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□蒋璟璟
日前，一家线上平台分享的一份《2022中国现制咖啡品类发展报告》引发了财经媒体的关注。报告显示，2021年四、五线城市外卖咖啡订单量分别同比增长了257%和253%，远高于一二线城市。从这点不难看出，“咖啡下沉”已是事实。同时，根据汇总相关数据发现，县城里部分咖啡的均价可以卖到35元以上。报道认为，在县城，高价咖啡负责提供的是社交空间，以及一种时髦的生活方式。（中新社）
“咖啡下沉”孕育了巨大的商业机会，近年来，连锁品牌咖啡加快了在低线城市的拓店速度，跑马圈地的用意不言自明。时至今日，大城市的咖啡平均售价不断下探，随着新玩家的不断入局卷起新一轮价格战，一二线城市“几块钱咖啡”已然屡见不鲜。在此大背景下，反倒是一些县城的咖啡价格居高不下，维持在二三十元价格区间的，不在少数。
在某些消费领域，低线城市与一二线城市出现价格倒挂现象其实并不少见。比如说，电影消费、咖啡消费等等。需要厘清的是，尽管本质同为饮料，但在当下阶段，大城市和小县城的消费人群，对于“咖啡”实则有着不同的理解。前者愈发将之视作“口粮”以及成瘾性饮用的日常消耗品，更多是习惯性、功能性的咖啡消费，为的是取悦自我、提神醒脑。与之相较，低线城市的年轻社群，则更多把咖啡看成是一种社交货币和身份标签。
现如今，大城市工作日的咖啡消费，主要是以外卖形式实现的。那种在咖啡馆闲坐半天、聊天对谈的场景越来越少，甚至一度流行的在咖啡馆内“学习”“商务”“创意工作”的风潮也有消退之势。于是我们看到，传统的、典型意义上的咖啡馆少了，取而代之的，是小门店、小空间、流水化、便捷化的咖啡售卖店甚至可以说是咖啡售卖点——这种经营场所精简所带来的成本减少，最终体现在单品售价上。
“县城里部分咖啡的均价可以卖到35元以上”，这一方面固然有空间成本的折算报价因素，另一方面也与咖啡在县城社交文化中的属性定位有关。从某种意义上说，并不是县城的咖啡贵，而是在咖啡消费市场发展初期，低线城市的咖啡商家有限，少数几家经营者的数据样本，就在很大程度上主导了市场的平均水位，这一状况当然是不会长久维持的。
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