最正宗的烤全羊视频

作者：summercc03

在中古世纪的欧洲，孜然还有着不让情人迷失方向的功效，还相信如果在婚礼时，新郎新娘都带着孜然籽的话，会带来幸福的生活。

虽然中国各地都有各自的烧烤流派，从东北的「大金链子小手表，一天三顿小烧烤」、到云南昭通与四川宜宾的把把烧，但是其实要在1980年代之后，这些已然开花结果的烧烤，才从新疆的烤羊肉串开展出来，而也是在1980年代之后，孜然与烤肉串的味道的结合，随着新疆人迁徙到中国各地，才传遍了全中国。

烤羊肉串，维吾尔语称之为「喀瓦甫」。不过，在新疆倒是不会称羊肉串为羊肉串，而仅称之为「烤肉」。而且，甚至也不需要特定加上「羊」。因为，除非是特别要求，不然新疆所有的烤肉都是羊肉做的。

新疆的羊肉串好吃，自然是因为羊肉的品质佳。不管是主要生活在新疆阿尔泰山地地区，一年要迁徙500到800公里，沿途水草丰盛且植物品种繁多，「吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道」的阿勒泰大尾羊。

新疆哈密地区伊吾县盐池牧场因为每天喝着盐水，所以肉质含碱而鲜嫩无比的伊吾盐池羊、茶腾大尾羊、麦盖提大尾羊、巴什拜羊等，无不在水草丰美，又喝着矿泉水的自然环境下生长，而使得肉质鲜嫩肥美。

而南疆喀什地区巴尔楚克，用红柳枝串起来烤的「红柳烤肉」，则是正宗新疆羊肉串的始祖。使用沙漠中的的新鲜的剥皮红柳枝而不是铁串。新鲜的红柳枝会在烤的过程中，分泌出黏稠的红柳汁液，可以分解掉羊肉的膻味，并将把红柳树特有的香味散发到羊肉之中。也不添加孜然粉等调料，烤制过程仅仅撒些盐水，北疆烤肉则使用孜然粉、辣椒粉、盐等调味料老三样。

孜然是世界上仅次于胡椒的第二大调味品，是巴西里家族的一员。而我们用作香料的孜然，是由「孜然芹」（Cuminum Cyminum）的种子经干燥处理后制成的。除了烹饪调味之外，孜然也可被用来提取精油、配制咖喱、入药等等。

最早被种植于埃及与和中东地区的孜然，在旧约圣经（以赛亚28:27）和新约圣经（马太福音23:23）都有提到。并且在叙利亚与埃及的考古挖掘的遗迹中被发现。而最早关于孜然的记载，可以回溯到5000多年前用来将埃及法老王的身体制作成木乃伊的材料。

古希腊人也会在餐桌上放孜然的容器。在中古世纪的欧洲，孜然还有着不让情人迷失方向的功效，还相信如果在婚礼时，新郎新娘都带着孜然籽的话，会带来幸福的生活。

在外型上，孜然籽为船型，与茴香籽以及茴芹籽十分相似，不过孜然籽较小，颜色也较深。研磨后的孜然粉呈棕黄色，但也有黑色、绿色、白色的品种。印度菜会使用整粒的孜然jeera，墨西哥与地中海的菜品则会使用孜然粉。

此外，还会用于辣牛肉酱、烤肉酱、烤豆子、汤品、与腌料之中。而且它不但是辣椒粉中代表性的原料，还是葛拉姆马萨拉（Garam masala）、咖喱粉、西班牙加勒比海和拉丁美洲厨房必不可少的是一种咸味多用途调味料阿多波（Adobo）、衣索比亚综合香料柏柏雷（berbere）、土耳其和希腊烹调中使用的巴哈拉特（Baharat）等复合式香料的原料。

