最正宗炸五花肉的做法

作者：美食家庭季

听家里人讲，这一段时间猪肉的价格要开始上涨了，趁着价格还有没涨上去，赶紧买点猪肉给家人炸小酥肉吃！小酥肉是河南地区常见的一种特色美食，无论是在小吃店还是火锅店都能见到它的身影，刚出锅的小酥肉吃起来香酥可口，特别的好吃，一口一个根本停不下来！

小酥肉虽然好吃，但是做起来却不容易，之前听很多朋友讲，在家做的小酥肉出锅之后就会变的软趴趴的，远不如饭店里做的好吃，那么如何才能在家做出美味的炸酥肉呢？这里就给大家分享一下炸酥肉的心得，炸小酥肉挂糊是关键，淀粉和面粉选哪个？教你正确的做法，美味酥脆！一起来看看吧！

炸酥肉如何选肉

炸小酥肉的第一个步骤就是先选肉，有些人喜欢用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，还有些人喜欢用五花肉，因为五花肉油脂多，炸出来的酥肉香！但是，以我多年的经验，还是建议大家选择前腿肉，因为前腿肉肥瘦相间，嚼劲十足，炸出来的酥肉口感好，还不会感觉到油腻。

前腿肉去掉肉丝，先切成厚片，然后改刀切成长条，肉条切记不要切得太粗了，跟小拇指一样的粗细程度就可以了。

猪肉切好之后放在盆中，要想小酥肉吃起来入味儿好吃，一定要提前腌制一下。准备一把花椒，放在锅中炒香，然后用擀面杖擀成碎末，嫌麻烦的也可以直接用花椒面代替；花椒粉放入盆里，加入半勺食盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许的胡椒粉、适量葱花和生姜，抓拌均匀腌制15分钟。

用淀粉还是面粉

炸小酥肉的时候，挂糊是关键，面糊调制不好，不仅不容易挂糊，炸出来的酥肉口感还容易发软，那么小酥肉的挂糊应该用过面粉还是淀粉呢？单纯的一种东西很难达到效果，正确的做法应该是用红薯淀粉+面粉，两者的比例控制在2：1，然后打上1个鸡蛋，加入少许花椒粉和食盐调味，加入适量的清水，搅拌成酸奶状的糊状，用筷子挑起来能够拉线就可以了。

面糊比例知道如何调配之后，还有一个非常关键的小步骤，那就是往面糊里边加入适量的植物油，这样炸出来的酥肉更加酥脆，而且还不吸油，这个方法也适用于炸蘑菇。

把腌制好的猪肉放入面糊里边，搅拌均匀，让每一根肉条上边都能裹满面糊，大家可以看到这样调配好的面糊随便怎么弄都不会脱浆。 

 酥肉怎么炸

所有准备工作就绪之后，下边就可以开始炸酥肉了，炸酥肉的时候，建议大家选择菜籽油，炸出来的颜色金黄诱人，油温要稍微的高一些，六成油温左右最合适。（判断油温是否达标的方法特别简单，我们只需要取一个竹筷子，插入油锅里边，可以看到筷子周围有浓密的小气泡。)裹满面糊的肉条依次下入锅中，等到炸至定型之后，轻轻搅动，保持中火慢炸。

 炸酥肉的时间大约控制在2分半钟到3分钟就可以了，这个时候可以看到酥肉表现呈现金黄色，用勺子颠起来能够听到刷刷的声音就可以了。

要想酥肉酥脆，只炸一遍是不行的，我们还需要高温复炸一次！第一遍炸好之后盛出来，然后油温升高至八成热，也就是可以看到油冒烟就可以了，把酥肉下入锅中，复炸10秒钟，迅速盛出来，根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉就可以开吃了！

——老刘侃侃——

炸小酥肉是大家都非常爱吃的一种小吃，即便是不喜欢吃肉的人也能吃上不少，我们来总结一下关键点，第一选前腿肉，第二挂糊比例（红薯淀粉和面粉2:1），第三要炸2遍。大家还知道哪些关于炸小酥肉的技巧呢？欢迎留言指教哦！ 

 关于小酥肉的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

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