桑葚特别大正常吗
相信很多人会遇到这种事情,买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等,洗着洗着就掉色了!这让不少人都很惊慌,认为自己买的东西是添加了人工色素,被染色了?
\n但其实,小编想告诉大家,这也可能是正常现象……
\n1
\n食物掉色、变色,
\n可能是因为其本身有天然色素
\n食物能呈现五彩缤纷的颜色,是因为食物本身就含有各种颜色的色素,而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。
\n1天然色素分为四类
\n①四吡咯色素,包括血红素和叶绿素,是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。
\n②类胡萝卜素,包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物,比如:胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。
\n③多酚类色素,如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。
\n④甜菜色素,包括甜菜红素和甜菜色质等。
\n2天然色素的溶解性,决定食物是否会“掉色”
\n食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。
\n①水溶性色素
\n酚类色素和甜菜色素都属于水溶性,它们遇水溶解,就会发生“掉色”现象。
\n\n
*花青素,如桑葚、蓝莓,在水洗的时候造成细胞破损,所以掉色是很正常的。
\n*甜菜红素,如红苋菜、红火龙果,在经过含水的处理时,色素就会溶到水中。
\n②脂溶性色素
\n像类胡萝卜素就属于脂溶性色素,所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂,所以炒胡萝卜的油会变黄,西红柿炒蛋的汤会变红。
\n有人可能会疑惑,为什么同样有花青素,黑枸杞一泡就褪色,黑豆却不容易掉色呢?
\n这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密,所以短时间冲洗并不掉色,而一旦长时间浸泡,再提高水温,细胞逐渐吸水,花青素也会慢慢溶出。
\n3变色,与色素的稳定性有关
\n除掉色外,还有很多食品有变色现象,这和天然色素的化学稳定性有关,就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。
\n像花青素在酸性条件下会变红,碱性下一般会变蓝,中间还可能有紫色、绿色,甚至紫黑色等过渡色,遇到一些金属离子,还能变成墨绿、深棕、灰黑等;叶绿素遇酸会变成暗黄绿色,如果加点铜离子,颜色更为青翠,而且经久不变。
\n还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体,但在烹调或加工过程中,会转变为有色的花青素或类黄酮。比如,苹果煮后果肉变成黄色,山药和藕蒸后出现少量蓝紫色,都属于正常现象。
\n2
\n天然色素对我们的好处多
\n天然色素不仅对身体无害,还有很多好处,下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说:
\n1花青素
\n①延缓衰老
\n花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一,抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍,可帮助清除人体内多余的自由基,平衡代谢,延缓衰老。
\n②保护心脑血管
\n花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性,一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。
\n③缓解眼疲劳
\n其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成,有助于提高视力敏感性,保护眼健康。
\n注意:花青素不耐热,在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪,能更好地减少营养素流失,同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。
\n2番茄红素
\n番茄红素也是强抗氧化剂,也能延缓衰老、保护血管,此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%;新加坡的一项大规模研究证实,与吃西红柿最少的1/4人群相比,吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
\n3胡萝卜素
\n胡萝卜素进入人体后,可以转化成维生素A被人力吸收利用。
\n①维生素A充足时,皮肤和机体保护层(如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层)才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。
\n②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份,适度吃胡萝卜素可以改善视力,尤其是暗视力水准。
\n3
\n怎样分辨食物是否人为染色?
\n一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的,但难免会遇到一些不良商家,可能会将食物人工染色,这就不能吃了!
\n那我们如何辨别食物是否是人为染色呢?
\n①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀,有的颗粒深一些,有的颗粒浅一些,颗粒表面应有光泽,不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致,表面也没有自然的光泽。
\n②画条线。可以准备一张白纸,用黑芝麻、黑米等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色;如果颜色很深像铅笔印一样,那有可能是有问题的。
\n③加酸碱。花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量醋,颜色会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。如果不变色,就可判断是染出来的。
\n建议大家尽量到正规商超购买,选购时也可以看一下产品信息。
\n来源:养生大国医
","force_purephv":"0","gnid":"961e394719a6c64de","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"814","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01746246cfe82a868d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c2726ab08341e3b5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"290","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0191fb82e8f917d02b.jpg","width":"618"},{"desc":"","height":"388","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf985abe5fa43afe.jpg","width":"690"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ee3ed2e527d00f90.jpg","width":"800"},{"desc":"","height":"638","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012339198374e699c2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"452","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014f6a4a97c9936709.jpg","width":"826"},{"desc":"","height":"466","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013b3cf3ba40c7da79.jpg","width":"778"},{"desc":"","height":"259","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e3c97f352aa2db3.jpg","width":"604"},{"desc":"","height":"270","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014640265ad6afed96.jpg","width":"476"},{"desc":"","height":"480","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5472bb1c1690336.jpg","width":"865"},{"desc":"","height":"779","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a406e37f9016b321.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1667349142000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/31500539ea818e30aa41d0e784ed68b0","redirect":0,"rptid":"1598d07c54b7deb0","s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"khealth_1:番茄红素","k":"番茄红素","u":""},{"clk":"khealth_1:黑米","k":"黑米","u":""},{"clk":"khealth_1:延缓衰老","k":"延缓衰老","u":""},{"clk":"khealth_1:胡萝卜素","k":"胡萝卜素","u":""},{"clk":"khealth_1:番茄","k":"番茄","u":""}],"title":"黑米、桑葚洗洗就掉色,是加了色素吗?先别慌,科学识别方法在这里~
宁变亲4979宝宝一个月和大人一起睡很软的床,对宝宝有哪些利弊呢? - 育... -
廖鲍杜19553436859 ______[选项] A. 正常对待,学会宽容 B. 十分生气,大声指责 C. 不理不睬,冷冷冰冰 D. 十分高兴,大肆索赔
宁变亲4979吃桑葚会拉黑便吗 - 久久问医
廖鲍杜19553436859 ______ 吃桑葚后排出黑便属于正常现象.如果孩子出现严重腹泻,不排除有肠道过敏的可能,也可能是食物不太干净.可以为宝宝服用止泻药.同时你可以搓搓手,顺时针轻轻按摩宝宝的腹部,缓解腹泻的不适.平时,你必须注意食物卫生,尽量少吃生冷的食物.