最好的钢材硬度多少

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

孟隶储4393刀具用钢材哪种最好 -
刘质宁19479751774 ______ 碳素工具钢: 从T7到T13,后面带A的表示优质.都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了.这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削.但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便...

孟隶储43932510模具钢最佳硬度是多少
刘质宁19479751774 ______ 2150这个牌号的工厂在德国已经倒闭多年,现在是1.2510,由德国葛利兹炼造生产... 保时的热处理之后可得到各种不同硬度,58~61HRC之间比较好,德松模具钢材有限...

孟隶储4393什么材料的钢材好做刀.要硬度高HRc58的. -
刘质宁19479751774 ______ 展开全部45钢硬度足够,但经常使用也容易上锈;工具钢用过后表面发黑,但经常使用不会继续锈下去;不锈钢中的4Cr13、7Cr17、9Cr17完全可以达到硬度要求,而且不易上锈.

孟隶储4393钢筋硬度是多少
刘质宁19479751774 ______ 一般在0.25%以下.这使得其硬度很低,不能用洛氏硬度C标尺(HRC)衡量,很难与HRC55~62的刀具相比. 由于其含碳量低的先天不足,尤其是含碳量低于0.20%的,...

孟隶储4393什么钢材硬度高耐磨
刘质宁19479751774 ______ 钢材硬度高耐磨:一、高锰钢系列:如高锰钢(ZGMn13)、 高锰合金(ZGMn13Cr2MoRe)、超高锰合金(ZGMn18Cr2MoRe)等;二、抗磨铬铸铁系列:如高、中、低铬合金铸铁(如Cr15MOZCu);三、耐磨合金钢系列:如中、低、高碳多元金合钢(如ZG40SiMnCrMO和ZG35Cr2MoNiRe);四、奥贝球铁(ADI)系列;五、各类复合或梯度材料及硬质合金材料:如碳化铬复合材料(Cr2C3+Q235)、高能离子注渗碳化钨材料(WCSP)、高韧硬质合金(YK25. 6)等;六是各类非金属耐磨材料:如聚合陶瓷复合材料、氮化硅(Si3N4)、增韧氧化锆(Y2O3+ZrO2)、增韧三氧化二铝(Al2O3/ZrO2)等.

孟隶储4393纯铁 生铁 钢 哪个硬度最高 哪个韧性最好?是含碳越多硬度越大韧性越小吗 -
刘质宁19479751774 ______[答案] 硬度最高的是钢 韧性最高的是纯铁 钢特指普碳钢 特殊合金钢不考虑. 一般来说是含碳越多硬度越大韧性越小的,忽略其他合金元素的作用.

孟隶储4393世界上钢硬度最好的是哪些 -
刘质宁19479751774 ______ 如果说钢的硬度,应该是最高吧?目前我知道的应该是有些特殊的高速钢硬度最高.

孟隶储4393淬火后,钢的硬度:淬火后,钢的硬度:
刘质宁19479751774 ______ 1、A3钢的硬度:HRC40-44. 2、淬火后硬度:低碳钢[Q235(新标准,相当原A3钢)、15#、20#]:固体渗碳淬火,渗碳深度一般为0.8~1.2mm(锤片厚度为2mm时,为0.3~0.5mm),表面硬度一般为HRC56~62. 3、硬度单位:钢材硬度(Hardness)的代号为H.按硬度试验方法的不同, 常规表示有布氏(HB)、洛氏(HRC)、维氏(HV)、里氏(HL)硬度等,其中以HB及HRC较为常用.

孟隶储4393目前钢的强度最高是多少
刘质宁19479751774 ______ 高强度钢的定义是相对于时代要求的技术进步程度而在变化的.一般讲,屈服强度在... 硬度约为HRC20,塑性很好;再加热时不出现像在低碳马氏体中发生的回火现象,...

孟隶储439345钢淬火硬度范围
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