柴烧紫砂壶里面什么样

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近期的任务，除了试茶，还是试茶。

试今年的新白茶，大家期待许久的它们。

早晨起来，先泡了一杯老寿眉饼，润润嗓子，然后便开始轮番试茶。

从白毫银针、白牡丹、春寿眉，到荒野茶、抛荒茶、有机茶、台地茶……

惊喜地发现，几乎所有的品类，等级都自动往上升了一级。

于是，称了5克花弄影，放在盖碗里。

再把李麻花叫过来，让她盲猜：“这是什么茶？”

她只是随便瞥了一眼，然后毫不迟疑地回答：“鹊桥仙啊，这还用猜吗？”

错！！！

接着，我拿出真正的鹊桥仙，两款茶同时摆在面前，这下轮到她又惊又喜了。

花弄影（一级春寿眉）的叶片，长得很像白牡丹；而鹊桥仙（一级白牡丹）的芽头，则快要接近牡丹王了。

偶买噶，今年简直是神来之笔，运气爆棚啊。

就在这个时候，有茶友来聊天了。

他说：“用白瓷盖碗泡了新白茶，觉得有点淡，能不能换成平时泡老白茶的紫砂壶？”

村姑陈没有马上回复，因为这句话里的信息量有点大。

接下来的文章，慢慢分析。

《2》

村姑陈试茶的惯例，一直都是用白瓷盖碗。

也就是平时出镜率最高的那一只，大肚盖碗。

曾经有人问过我，明明你们家有那么多盖碗，还有很贵的柴烧，为什么平时不见你用？

盖因，每个人的需求不同。

有的人，看重茶具的外表，胜于一切。

只要好看，摆在桌子上有档次，纵使它十分烫手，经常把自己烫成红酥手，也愿意承担后果。

而有的人，以村姑陈为代表，就喜欢称手的盖碗。

拿在手里最舒服，实用性强，能泡出一杯白茶的原汁原味，这就足够了。

当然，或许有人会觉得，白瓷盖碗也太素了吧，一点情调都没有。

可是，谁让它泡出来的茶汤，最好喝呢？

新白茶，是极适合用白瓷盖碗冲泡的。

一来，110毫升左右的白瓷盖碗，重量轻，就算往里面投了茶，再注满水，也能轻松端起来。

即便是手腕力量小的女性茶友，同样方便操控。

二来，白瓷盖碗胎壁薄，散热快，用起来不容易烫手。

这样一来，在注水结束以后，就能快速地提起盖碗，完成出汤。

并且，别看它矮矮的、胖胖的，其实这类口大沿宽的器型，最有利于出汤。

茶汤沿着碗沿的部分，像一道小型的瀑布，全部汇集到公道杯里。

要知道，冲泡新白茶的关键之一，就是快出水。

不至于坐杯闷泡，如果茶叶和水的时间浸泡太长，就会析出过量的茶多酚和咖啡碱，造成滋味苦涩。

再加上，白瓷盖碗的表面很光滑，毛孔细腻，不吸香也不吸味。

意味着，能够原原本本地呈现出新白茶的香气、滋味、汤感、韵味。

在无形之中，帮助我们了解面前的这一款新茶。

其实，新白茶的滋味，是不淡的。

高品质的新白茶，蕴含着丰富的茶氨酸物质，泡出来的茶汤，鲜爽、清甜、柔润。

只不过，有些口味比较重的茶友，面对如此轻柔的白茶汤，觉得不够刺激，便自然而然地代入了“寡淡”二字。

殊不知，白茶简朴的工艺下，带来的正是这种天然、原生态的风味。

《3》

新白茶，能不能用以前泡过老白茶的紫砂壶？

当然是不行的。

首先，不管是新白茶还是老白茶，都不提倡用紫砂壶冲泡。

盖因，紫砂这种材质，它是双重气孔结构。

比起白瓷盖碗，紫砂壶的毛孔很粗糙，不光滑。

正是因为这种特质，才让紫砂壶拥有了久用、久养之后，能包浆的效果。

所以，在冲泡白茶的过程中，紫砂壶身上的毛孔，就会大量地吸附茶汤中的香气和滋味。

很显然，泡出来的白茶汤，便不是原汁原味，鲜活香醇的了。

白茶不炒不揉，不杀青，芳香物质充足，鲜爽感浓郁。

可想而知，如果把香气馥郁的白茶放到紫砂壶里去泡，后果不堪设想。

风卷残云后，留下来的，便只有一点点香气了。

之所以有人会认为，紫砂壶泡出来的茶汤，比白瓷盖碗更加“重口味”，其实和器型有关系。

考虑到美观性，紫砂壶的壶嘴通常比较小，出汤速度很慢。

并且，随着干茶不断吸收水分，还会逐渐膨胀，堵住出水口。

出汤慢了，茶叶析出的苦涩物质多了，自然就觉得浓了。

况且，用曾经泡过老白茶的紫砂壶，里面大概率已经吸附了老白茶的香气和滋味。

再拿来泡新白茶，毛孔中残留的老白茶的味道，便与之相融合。

这样不伦不类的茶汤，你愿意喝吗？

《4》

还有一些茶友，不喜欢用盖碗的理由很可爱。

太烫手了，太麻烦了，太讲究了……

总之，实在没有办法安安静静地坐下来，在茶桌面前花上半个小时，喝一泡新白茶。

平时工作也比较忙，大多数时间，都在办公室里。

那么，推荐各位一个简易版的喝茶方法——玻璃杯泡法。

清新鲜嫩的新白茶，倘若没有条件用盖碗泡，那么用玻璃杯，也是不错的选择。

玻璃杯的材质相对稳定，同样不会改变茶汤中香气和滋味的原本模样。

同时，玻璃杯很方便。

只要有茶叶，有热水，几乎随时随地都能为自己泡一杯新白茶，还能看到芽叶在里面美妙舞动的姿态。

所以，一个人的时候，偶尔也会尝试用玻璃杯泡茶。

开水冲进去，茶香便在周围蔓延开来。

不过要注意，投茶量不能太多，常见的300毫升左右的玻璃杯，放几根白茶干茶就够了。

在茶水无法分离的情况下，久泡，会析出过量的苦涩物质。

摄入过多，对身体不利。

适当减少投茶量，便能平衡口感，得到一杯清新淡雅，可口鲜爽的茶汤。

《5》

实际上，紫砂壶还是有用武之地的。

如果你买到的白茶，品质不高，滋味单薄，香气寡淡，甚至还带有明显的杂味、酸味。

那么，紫砂壶堪比茶圈的“修图师”。

就像我们去拍最美证件照的时候，人家会把你脸上的瑕疵，统统PS掉。

于是，每个人都是一颗剥了壳的水煮蛋，找不到缺点。

而用紫砂壶泡劣质白茶，那些杂味、异味，都会被粗大的毛孔给吸走，藏在茶壶的内部。

倒出来的茶汤，是润的，浓的，柔的。

再差劲的茶，在紫砂壶这位大师手里，都能变得正常起来。

但好的白茶，我们还是按照老办法，白瓷盖碗泡吧。

喝它的原汁原味，鲜香醇爽，精髓所在。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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