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