松子手工
惊了！
上海居然有家184年高龄的老字号
比杏花楼早12年；
比沈大成早36年；
比凯司令早89年；
.....
1839年上海开埠以前就已经有了！
比你爷爷的爷爷年纪还大！
它就是上海元利食品厂！
上海元利食品厂创始于清道光十九年（即1839年），潮阳人马义宗与同乡庄氏，从广州搭船至十六铺经商，创立了最初的“元利茶食号”，专做传统的潮州饼食。在上世纪中期经过公私合营，“元利”变成了一家国营老字号。
最早元利开在广东路近外滩的一隅，开拓出了与上海传统苏式、宁式糕点不同的潮式糕点。时过境迁，元利从广东路到金陵东路，如今又搬到了延安东路上。
左为广东路门店 右为金陵东路门店
图 来源@上海糖制食品协会、大众点评网友鱼马_112
作为上海滩仅存的潮式点心店，
无疑拥有着一批光顾了几十年的老客。
店内售卖20多种潮式点心
都是由老师傅手工制作而成
由于店内前店后厨的设计
所以点心大部分都是
当天现做，新鲜出炉~
它家最最经典的要属
老婆饼（10元/个）！
招牌老婆饼制作技艺
还被评为了黄浦区非物质文化遗产
关于老婆饼起源故事多种多样，
据元利的师傅们介绍，
最为贴切的故事应是如下
“
传说有一对恩爱但家境贫寒的夫妇，由于家中老父病重，但又无钱医治，妻子只好屈身进入财主家，挣钱给家翁治病。妻子的离开并没有让丈夫气馁，相反使他更加努力生活，研制出了一道味道奇佳的馅饼。此饼获得了当地老百姓的称赞，并口口相传，生意变得越来越红火。最终用卖饼所得赎回了妻子，重新过上了幸福生活。
这道美点便因此广为流传，老百姓们把它誉为“老婆饼”来称颂这位有情有义的“老公”。并在当时的潮汕地区老婆饼成为了男方娶亲的聘礼之一，发展至今。
”
它家老婆饼是用
葱﹑猪肉膘﹑
核桃、松子等各种果仁
和元利特制小料等十几种配方
制作而成。
一个老婆饼大概是72克
皮馅比例是4.5：5.5
制作很讲究
从揉面到烤制
就连最简单的面团，
师傅都需要根据季节、气候的变化，
来调整水和面粉的比例。
糖白膘也是师傅们自己腌制而成。
每个老婆饼上都带有3个孔！
这是师傅们在制作时故意留下的，
是通过气孔来散发饼中的空气，
使饼内的水分散发，
将油脂隔离在饼面中。
过去粮食紧张，
潮式点心在大家印象中
都是重糖重油
但现在元利师傅说
经过改良，
现在吃口上更偏向于葱香和芝麻香~
小侬尝试了下原味老婆饼，
一口下去非常酥软
味道有点类似五仁苏式月饼
虽然口味偏甜但一点都不腻哦~
另外店里还研发了多种口味的老婆饼
苔菜饼、百果饼、细沙饼、冬瓜饼
花生猪油糖（45元/斤）
居然是季节性供应点心！
师傅说：“天热来买根本没有！”
一般6月份之后就停产
8月中旬过后才会有
原因嘛...
师傅解释是因为糖结不起来
有硬有软，有糯有劲，
咬下去满口飘香~
香葱猪油花生的配料
吃上一口就是满满的小辰光回忆
现在天气渐渐热了~
小侬买回来看上去有点化了
（友情提醒：
买这个的小伙伴还是得及时吃掉哦~）
师傅说在上海的潮州本地人
都是十几斤一买的！
现场有不少
懂经的阿姨爷叔
专程跑来买花生猪油糖
元利的鸡仔饼其实有两种
一种是软的叫鸡仔饼
一种是硬的叫特鸡片
价格都是（37元/斤）
两者工艺相同，
用材也几乎相近。
内馅都加入了葱﹑猪肉膘、
砂糖、元利特制配料等食材
不同之处在于
分别使用了元利的两款秘制糖浆。
仅糖浆上的变化，
就能使两者口感大相径庭。
鸡仔饼的口感软糯，
特鸡片则外脆内软。
因手工制作而成，
每一个都形状各异。
师傅自信地表示：
“别看卖相不好，
吃口绝对比市面上其他都好吃”
小侬尝试了下鸡仔饼，
确实一口一个猪油丁
软软的葱香味十足，
但因为有些重油还是不太能多吃~
其实在小侬购买的这些点心里
还是最推荐这个司康饼（33元/斤）
不甜不腻，软度适中，
口感外酥内软，
味道真心不错~
不过这里的价钿
相对来说比较辣手！
基本都是按斤散称
全蛋沙琪玛（35元/斤）
白脱花生酥（30元/斤）
南乳软葱饼（31元/斤）
苔方酥（35元/斤）
袜底酥（28元/斤）
豆沙卷（30元/斤）
甜桃酥（31元/斤）
咸淇淋（45元/斤）
奶油曲奇（38元/斤）
......
