松露价格多少钱一斤
松露,是一种珍贵而稀有的野生食用菌。它又名块菌,是寄生在华山松、栎类植物根部的一种真菌。
在国外,松露大名鼎鼎,欧洲人把它与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”,是公认的高贵食材,品质好的可卖到上万元一斤,在高级餐厅更是按“克”销售,有“一克松露一克金”的说法。然而在国内,松露却“画风突变”:在四川、云南产地,松露被当地人称为“猪拱菌”“无娘藤”,有人用它来炒辣椒、烫米线,市场上则论斤卖。
近日,红星新闻记者在四川、云南松露产地调查发现,以前松露在当地并不值钱,也很少有人吃。但从上世纪90年代开始,随着松露出口及国内消费者追捧,其价格暴涨上百倍,各地“采挖大军”纷纷加入。但由于无序采挖,导致松露总体产量剧减,品质也出现下滑。2021年,中华夏块菌(夏松露)被列入国家二级保护野生植物。
↑刚采挖出来的新鲜松露
如何让松露实现“可持续发展”?近年来,四川、云南等地相继出台规定,对松露采挖的时间和大小都进行规定,同时加大了保育促繁工作。如今,松露人工培育已获成功,但尚处市场化栽培的“前夜”。
红星新闻记者采访了解到,2022年国内产地的鲜松露价格大多在100-500多元一斤不等,“2022年受气候等因素影响,松露产量较前年有所增长,但价格比前年有所降低。”
—— 市场价格 ——
受气候等因素影响
松露产地去年产量增加,价格下降
在我国,松露主要分布在云南、四川等地。
四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地,也是最大的产地。在上世纪90年代,会东县发现松露,而且分布有10多个品种,以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种,宿主植物以华山松为主,全县适宜生长面积80多万亩。
郑女士是会东人,从事松露收售多年。“现在这个季节,市场上的松露很少了,品质好点的松露价格在三四百元一斤。”
1月4日,郑女士告诉红星新闻记者,受气候及加强保护等因素影响,2022年松露的产量比2021年增长,价格比2021年同期价格下跌。
↑品质比较好的松露
↑在市场上售卖的松露
“往年,品质好的松露卖到五百元一斤,现在只卖到三四百元一斤,而最低的只卖到几十元一斤。”郑女士介绍,“2022年产量增加,一天最多可以收购几百斤,前年一天只能收一两百斤。松露产量上去了,价格自然下来了。”
云南也是国内松露的主产地之一。“好点的松露在三四百元一斤。”昆明的收购商马先生告诉红星新闻记者,2022年,云南的雨水丰富、阳光充足,最适合野生菌生长,松露产量较2021年增长了20%-30%,价格则下降了约50%。
四川、云南多名松露收购商表示,按照不同品质和大小,2022年国内的鲜松露市场价大多在100元至500多元一斤,与2021年相比有所下降。目前,松露收购季已接近尾期,有收购商表示,“现在市场需求依然很大,但有钱也买不到货了。”
—— 走红30年 ——
从“无名之菌”到高端食材
“身价”暴涨百倍,仍与法国松露相差悬殊
实际上,松露在国内“走红”不过短短30多年,已经完成了从“无名之菌”到高端食材的“逆袭”。
“以前,松露并不出名,甚至很多人都不知道它叫松露。”多名收购商和村民向红星新闻记者表示,“几十年前,松露并不值钱,也没什么人吃。”
据介绍,在四川、云南的一些产地,松露被称为“无娘果”“无娘藤”“猪拱菌”,“因为松露没有根茎,无依无靠的样子像个孤儿,所以又叫‘无娘果’。而且,由于松露比较黑,有时猪跑到山上,闻到松露的味道就会刨出来吃,村民又把它称为‘猪拱菌’,以前常用来喂猪。 ”
↑松露蒸蛋
↑松露切片
从上世纪90年代开始,我国松露开始出口到境外,身价从此开始上涨。“最初一斤鲜松露的价格只有十几二十块钱,后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”会东县松露保护协会会长杨远朝见证了松露价格的一路飙升。
红星新闻记者了解到,会东黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家和地区。“会东松露,也称中华块菌,年产量达57吨。松露在国际市场上长期受到追捧,价格居高不下,鲜松露售价高达500-1500欧元/公斤。”会东县农业农村局负责人向红星新闻记者介绍。
据媒体报道,2021年市场调研显示,法国黑松露每公斤平均价格高达721美元(约合5157元人民币),而产于云南的“猪拱菌”黑松露每公斤平均价格仅为82美元(约合586元人民币)。
如今,中国的松露出口量已居全球首位。即便如此,松露在国内名气仍不算大,很多人不太了解它。在四川、云南的一些产地,松露都是论斤买,有人用它来炖鸡、蒸蛋、凉拌甚至炒辣椒,有人把松露当土豆片一样丢进小锅米线,还有人炖一只鸡放一两斤松露……
—— “掠夺式”采挖 ——
产量一度骤降近八成
未成熟就被早挖滥挖导致品质下降
正是价格的一路走高,引发了对松露疯狂的采挖。
红星新闻记者采访获悉,松露一般长在松树下,埋藏在地面表层,轻轻一刨就能找到。因此,很多村民都在挖,“挖两三个月的松露,一家人的收入可达数千元甚至上万元。”
因此,一些松露产地一度出现“掠夺式”采挖。一些村民只要发现一个地方有松露,就把周边一片全部挖完,不管松露大小,成熟与否,甚至把树根挖断。一旦把树根挖断,这根树根上所有的菌体细胞都会死亡,严重影响松露的繁殖。
↑采挖松露
↑会东松露
