有绿叶又有红叶的树
作者：美食家庭季
导读：春天吃香椿，红叶和绿叶哪个好？菜农：差别不止一点，不懂别瞎买
立春以后，春回大地，万物复苏，新的轮回即将开启！老祖宗有句话说“适时而食，不时不食”，春天万物都开始萌芽，因此很多地方都有吃春芽的习俗。在众多的春芽当中，香椿无疑是最受大家喜爱的春芽之一，虽然说初春时节，香椿芽的价格非常昂贵，但是依然抵挡不住大家对它的喜爱，芳香浓郁，味道鲜美，堪称是树上的“珍馐”！
我们平常在买香椿芽的时候，细心的朋友应该都发现了一个问题，那就是有两种香椿芽，一种是红叶的香椿，而另一种则是绿叶的香椿，这两种香椿究竟有啥区别呢？关于这个问题，我专门咨询了一位菜农，听这位菜农大叔讲，不仅是颜色不同，差别不止一点，不懂别瞎买！
红叶香椿和绿叶香椿的区别
颜色方面
这两种香椿最直观的区别就是颜色上，因为它们来自不同的品种，红叶香椿大多数是红油椿或者紫香椿，外观看起来通体油亮。而绿野香椿则是青油椿或者黄罗伞这一类的品种，通体呈现青绿色，叶尖部分略微发红。
香味方面
香椿这种食材最吸引人的要数它那独特的香味儿了，这种香味非常的浓郁，既是优点也是缺点，很多人不喜欢吃香椿就是接受不了这种气味儿。香味上，红叶香椿要明显高于绿叶香椿。
口感方面
红叶香椿由于油脂含量丰富，所以口感上吃起来比绿叶香椿更香一些，如果大家是炒着吃，建议选择红叶香椿，如果是拌豆腐吃，可以选择绿叶香椿，口感更清脆而且不会感觉腻口。
营养价值方面
我们在购买香椿的时候，很多小贩会极力推荐红叶香椿，说红叶香椿营养价值更好，实际上并非如此，二者只是口感和香味略有不同，营养价值方面并没有太大的差别。小贩极力推荐是因为红叶香椿价格更贵，利润更大而已，所以千万别瞎买！
挑选香椿的技巧
1、看叶子
香椿最好吃的部分莫过于香椿芽了，所以我们在挑选的时候一定要选择叶子短的香椿，这一类的香椿芽更加鲜嫩好吃，连叶柄都能一起吃了。
2、看叶柄
买香椿的时候，大家可以用指甲轻轻地掐一下叶柄部分，如果叶柄能够轻松的掐断，则说明香椿非常的鲜嫩，生长时间短，亚硝酸含量也不会太高。
3、看颜色
新鲜的香椿芽表面会有一层类似油膜的分泌物，颜色看起来非常的鲜艳，这层分泌物会随着时间的推移而逐渐挥发掉，所以买香椿要选择颜色鲜艳的。
食用香椿的注意事项
香椿是春季最美味的食材之一，也是春季最危险的食材之一，每年春天都会发生食用香椿芽中毒的事件，因此关于香椿芽的食用注意事项大家也需要了解一下。
因为香椿芽里边含有亚硝酸盐，所以我们在烹饪的时候一定要先把香椿芽焯下水，焯水也是有讲究的，因为香椿芽越嫩，里边的亚硝酸盐含量就越低，所以固有“明前烫、明后焯”的说法，既能减少有害物质，又能最大程度保留香味儿。
最后，香椿虽然美味，但是也要适可而止，不要多吃，适当的吃一些尝尝鲜即可，什么东西吃多了对身体也是有害的。
讨论：你喜欢吃香椿吗？买香椿时，你会选红叶还是绿叶呢？
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