最畅销的半成品菜
封面新闻记者 熊英英
红烧肉、粉蒸肉、松鼠桂鱼、剁椒鱼头、佛跳墙......这些原本需要费时费力制作的年夜饭“硬菜”,现在分分钟都能搞定。
成都某连锁商超内预制菜展位
随着预制菜产业的持续火热,预制菜作为年夜饭也不再是新鲜事儿。电商平台上,某中华老字号品牌预制菜礼盒月销量已超过6000件。成都的一些大型商超、餐厅也推出了各式各样的预制菜单品和礼盒。
而在预制菜年夜饭热销的同时,生产企业也在积极备战。成都一预制菜生产企业相关负责人告诉记者,综合整个春节周期而言,公司预制菜销售额预计突破千万。
四川企业提前一个月筹备
预计春节期间销售额突破千万
根据四川省经信厅数据,四川预制菜生产企业近700家,2021年实现产值约700亿元。随着春节临近,不少企业开足马力,保障市场供应。
“春节期间预制菜的生产准备,早在1个月前便针对性开展。”四川高金食品美食事业部总经理王斌介绍,包括与客户及供应商做好沟通,保证原料充足,同时科学安排产能,以应对相关突发的巨量订单等。
在产品营销方面,今年特别打造了预制菜礼盒产品,搭配了经典川式九大碗菜肴。像扣肉、夹沙这类产品是四川各地消费者过年必吃的菜,但制作起来颇为繁杂,预制菜产品则充分满足消费者的需求。
预制菜企业开足马力生产(受访者供图)
据了解,高金食品近年预制菜版块总体营收20多亿,其中B端业务约占75%,C端业务约占25%。“对于广大B端餐饮、团膳等客商而言,选择有保障的预制菜可以缓解当期订餐高峰带来的压力,并在一定程度上提升利润。”王斌提到,因此今年春节,公司重点布局预制菜B端渠道,并主抓流通市场中宴席、送礼等渠道,C端也同步在传统商超、电商渠道发力。综合这整个春节周期而言,公司预制菜销售额预计突破千万。
眉州东坡旗下王家渡食品同样主打川味预制菜。总经理李鹏介绍,公司一方面与大型超市合作,主打还原堂食口味的招牌菜产品;另一方面,在自有电商渠道推出家宴礼盒,涵盖东坡肘子、东坡扣肉等畅销产品,年前发货截止到除夕当天,以最大限度地满足消费者需求。“今年春节期间预制菜的销量在C端预计会超过2000万。”
商超、餐厅做好“两手准备”
预制菜、外卖年夜饭同样热销
而在成都一些大型连锁商超,各种预制菜也被摆在冷藏冷冻区最醒目的位置。记者在成华区一家盒马鲜生看到,冰柜中不仅有粉蒸肉、松鼠桂鱼、佛跳墙等年夜饭常见的经典菜式,还有椰浆咖喱面包鸡等小众新品。同时,门店还提供预制菜套餐预定,价格从几百元到上千元不等。
“套餐没有实物,购买卡券后直接从厂家发货,现在买的人也很多,388元的套餐已经没有了。”门店服务台工作人员告诉记者。
除了这些速冻预制菜品,超市还推出了在家简单复热加工即可的鲜食预制年菜。工作人员介绍,该年夜饭套餐主打海鲜+年夜饭经典菜式,其中售价为888元的4-6人份套餐最受欢迎。“往年都是半成品形式,但有顾客提出想要熟食,于是今年两种都准备了,从目前预定情况看,70%左右的都会选熟食,方便快捷。”
餐厅进门处摆放着各种预制菜产品
而在位于成都锦江区的眉州东坡酒楼,进门处也齐齐摆放着各种川味预制菜,单品菜品价格从几十元至百元不等。餐厅工作人员介绍,今年预制菜产品依旧热销,价格288元和388元的套餐都已卖完,目前仅剩展台上的这些菜品可供选择。同样,餐厅除了预制菜,也推出了外卖年夜饭,目前已接到不少除夕当晚的预定订单。
预制菜会颠覆传统厨房吗?
近日,四川省印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》,出台10条举措支持预制菜产业高质量发展,并将拿出真金白银开展扶持。
随着国家政策的鼓励与支持,以及预制菜越来越多走进普通家庭餐桌,传统厨房烹饪场景是否会被颠覆?