孜然中含有在葛缕子、绿薄荷、莳萝等的种子油中含量也很丰富，具有芳香、防腐和消毒性能的单萜类有机化合物香芹酮，以及萜烯（「萜」音「ㄊ一ㄝ」）。前者香芹酮是一种重要的香料，广泛使用于牙膏、口香糖和各种饮料食品工业和化学工业中；后者萜烯是除了甲烷之外，大气中最常见的挥发性有机化合物，存在于橘子、柠檬、柳丁和各种柑橘类，能够改善情绪和提升精神的香气之中。

至于孜然的中文发音，是源自于古波斯人传至维吾尔族人的叫法「zireh」。这个名称先是在西元前7世纪波斯入侵印度时，传播到到今天的印度和巴基斯坦一带，后来又通过丝路的开通，从波斯向东传入古代西域，也就是现在新疆、甘肃一带。

人们会使用孜然这种香料，尤其是使用在烧烤类的菜品上，一是可以化解油腻感，二是其浓郁而强烈的香气，有着很强的去除膻腥异味的作用，尤其是经过高温加热后，香味更是诱人。

孜然粒VS 孜然粉

孜然粒和孜然粉在多数的区别是，孜然粒是生的，而孜然粉则是经过烘烤、研磨后制成的熟孜然。不论什么形态，高温烘烤都有助于增进孜然的香味。在使用孜然入菜时，许多食谱会基于菜品或做法，同时用到孜然粒和孜然粉。如果单使孜然粒做菜，要先以干锅烘烤，或用热油炸一下。孜然粉则适合直接与辣椒粉等其它香料粉拌在一起，或是做为肉类的腌料。

葛缕子（Caraway Seeds）与茴香是两种最容易与孜然粒混淆的香料。以德国菜中不论是德国酸菜、香肠、炖肉、烤肉时都会添加，或是裸麦面包中都不可或缺的香气来源——葛缕子来说，和孜然粒比起来，其颜色一般要比孜然粒来得深，形状弧度也比孜然粒弯，孜然则是比较长。而两者虽然香味有些类似，但孜然味道比葛缕子浓烈很多，而葛缕子则是带有一股清爽甜香的凉感。

椭圆形的茴香籽（Fennel ）呈淡青色，闻起来有着凉凉的甘草气息。入菜的话，则会为菜品带来朴实的甜味，和海鲜类与猪肉尤其搭，是法国菜、义大利菜，以及印度和北非烹调中的常见的香料。除此之外，由于它有着柑橘的甜味，因此也适用于糕点、饼干和面包等烘焙食品中。

与称之为大茴香的茴芹（Anise）相对，茴香也被称做甜茴香和小茴香。和大茴香比起来，小茴香的味道比较柔和。而且我们只会使用大茴香的籽，但茴香则是不论是球茎、叶子或是籽皆可入菜。

值得特别一提的是，上述又称为大茴香的茴芹，香味与名字都与中菜中常用到的八角类似。但是茴芹虽然茴芹的英文名为Anise，八角为Star Anise，而中文又称为八角茴香。但茴芹是伞形目伞形科茴芹属，八角则是木兰藤目五味子科八角属，两者为完全不同的植物家族，外型也大不相同。

八角在中菜中多用于炖菜，多出现于欧洲在的茴芹，则多用于糕点、面包和饼干等烘焙用途，其中最经典的就是又硬又脆义式脆饼Biscotti 。而在中东地区，茴芹则用于炖煮菜肴和汤品。此外，除了入菜，茴芹还能酿酒，像是欧洲常见的茴香酒（Anisette）、法国茴香酒（Pastis）、义大利的珊布卡（Sambuca）等，都是以茴芹为原料的利口酒。

除了羊肉串之外的经典孜然菜品

孜然除了用在烤羊肉串或牛肉串等烧烤类的菜品外，在北方菜或西方菜中也会用于炒菜中，像是炒孜然羊肉和孜然牛肉。此外，不管是用孜然炒鸡、炒肉丝、炒青菜的菜品也时常可见。

印度则有主料为马铃薯、孜然籽、以及辣椒粉、姜泥、香菜粉等调和而成的印度香料与盐、香菜做成的北印素食料理孜然马铃薯（Jeera Aloo ）。这道菜的制作分为3个部份：先将马铃薯煮好切块，然后炒香料，最后将前两者拌炒即成。