还有脆葱饼、炒米糖等是论包买的
也要（20-30元/包）
小侬购买了仅5样点心就要
32元了！
正如一位网友所说
“随意挑了几样熟悉的，
想象着咬一口就能‘穿越’到过去
付款时的价钱让我回到了现实，
满足情怀是真不便宜啊”
噗~这点小侬深有同感~
图 来源大众点评网友
特别一提的是，
这里的爷叔“嘎山湖”的售卖方式
也让人非常亲切~
有不少吃过的网友夸赞物超所值！
是正宗潮式点心的味道！
不过传统手工技艺在这个时代，
确实已经非常少见了！
现在元利食品厂
大多都是退休返聘的老师傅
资历最老的要数元利第八代传人
（黄浦区非遗第一代）蒋师傅
在这干了有40多年
最年轻的是40岁元利第九代传人
朱师傅
俗话说：
“三年萝卜干饭，十年熬出师”。
朱师傅表示虽然在元利做了10年
但有些点心还是没法独挡一面
需要至少20年才能出师！
每天枯燥乏味地制作点心
能留下来的人少之又少。
截图来源 视频号@淘最阿拉上海
为坚持传统手艺的老师傅们点赞
也希望这份手艺能一直传承下去！
侬晓得这家老字号吗？
最喜欢哪道潮式点心？
欢迎留言说说哈~
【侬好上海·胖丁综合编辑】
视频制作/图文 胖丁，部分素材来源：上海糖制食品协会、淘最阿拉上海、大众点评网友、网络等，如有冒犯，敬请联系。
","gnid":"9330ce35464b4cb1e","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"731","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0158ed7bc497782919.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"519","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01df33b64f32299436.jpg","width":"847"},{"desc":"","height":"1439","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011d067053fc474fe4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"917","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0140485a619679c78c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1145","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c71921d4d881a2a9.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1145","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e0ef46079d877dfc.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"612","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013ecb35b4d411ad59.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"612","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d58fb873977b1c42.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"954","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e2b980660bfa2c02.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"873","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eef0499418751ea2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011cd8973f42320aad.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012d3daed16ca1b1b8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a30465b22c1bdaac.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1166","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01727539fea02a01aa.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01aa45407698280eb9.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01adfd222e7eb87df1.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"828","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01645949f116b28270.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d8595c10bf5f093f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1755","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0101127f729d2a2672.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1250","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018fb2422384f7ccfd.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"538","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013457b9b983c85028.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"616","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f1b295384ee8f907.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1509","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010418006b445f0664.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"869","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac5ab94dc763887b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"824","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012bbe2baf0b363cf6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"859","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01487bea62ac75dfa2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1296","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f55afa5a2c992bea.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f8eeb9bbc315241.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"590","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018064a5ec3b8064aa.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1681032900000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/56d7d65cb01df21f115f6588bc853643","redirect":0,"rptid":"1890cd0d194feea2","rss_ext":[],"s":"t","src":"新民晚报","tag":[{"clk":"kanime_1:上海","k":"上海","u":""}],"title":"比爷爷的爷爷年纪还大！这家184年高龄的老字号！90%上海人不知道！
景韵软2960生的松子怎么打开 -
终斩览19732959692 ______ 生松子开口没用快捷的方法.只能用钳子一个一个夹开了,尖嘴钳的小圆孔正合适.夏天的时候也可以用暴晒的方法,就是先用水把松子泡透,泡软.然后沥干水分放到太阳下暴晒,松子就会开口了.但是冬天不行.另外,松子可以炒熟开口....
