有绿叶又有红叶的树
作者:美食家庭季
导读:春天吃香椿,红叶和绿叶哪个好?菜农:差别不止一点,不懂别瞎买
立春以后,春回大地,万物复苏,新的轮回即将开启!老祖宗有句话说“适时而食,不时不食”,春天万物都开始萌芽,因此很多地方都有吃春芽的习俗。在众多的春芽当中,香椿无疑是最受大家喜爱的春芽之一,虽然说初春时节,香椿芽的价格非常昂贵,但是依然抵挡不住大家对它的喜爱,芳香浓郁,味道鲜美,堪称是树上的“珍馐”!
我们平常在买香椿芽的时候,细心的朋友应该都发现了一个问题,那就是有两种香椿芽,一种是红叶的香椿,而另一种则是绿叶的香椿,这两种香椿究竟有啥区别呢?关于这个问题,我专门咨询了一位菜农,听这位菜农大叔讲,不仅是颜色不同,差别不止一点,不懂别瞎买!
红叶香椿和绿叶香椿的区别
颜色方面
这两种香椿最直观的区别就是颜色上,因为它们来自不同的品种,红叶香椿大多数是红油椿或者紫香椿,外观看起来通体油亮。而绿野香椿则是青油椿或者黄罗伞这一类的品种,通体呈现青绿色,叶尖部分略微发红。
香味方面
香椿这种食材最吸引人的要数它那独特的香味儿了,这种香味非常的浓郁,既是优点也是缺点,很多人不喜欢吃香椿就是接受不了这种气味儿。香味上,红叶香椿要明显高于绿叶香椿。
口感方面
红叶香椿由于油脂含量丰富,所以口感上吃起来比绿叶香椿更香一些,如果大家是炒着吃,建议选择红叶香椿,如果是拌豆腐吃,可以选择绿叶香椿,口感更清脆而且不会感觉腻口。
营养价值方面
我们在购买香椿的时候,很多小贩会极力推荐红叶香椿,说红叶香椿营养价值更好,实际上并非如此,二者只是口感和香味略有不同,营养价值方面并没有太大的差别。小贩极力推荐是因为红叶香椿价格更贵,利润更大而已,所以千万别瞎买!
挑选香椿的技巧
1、看叶子
香椿最好吃的部分莫过于香椿芽了,所以我们在挑选的时候一定要选择叶子短的香椿,这一类的香椿芽更加鲜嫩好吃,连叶柄都能一起吃了。
2、看叶柄
买香椿的时候,大家可以用指甲轻轻地掐一下叶柄部分,如果叶柄能够轻松的掐断,则说明香椿非常的鲜嫩,生长时间短,亚硝酸含量也不会太高。
3、看颜色
新鲜的香椿芽表面会有一层类似油膜的分泌物,颜色看起来非常的鲜艳,这层分泌物会随着时间的推移而逐渐挥发掉,所以买香椿要选择颜色鲜艳的。
食用香椿的注意事项
香椿是春季最美味的食材之一,也是春季最危险的食材之一,每年春天都会发生食用香椿芽中毒的事件,因此关于香椿芽的食用注意事项大家也需要了解一下。
因为香椿芽里边含有亚硝酸盐,所以我们在烹饪的时候一定要先把香椿芽焯下水,焯水也是有讲究的,因为香椿芽越嫩,里边的亚硝酸盐含量就越低,所以固有“明前烫、明后焯”的说法,既能减少有害物质,又能最大程度保留香味儿。
最后,香椿虽然美味,但是也要适可而止,不要多吃,适当的吃一些尝尝鲜即可,什么东西吃多了对身体也是有害的。
讨论:你喜欢吃香椿吗?买香椿时,你会选红叶还是绿叶呢?
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