作为从业者的李鹏认为,预制菜概念经过这两年行业的持续发展,逐步在被消费者所接受,但是中国消费者更注重烟火气,在年夜饭的消费上随着疫情的缓解,大家还是会更多的回归餐厅,有就餐团圆的氛围,预制菜会以餐饮年夜饭互补的形式,逐步发展。
成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然也认为,四川本身饮食文化深厚,川菜历史悠久,无论是大家既已形成的到店消费习惯,还是春节期间阖家团圆的节日气氛和情感属性,都是预制菜年夜饭所无法替代的。
袁小然介绍,预制菜准确说应该叫“预制菜肴”,最早发源于B端,以满足连锁餐饮标准化生产,保证口味一致性的需求,以及解决宴席制菜程序繁杂的问题。后来逐渐在C端走红,一方面是疫情背景下,消费者宅家需求增长,催化了预制菜的快速发展;另一方面,即烹即食的特点也迎合了快节奏的都市生活中年轻人的消费需求。在她看来,预制菜未来发展的落脚点还是会在餐厅,满足团宴等场景化需求。
【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】
","force_purephv":"0","gnid":"9c0a8ff5a84b10c4d","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0157d6b9b77a9e25c5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0127c235811b89308e.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014eef30bc122f3ad5.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1673511443000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/a0198c46a31e137e8ad60404b3edff07","redirect":0,"rptid":"913fa3f2186de0e0","s":"t","src":"封面新闻","tag":[{"clk":"kfood_1:春节","k":"春节","u":""}],"title":"新春看消费|预制菜“热销”年夜饭餐桌 企业预计春节期间销售破千万
季雨曹1524小餐饮店如何做好成本控制? -
耿陈凯19123898804 ______ 我的回答: 1.餐饮业成本结构 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指*作过程中所引发的其他费用...
季雨曹1524ca109(关于ca109的基本详情介绍)
耿陈凯19123898804 ______ 1、CA109直升机(即A109E)是当前世界上先进的轻型双发直升机,是意大利阿古斯特维斯特兰公司生产的A109系列直升机中的新型号.2、该机于1997年推向市场,已通过FAA、JAA及包括中国CAAC在内的三十多个国家的适航认证.3、与其它轻型双发直升机相比,具有飞行速度最快,抗风能力最强,有效装载能力大,其卓越的飞行性能和安全性能使之成为当今世界上最畅销的轻型双发直升机之一.
季雨曹1524木炭机至关重要的是质量的好坏需要怎么鉴别? -
耿陈凯19123898804 ______ 木炭机作为机制木炭生产设备,生产出炭的质量直接关系机制木炭的销量,至关重要的是质量的好坏需要怎么鉴别?这是很多做木炭的朋友都想知道的问题,当然,木炭机设备的质量不一样,木炭制作技术掌握不同,所做出的木炭的质量也不一...
季雨曹1524用经济生活的知识回答今年年夜饭的需求会变大的原因
耿陈凯19123898804 ______ 过去几年间,每逢春节将至,沪上部分饭店的年夜饭就会被预订一空.但今年受到疫情影响,考虑到聚餐风险,少数市民选择了退订年夜饭,佳节团聚的形式随“疫”而变. “考虑再三,我们决定今年还是在家吃年夜饭了.”家住杨浦平凉路的...
季雨曹1524云南十八怪是?
耿陈凯19123898804 ______ 云南第一怪,鸡蛋用草串着买. 云南第二怪,粑粑饼子叫饵块. 云南第三怪,三只蚊子炒盘菜. 云南第四怪,石头长到云天外. 云南第五怪,摘下草帽当锅盖. 云南第六怪,四季衣服同穿戴. 云南第七怪,种田能手多老太. 云南第八怪,竹筒能做水烟袋. 云南第九怪,袖珍小马有能耐. 云南第十怪,蚂蚱能做下酒菜. 云南十一怪,四季都出好瓜菜. 云南十二怪,好烟见抽不见卖. 云南十三怪,茅草畅销海内外. 云南十四怪,火车没有汽车快 云南十五怪,娃娃出门男人带. 云南十六怪,山洞能跟仙境赛. 云南十七怪,过桥米线人人爱. 云南十八怪,鲜花四季开不败.
季雨曹1524卖鱼的利润一般有多少
耿陈凯19123898804 ______ 不同地区不同市场的需求不同,所以赚钱的情况不同,一般来讲卖鱼的话一天是可以... 有些顾客比较喜欢图省事,喜欢在超市买半成品的蔬菜回家直接做,建议若要摆摊卖...
季雨曹1524云南十八怪是什么? -
耿陈凯19123898804 ______ 云南十八怪详解 都说云南是彩云之南,是一块尚待开发的处女地,云南丰富的动、植物资源、旅游资源等为云南的可持续发展提供了有力的保障. 西双版纳茂密的原始森林,神秘的野象群、尚处在原始社会向奴隶社会过渡期的苦冲人、仍然保...
季雨曹1524山西美食的制作方法 -
耿陈凯19123898804 ______ 山西美食概览 山西境内名吃种类繁多,而且内容十分丰富.名吃中,首推头脑,这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为医用食品,对人体有着滋补作用,效果甚佳. 太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、...
季雨曹1524存货对企业营运资金有什么影响?
耿陈凯19123898804 ______ 企业的生产经营过程实际上是物流过程.在一个企业中,应收账款可以为零,但是存货不能为零,否则代表着企业破产并且清算完毕. 存货对企业资金的影响是双面的:一方面,存货的加工过程实际上是企业资金增值的主要过程;另一方面,过多的存货对企业的资金周转有一定影响.最主要的表现就是:过多的存货,比如过量的原材料、不配套的半成品、不畅销的产成品等会使企业资金沉淀,影响资金的周转,影响企业偿债能力.企业的营运能力主要表现在应收账款周转率和存货周转率,存货周转越快,资金营运能力越强,产品越容易变现,偿债能力也越强. 所以,企业存货是必要的,但一定要合理地进行管理.