景韵软2960制作盐水煮松子方法 -
终斩览19732959692 ______ 一、材料 松子500克,盐2汤匙,姜2片,葱段3段,大料2个,花椒10粒 二、做法 1、松子放入锅中. 2、锅中填水能没过锅中半指,大火烧开,转文火煮15分钟. 3、凉凉即可食用.
景韵软2960松子的炒制方法 -
终斩览19732959692 ______ 是生的还是熟的啊,生的好难搞的 如果不高开口炒着不进味 如果是处理好的就随便什么西芹啊百合啊 炒松子在自己家加工开口不好搞!!我弄了几次都没有成功!微波炉.烤箱都试验过了.最后的方法就是 晒干后找个蹦爆米花的,5元钱蹦一锅,每次最少3斤才可以蹦,保证都开口.还好吃.~~~~亲们都知道去哪找蹦爆米花的吧!!哈哈 要是找不到那就没有办法了!每人发一把钳子吧~~~
景韵软2960如何制作开口松子啊 自己家可以搞吗 -
终斩览19732959692 ______ 一般厂家制作开口松子,都是选东北红松子的,经过筛选的原料首先要用清水浸泡和打磨.松子在打磨时,不允许加入滑石粉等任何添加剂,打磨后的松子要求表面干净光滑.制作开口松子最关键的环节就是高温蒸煮,蒸煮时要求温度控制在100度左右,蒸煮时间30分钟以上,经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时,表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口.经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选,剔除颗粒小或没有开口的松子,经过检验合格包装出厂.至于能不能自己家里做,那就不知道了!
景韵软2960不开口松子怎么剥 -
终斩览19732959692 ______ 方法/步骤 用牙咬 这是最简单粗暴的方法,扒不开的松子直接用臼齿嘎嘣咬开,的确是省事,但是此方法需要掌握好力度,用力过大松子仁直接被咬碎,而且松子壳也不一定干净,直接放入嘴中也是不卫生的 请点击输入图片描述 用小锤等重物...
景韵软2960没开口的生的松子怎么吃?自己怎么加工熟? -
终斩览19732959692 ______ 可以做成松子玉米. 主料:松子50克、玉米粒150克 辅料:黄瓜50克、胡萝卜50克、食用油3毫升、水淀粉5克、糖10克、盐2克 松仁玉米的做法: 1.黄瓜去瓤 2.黄瓜切丁,胡萝卜切丁 3.玉米粒焯水1分钟 4.黄瓜丁和胡萝卜丁焯水30秒 5.锅内倒食用油,放入松子爆炒 6.加盐和水淀粉,翻炒均匀
景韵软2960白糖松子怎么做? -
终斩览19732959692 ______ 菜系及功效:干果制作 白糖松子的制作材料: 主料:东北大松子仁500克 白砂糖500克 饴糖50克 干玫瑰花5克. 教您白糖松子怎么做,如何做白糖松子才好吃 1.将白砂糖用水溶化,加入饴糖熬制,待糖温至115℃时,即可淋糖. 2.将松子仁烘熟,放在竹箕里,倒入一部分糖浆(余下糖浆继续加热),立即用双手颠簸竹箕,使糖浆裹住松子. 3.随后再倒入一点糖浆,继续颠簸,直至糖浆淋完,松子表面糖色发白,即为成品.
景韵软2960＂松子＂如何制作成精美的标本被永远留住? -
终斩览19732959692 ______ 松塔已经是干燥的了 不用特殊处理,按照你喜欢的模式装裱就可以了
景韵软2960去昆明发现那里卖的闷松子挺好吃?回来想自己做,谁能告诉我制作方法啊,谢谢了 -
终斩览19732959692 ______ .闷松子要用米汤来闷.原料:米汤,八国,肉桂,丁香,盐,米汤刚好盖过松子,把需要的原料放进去,闷到水干料为止.友情提示:盐可稍微重点
景韵软2960野米松子做法 -
终斩览19732959692 ______ 北美的野米有别于亚洲的水稻,是生长在草原山坡上,形状细长,有着木头与茶叶混合的野生气息,煮熟的野米还会散发出类似粽叶的香味非常特别.由于野米的质地硬实,所以在料理前必须先用水浸泡至米粒膨胀、露出米心才行.通常野米会跟白米混合一起烹煮,可以当作主食旁的配料、夹馅、汤料等.野米松子做法 野米跟白米混合一起烹煮,煮熟后,加入松子、糖、蜂蜜【根据自己口味】搅拌.