香料的部份，要先用油以小火炒这道菜的灵魂孜然籽，炒出香味后，加入绿辣椒与姜泥，再炒一下后入辣椒粉、孜然粉与香菜粉、柠檬汁、盐，最后再加一些水拌炒一下，就成了香料糊了。这时便可以加入煮好的马铃薯块拌炒，待马铃薯块充分吸收了香料糊的味道后，撒上香菜就大功告成了。而这道菜常做为印度圆饼罗提（roti ）的配菜。

孜然饭（Jeera rice ）可说是北印与巴基斯坦的疗愈美食。

与孜然马铃薯一样，孜然是这道菜不可或缺的香味来源。此外，它更付予了这种饭独特的口感。孜然饭要炒的香料除了孜然籽外，还有月桂叶、肉桂、丁香、小绿豆蔻，炒香后加入印度香米（Basmati Rice ），大火炒2、3分钟后，加适量的水煮熟即可，前述孜然马铃薯的做法，也用来炒蔬菜，而孜然也用于印度的烤花椰菜沙拉、印度咖喱饺Samosas中。

在中东托鲁斯山脉以南、地中海东岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不达米亚以西的黎凡特地区，流行的茄子泥Baba ghanoush，也是一道少不了孜然的传统菜品。而根据牛津英语字典的定义，这道菜是「一道中东（源自黎巴嫩）以烤茄子泥、大蒜、芝麻酱等做成的菜。」其它还会用到的原料，还包括了薄荷、洋葱，以及我们这里所谈的孜然。

这道菜的原文baba gannuj是阿拉伯语，baba的意思是父亲，gannuj则有是卖弄风骚或放纵之意。会有这样的名称，是因为这道菜是苏丹后宫的妻妾为了讨好所发明，而放纵的父亲指的就是某位苏丹。中东茄子泥有着浓浓的烟熏味，因为必须先将其主料茄子烤到土崩瓦解，让它容易与其它的原料混合。这道菜一般会搭配pita饼一同食用。

此外，在北非、西班牙与墨西哥，则分别有两种当地饮食必备的酱，也少不了孜然的参与。前者是以大蒜、辣椒、红甜椒等所制成的Mojo Rojo；后者则是以可可、辣椒、玉米为基底的莫利酱（Salsa Mole）。

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别佳岩13928658883 ______ 手工版烤羊排 材料 羊排一扇,韩式烧烤酱200G,孜然粉一小勺,生姜粉一小勺,蒜粉一小勺,盐一小勺,五香粉一小勺,辣椒面一小勺 做法1.准备好羊排,追求完美的TX洗一下,我没有洗,洗过的肉不好吃.2.准备腌料,混合上述所有调料,拌均.3.用刷子均匀的刷把酱料刷到羊排上.4.用叉子使劲的扎一扎,以便能够更好的入味.然后,把羊排放到冰箱里冷藏放至30个小时左右.5.将腌好的羊排入预热好的烤箱,选择炙热风扇助力炙烤模式,烤15分钟就可以.6.好了,拿小刀片着吃吧!

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别佳岩13928658883 ______ 烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味.只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜. 烤全羊是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上...

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别佳岩13928658883 ______ 新疆和云南的都不错哦

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别佳岩13928658883 ______ ! 烤全羊 配料: 白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克 花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克 小茴香末………75克 香油……………150克 制作方...

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别佳岩13928658883 ______ 岭上人家 .

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别佳岩13928658883 ______ 在济南仲宫乐沃自驾游营地有活羊现宰的烤全羊,上次和4个朋友到那里去吃过,味道不错,晚上我们在露天观影广场上看着超大屏幕的电影,边烤边吃,喝着啤酒,谈笑风生,别有一番心情,棒极了!对了,最后告诉你,他家的烤羊要提前半天预定的....不然吃不上的.呵呵呵