柠檬去除苦味的小窍门
金黄的外皮、厚实的果肉
一口下去
汁水在口腔里爆炸
柚子因为好吃热量低
上市便十分受欢迎
今天就来看看
它到底有什么样的“魔力”
温馨提示:文末有挑柚子小窍门~
柚子、甜橙、橘子、葡萄柚是啥关系?
柑橘类水果的家庭关系有些复杂,相互关联就能出现新的品种。
柚子
也叫文旦、香栾、朱栾、内紫等,属于芸香科柑橘属植物,在我国已有3000多年的栽培历史,果形较大,直径有25厘米左右,甚至更宽。
甜橙
或许是古代以橘子和柚子杂交而成的水果[1],品种较多,比如脐橙、血橙、无酸橙、酸橙等。
葡萄柚
也叫西柚,属于芸香科柑橘属植物,虽然名字里带“柚”字,但不属于正经的柚子。它是柚子和甜橙的杂交品种,和柚子相比,葡萄柚具有更明显的苦味,这苦味主要来自于柚皮苷的酚类物质和柠檬苦素。[1]
它们4个的关系
柚子和橘子都是原始品种,它俩在一起“生”了甜橙,甜橙和柚子在一起“生”了葡萄柚。另外,葡萄柚和橘子在一起还能“生”出橘柚。[1]
柚子的热量有多低?
要说柚子的最可贵之处,就是不仅好吃,还能减肥!爱美的小伙伴们吃起来毫无负担。
柚子的热量为42kcal/100g,葡萄柚的热量为33~40kcal/100g[2]。无论是柚子还是葡萄柚,它们的热量都比同为秋季水果的猕猴桃、葡萄、冬枣、石榴、柿子等水果热量更低。
1个2斤多的大柚子,可食部有800克左右:
1个人吃1/4个柚子(约200克),也就摄入约80千卡的热量,[2]都比不上1根小点的香蕉;
即便是吃半个柚子,摄入的热量约为160kcal,而如果要换成同热量的冬枣,只能吃6个。
相比之下,还是吃柚子过瘾。
另外,柚子含水量高达近90%,能增强饱腹感,放在上下午加餐吃,能帮我们控制食欲,减少正餐进食量,对减肥很有帮助。
柚子的营养怎么样?
柚子的营养还不错,文旦柚子的维生素C含量为23mg/100g[2],和柠檬差不多,但比柠檬好吃。西柚的维生素C含量为36~38mg/100g,比橙子的维生素C含量略高。
不同颜色的柚子在营养上略有差异。柚子有白肉、红肉、黄肉3种颜色。有人对比了黄金蜜柚、红肉蜜柚、琯溪蜜柚3种不同果肉颜色的柚子中的类胡萝卜素成分的含量,结果显示:黄金蜜柚汁胞呈色成分主要为β-胡萝卜素、八氢番茄红素、α-胡萝卜素、β-隐黄质和番茄红素,类胡萝卜素总量最高,分别是红肉蜜柚和琯溪蜜柚的2.6倍和287.7倍。[3]
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01797316c72dfe810e.jpg)
图源:参考文献[3]
α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素是呈黄色的主要色素,番茄红素是呈红色的主要色素。所以,黄金蜜柚中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质的含量是三者中最高的;红肉蜜柚中番茄红素的含量是三者中最高的,为黄金蜜柚的19.39倍。[3]
类胡萝卜素属于抗氧化成分,摄入后对我们的健康有益。比如β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,有益于眼睛和皮肤的健康;番茄红素能帮我们抗炎,保护心血管健康。
柚子皮别扔,这么吃营养又美味
柚子皮中含有多种营养成分,比如膳食纤维、多酚类物质、黄酮类物质等[4],其中膳食纤维能促进肠道有益菌的增殖、促进胃肠蠕动、预防便秘、平稳餐后血糖。
只不过柚子皮可能会带有苦味,可以将它做成柚子皮果脯和柚子皮糖。需要注意的是,这两种做法都含有添加糖,一次别吃太多,小心龋齿、变胖。
如果实在懒得用它做吃的,也可以把柚子皮放入冰箱。柚子皮有一股清香味,放入冰箱可去除异味。当然也要注意及时拿出来,避免腐坏。
糖尿病能吃柚子吗?
