月桂叶晒干就是香叶吗
作者:波士顿龙侠
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什么是香叶?
相比于原产国在中国的八角,作为“舶来品”的香叶还真没什么俗称,如果一定要有那就是“月桂叶”,而中国原本就有就有把香味的叶子统称为“香叶*”的习惯,所以如果不作为香辛料出现的时候,一定要注意是否是月桂叶。
*在中药中,牻牛儿苗科天竺葵属香叶天竺葵也被称为香叶。
自己扦插的苗子目前放在了单位,母本已经长的超大颗了,抚之手有留香。
香叶的由来
香叶,即月桂树叶,为樟科月桂属多年生小乔木植物,原产于地中海一带,通过丝绸之路传入我国,因原产国生产环境的气候为副热带夏干气候,所以作为经济植物在我国苏、浙、闽、桂、川、滇,台等地区均有种植。
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中西通用
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作为制作食材的香辛料,香叶(月桂叶)在中西饮食中均有出现,应用非常广泛且经济价值高,甚至作为《宝可梦》中的植物系宝可梦在多部游戏及衍生作品中登场。
超强辅助
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作为中餐炖煮肉食香辛料里的常客,香叶可是不可或缺的存在,其味微香独特有画龙点睛的作用,但不要因为其香气闻起来淡手感又轻就多放,一锅加一片到两片就足够,其香气可融入其他香气之中,增加整体香气的层次和立体感,多放则会变苦。
香味最大化
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香叶可不是随便就放在锅里煮就完了,包括香叶在内的许多香辛料都需要催化一下发挥最大效力。
一、炒香
铁锅烧热后放入香辛料炒制转中小火,炒香取出备用即可。
二、炸香
郭乐倒油、取香辛料炸制出香,捞出备用即可。
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