标准八卦图
深冬的毕节，云雾环绕群山，大地多了一分静谧。
蓄积了四季的能量，赫章县农特产品开发有限公司迎来了一年中最忙碌的时候——3个养殖场里，每天有100余头可乐猪出栏。经过宰杀、分解、腌制、熏烤，大约15天后，它们将穿上新装，奔向广州各大商超，带给广州市民一份来自大山之中抚慰人心的烟火。
这份烟火，饱含自然的馈赠和人类的智慧，伴随着时光的叮当作响，在“色香味”中缓缓流淌。
一头拥有2000年历史的深山小猪
可乐猪，顾名思义，源自赫章县可乐乡。历史文物证明，赫章饲养畜禽历史可以追溯至2000年前。
2000年可乐古墓葬群发掘现场（资料图）
据《贵州省畜禽品种志》记载，可乐猪产区养猪历史十分悠久。赫章县可乐乡曾出土西汉时期的栏式陶猪圈，黔西亦曾出土汉代陶猪，嘴上有明显的“三道箍”。
“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋”这是可乐猪的典型长相。和其他猪种相比，可乐猪个头较小，出栏时大多120-140公斤，但养殖周期却比普通猪种长3-6个月。因此，2013年以前，可乐猪的现代集约化养殖受到了严重阻碍，本土纯种数量逐年下降。
可乐猪属高原放牧型猪种，非常适合云贵高原地区养殖。高寒气候和粗放饲养，赋予了它体质结实、后腿发达，肉质鲜美、口感细腻等特点。赫章县农特产品开发有限公司总经理常玉视可乐猪如珍宝，“我们本地这么好的品种，幸好得到了很好的保护和传承，才让更多的人认识和喜欢。”
赫章县六曲河镇生态农业开发示范园区标准规范的可乐猪圈舍。（李学友 摄）
近年来，在赫章县政府的支持下，贵州优农谷生态产业有限公司和赫章县农特产品开发有限公司合作启动了可乐猪全产业链工程，先后在六曲河镇申家沟、兴发乡溪谷两个养殖点建成了现代化生态循环农业园，并与贵州大学合作，在核心产区进行可乐猪寻种、提纯和扩繁。
宽敞整洁的猪舍，按不同功能划分为公猪舍、怀孕舍、生产舍、保育舍、育成舍等。能繁母猪在带有暖气的“包间”里“坐月子”，夹着耳缺的种猪在舒适的“标间”内养精蓄锐，成群的猪仔在宽敞的“大厅”内玩耍打闹……
兴发乡可乐猪养殖场 。（资料图）
如今，毕节可乐猪成为国家农产品地理标志产品。全市养殖可乐猪约10万头，主要产区赫章、威宁、纳雍、七星关等县（区）被农业农村部列为可乐猪的优势产区。
一口征服湾区人民味蕾的非遗味道
熏腊肉，是毕节每家每户过年必备的仪式感。孟超，却把这件事做成了“非遗”。这其中的奥妙，便与可乐猪密不可分。
熏腊肉。（王 洋 摄）
今年49岁的孟超，从小就跟在父亲身边看熏腊肉。从一件过年才有的“美事”，到自己用来吃饭的看家本领，他钻研了20多年。
2021年，可乐猪腊肉制作技艺成为毕节市非物质文化遗产代表性项目；次年，孟超以该技艺参加毕节市旅游商品大赛，获得一等奖。
“首先，原材料必须用可乐猪肉。”
“腌肉要一块一块地按摩，偷不得一点懒。”
“时间的沉淀，再加上选对烧的柴，控制好火候，才能熏制出一块名副其实的可乐猪腊肉。”
在赫章县农特产品开发有限公司，孟超把技艺从一家人传给了更多人。
腌制腊肉。（王 洋 摄）
如今，该公司拥有可乐猪腊肉制作专业人员5名，工人20余名，每年进行传承人群培训100余人次。近年来，该公司获得广州市对口帮扶东西部协作资金90万元，新建可乐猪腊肉生产线、可乐猪腊香肠生产线，大大提高了生产力。
在贵州，凭借肥而不腻，糯而不柴，咸甜适口的口感，可乐猪腊肉甚至被称为腊肉中的“爱马仕”。但能否打开大湾区市场，常玉的心里一开始并没有底。
今年年初，在粤黔协作工作组的牵线搭桥下，可乐猪腊肉、腊香肠在广州市各大商圈得以大肆推广。
刚开始，大湾区的消费者几乎从未听过“可乐猪”的名号，经过几天的免费试吃活动后，终被来自毕节的非遗味道所征服。
可乐猪腊肉。（王 洋 摄）
“很多人甚至只是因为对可乐猪名字的好奇前来试吃，但尝过后都很惊讶，询问我们是怎么做出来的。”
广州市协作办消费帮扶专班秘书长杨孙禹说：“从免费品尝到成为回头客再到慕名而来，征服大湾区人们的胃，可乐猪做到了。”
一个100多条会话消息带来的信心
“现在，我们还针对大湾区市场研发了新口味的腊肉产品，明年年初就准备上市。”站在腊肉烘烤间，常玉底气十足。
“刚接了发往深圳的一万三千单，你通知工人可以开始准备了。”
“您前两天订的1600盒，明天就可以发货了。”
工人打包即将发往广州的产品。（王 洋 摄）
12月18日，从野马川镇工业园区到朱明镇，1个多小时的车程，常玉的微信会话消息响个不停。
“我平均每天要打开100多个会话消息，有时候自己都要昏头了！”常玉的微信列表中，有公司的沟通群、有朱明镇的农户对接群，还有广州市场的消费帮扶群。
今年年初，常玉首次尝试发放可乐猪苗给乡镇农户，让农户“帮忙”养猪。
公司垫付费用，农户免费获得猪苗，养成出栏后，公司以高出普通生猪20%的市场价收购。通过这样的方式，农户可获得除掉猪苗成本的利润增收，公司可以节约养殖成本，扩大养殖规模。
“有这样的好事，我就想着试一下嘛。”朱明镇朱歪社区的居民常开美以前从未养过猪，今年，她免费认领了两头可乐猪，严格按照公司要求按时打扫猪圈、熟食喂养，每天给可乐猪搭配玉米面、洋芋、蔬菜。
在她的精心照料下，两头可乐猪长势很好，腊月便能达到出栏条件。
农户饲养的可乐猪。（王 洋 摄）
“我的第一个梦想，就是明年赫章全县都能养殖可乐猪。”常玉说，今年的朱明镇作为农户养殖可乐猪的试点很成功，明年，她计划争取全县铺开，进一步扩大养殖规模。
赫章可乐猪养殖场。（李学友 摄）
常玉的第二个梦想，是明年突破“亿元大关”。
今年，广州珠江啤酒集团有限公司联系了广州消费帮扶专班的工作人员，指定可乐猪作为他们的工会礼品；在广州市贵荟馆，前来购买的市民几乎都成为了“回头客”。
一个个消息对话框里，传来广州市场的良好反馈，给了常玉莫大的信心。
今年以来，赫章县农特产品开发有限公司在广州的销售额突破700万元，全国销售额达3000万元。
“明年产量上来，赫章可乐猪一定卖得更好！”
赫章县优龙谷养殖场林下放养的可乐猪。（李学友 摄）
在即将到来的年货季，可乐猪作为阖家团圆时刻备受欢迎的一道美味，还将迎来一次销量高峰。赫章县的农户们和广州市协作办消费帮扶专班的工作人员，正铆足了劲，为今年最后的冲关做足准备。
来源：毕节日报社融媒体中心
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