既然是秋季受欢迎的水果之一,糖友们自然也跃跃欲试。
柚子对糖友们其实还挺友好的。它属于低血糖生成指数(低GI)的水果,GI值只有25[2],同时也是低血糖负荷的水果(低GL),吃100克GL只有2.3,即便吃半个柚子(400克),GL也只有9.2,GL<10就说明对血糖影响很小,糖尿病患者可以放心吃。
按照《中国居民膳食指南》中对水果摄入量的建议,每天可以吃200~350克水果。如果全天的水果都计划吃柚子,控制在这个推荐范围内就不用担心血糖飙升。
吃西柚一定要注意这件事
如果在吃药,最好慎吃西柚,以及柑橘类水果。西柚中含有的呋喃香豆素等化学成分对小肠黏膜上皮细胞的CYP3A4有显著的抑制作用,进而影响药物作用或导致不良反应。[5]
研究一
评估了12名健康受试者连续3天饮用250mL葡萄柚汁和石榴汁对达泊西汀的药代动力学影响,发现葡萄柚汁能增加达泊西汀的生物利用率,但可通过抑制肠道和肝脏细胞色素CYP3A4来降低达泊西汀的清除率。[6]
研究二
国内12名志愿者连续7天每天饮用250ml葡萄柚汁以探讨其对抗抑郁药布南色林及其代谢物N-去乙基物的药动力学影响。发现葡萄柚汁能增加布南色林生物利用率,延缓体内清除时间。[7]
还有大量文献报道了葡萄柚与他林洛尔、洛伐他汀等不同药物之间的相互作用,已证实30多种药物与葡萄柚之间的相互作用关系。比如降压药、降脂药、免疫抑制剂、少数肿瘤抑制药物等,吃药前要仔细阅读说明书或咨询医生。如果实在搞不清楚,干脆吃药的那一阶段就别吃西柚。
挑柚子小窍门
1、看品种
市面上的柚子品种较多,可食率有差异。有研究对比了水晶蜜柚、琯溪蜜柚、西柚、红玉香柚4个品种柚子的差异。
全果的可食率
琯溪蜜柚>西柚>水晶蜜柚>红玉香柚,琯溪蜜柚皮重占单果百分率最低,可食率最高;水晶蜜柚和西柚的种子数较少,一个果只含1~3粒种子,琯溪蜜柚次之,红玉香柚的种子数最多,每个果实种子数平均有108粒。
口感上
西柚甜度最低、酸度最高、苦味最浓,但含汁量最丰富;琯溪蜜柚甜度最高;水晶蜜柚风味最浓郁、果实肉嫩、酸甜适中,综合口感最好吃;单果重量上西柚最小。[8]
所以综合来看,如果想买又甜又大的柚子,就选水晶蜜柚或琯溪蜜柚;如果喜欢个头小又口感偏酸的就买西柚。
2、看外观
选果形端正无畸形,表皮光滑且颜色深的,成熟度更高,苦味更轻。要选择头尖一点的,不要选头是圆的;颜色要选偏黄一点的,黄色的会更成熟,不要选颜色发青的。
3、闻气味
熟透了的柚子,味道芳香浓郁。
4、掂分量
挑重不挑轻。个头差不多大的柚子,选分量较重的,说明水分含量更充足,也更新鲜,汁多鲜美;个头大但分量轻的柚子,可能内囊爆裂,肉质干涩无味。
5、按压外皮
轻轻按压外皮,看是否有凹陷,果皮弹性是否良好。如果凹陷较大且弹性差,说明柚子较差;如果按不动,比较硬,说明柚子比较好。
参考文献:
1.哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8.
2.杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.
3.卢新坤,林旗华,陆修闽等.不同蜜柚果肉颜色类胡萝卜素成分及含量比较[J].福建农业学报,2012,27(07):723-727.DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2012.07.013.
4.戚启琼,韦倩妮,郭峰君等.柚子皮活性成分的综合利用研究进展[J].现代食品,2021(22):97-99.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.22.028.
5.Bailey, D.D.G., Dresser, G.K. Interactions Between Grapefruit Juice and Cardiovascular Drugs. Am J Cordiovosc Drugs 4, 281–297 (2004). https://doi.org/10.2165/00129784-200404050-00002
6.Ahmed M, Donia F, Elbarbry K.Effects of Grapefruit and Pomegranate Juices on the PharmacokineticProperties of Dapoxetine and Midazolam in Healthy Subjects[J].Eur JDrug Metab Ph, 2017, 42 (3) :397-405.
7.Shang DW, Wang Zz, Hu HT, et al.Effects of food and grapefruit juice on single-dose pharmacokinetics ofblonanserin in healthy Chinese subiects[J].Eur J Clin Pharmacol, 2018, 74 (1) :61-67.
8.周先艳,朱春华,高俊燕等.柚子不同品种及果实不同部位品质差异研究[J].热带作物学报,2018,39(12):2396-2403.
来源:科普中国、CCTV生活圈
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