正因如此,还没到松露成熟的季节,很多村民就开始采挖。而等到松露成熟的季节,可以采挖的松露已经很少了,市场也难觅新鲜松露。
无序疯狂的采挖,导致的“恶果”就是松露产量总体出现下滑,品质下降。据云南媒体报道,云南松露的自然产量曾达到1200吨,而近年下降到250吨左右,降幅接近80%。
中国科学院昆明植物研究所研究员、国务院特殊津贴专家刘培贵曾表示,由于我国境内采挖过早、方法不当,导致幼嫩松露品质低下,松露的国际声誉受损;价格低,仅是国际价格的10%~1%。加之用挖地、刨土的方式去找松露,切断和打乱了地下菌根和有序菌丝,导致块菌及其共生植物根系系统的干扰和破坏,基因交流受阻、遗传交配型传递繁衍困难,这是种杀鸡取卵式的采挖方法。
“在国外,一斤成熟的中国鲜松露可以卖到上千元,而不成熟的松露根本卖不掉。”会东县地金元松露产业发展有限公司负责人向红星新闻记者表示,该公司从事松露出口多年,“这几年受疫情影响,松露出口受到一定影响,但国内松露消费需求持续增长,主要是大城市的消费者居多。”
—— 出台保护政策 ——
川滇产地纷纷规定采挖时间和大小
如何让松露实现可持续发展?四川、云南等地近年相继出台政策,对松露采挖时间和大小进行规定,同时加大保育促繁工作,松露保护取得一定成效。
从2009年开始,四川攀枝花市林业局发布关于规范块菌(松露)采集管理的通告:根据省市专家研究认定,攀枝花松露成熟期在每年12月,采集应在每年12月1日后进行,应只采集成熟的,严禁挖光,直径2厘米以下的严禁采集。
↑会东松露保护基地
↑会东松露保护基地
2018年,四川会东县人民政府发布了《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》,根据松露资源的生物学特性,规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期,禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露。
为引导松露产业的绿色发展,会东县出台《关于加快培育松露产业发展的实施意见》,目前已建成以鲁南山为核心的松露保护性示范采集基地10万亩;新增松露专业合作组织10个,专业合作组织经营面积达到10万亩以上,新增专业合作社省级示范社1个以上,建成一家松露深加工龙头企业。
在昆明召开的2020第七届中国国际松露节暨松露产业发展论坛上,云南松露行业签署《保护中国松露公约》,明确每年11月立冬至次年3月方可采挖松露。采挖时可用松露犬帮助寻找,用齿稀疏的耙顺树根生长方向采挖,尽量不损伤幼根,采收后将土壤和枯枝落叶回填。
云南省贡山县是中国松露主产区之一。2022年9月,贡山县人民政府发布《关于禁止采集、出售、收购、运输非成熟松露的通告》,采取加强松露资源保护的紧急措施工作,规定每年3月1日至10月31日为松露资源的禁采期。禁采期内,任何单位和个人不得从事当年生松露采集、收购、加工、销售等活动。同时,任何时期禁止任何单位和个人采挖直径小于1厘米、末成熟的松露,禁止采取创挖的方式掠夺性、毁灭性采挖松露,违者由野生植物行政主管部门依法查处。
—— 探索人工培育 ——
已攻克人工栽培技术,但仍难保障产量
值得注意的是,2021年8月7日,国家林业和草原局、农业农村部公告(2021年第15号)《国家重点保护野生植物名录》中,中华夏块菌(夏松露)、冬虫夏草、松茸等被列入国家二级保护野生植物行列。据了解,夏松露分布区狭小,且产量不多。
红星新闻记者了解到,近年来,四川、云南松露产地还在采挖方式、人工培育方面进行了探索。
↑探索松露人工培育技术
↑刚收获的松露
会东高川天源农业科技有限公司负责人告诉红星新闻记者,他们通过对采掘技术的研究和宣传培训,建立科技示范村,充分保护了松露自然生态环境,使示范区内的土壤、植被得到修复。通过保育促繁工作,松露的采挖时间从原来的7月、8月延后到11月份,这样使松露充分成熟形成孢子散落在土壤里,种子得以延续不会灭绝。
同时,改变采挖方式,使松露孢子与宿主植物华山松的根系充分结合,增加了松露菇蕾的形成达到增产的效果。另外,通过科研手段,对土壤修复形进行菌剂的补充形成良好的生长环境,同时人工仿生进行松露菌丝体的大量补充,调整好生长所需参数,达到增产的效果,最终提高产量和品质。
会东县林草局负责人介绍说,通过松露的保育促繁工作,每亩松露适生区可增产商品松露10公斤,按标准规格平均市场价每公斤800元,每亩增收8000元。若按60万亩松露适生区计算,全县每年可增收60万亩、48亿元,给全县林下经济带来极大的经济效益。
为加快推进松露人工种植的研究,攀枝花市农林科学研究院先后派出3名科技人员,与攀枝花市林业局、四川省林业科学院的科技人员一道,前往意大利、法国学习松露菌根苗培育技术。2007年,在盐边县建立了松露培育基地,经过补植、改土等一系列艰辛的管理工作,终于在2017年产出9枚松露。
红星新闻记者了解到,云南人工培育松露也获得了成功,并有少量的产出。不过,中国科学院昆明植物研究所博士于富强表示,国内通过十余年的研究,已经攻克了松露的人工栽培技术,但目前受到种植园管理、合理采收等因素的影响,还难以保障产量,可以说尚处在市场化栽培的“前夜”。
红星新闻记者 江龙 摄影报道
责编 任何将 编辑 郭庄
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融砌将18987052518 ______ 我们这里叫块菌,200--500一斤
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