正宗夜市炒面的做法
炒面家常不过，要像外面卖的炒面不能油但要香要好吃，可以这样做。“鹅白菜”比小白菜体型大一点，也有人称“蚵白菜”，是不结球白菜，是属十字花科蔬菜，口感比小白菜脆口，很适合用来炒面。
食材：油面600克(1包)、新鲜大白虾16只、鹅白菜7株、台湾洋葱半颗、红萝卜40克、油1大匙、水350CC
香气材料：福华牌沙茶酱1大匙、蒜瓣4瓣、油葱酥1大匙、素蚝油1大匙、白胡椒粉1/2小匙
虾仁腌料：白胡椒粉1/3小匙、盐巴1/3小匙、玉米粉1/3小匙、米酒2小匙
1、虾子洗净剥壳，剪掉虾须根虾脚再剪断虾头，剥壳用小刀沿背脊划刀帮虾仁开背在水龙头底下小流水冲掉肠泥，用腌料抓腌放冷藏15分钟，虾头剪掉须煸油提香用。油面喜欢口感硬一点的可以在制面行买，喜欢软的口感可以在超市买。沙茶酱选习惯使用品牌即可。
2、蒜瓣洗过拍碎剥膜切末，青葱洗净用葱白剪食指长段。油葱酥可以自己炸也可以超市或杂粮行买整包的放冷藏。洋葱切对半，另一半用保鲜膜包起来放冷藏三天耗用掉，另一半切掉两端蒂头剥膜洗过顺纹切丝。红萝卜切一段洗过切片再切丝(若外皮较粗可以先刨掉再切)。
3、“鹅白菜”比小白菜体型大一点，也有人称“蚵白菜”，是不结球白菜，是属十字花科蔬菜，口感比小白菜脆口，很适合用来炒面。鹅白菜每株冲洗过再剪掉根部泡水洗换水两次再剪食指长段，绿叶跟梗等等要分两阶段入锅，沥干分开放。
4、用虾膏煸油提升炒面的香气平底锅放1大匙油小火先放(虾头)煸出虾膏香。闻到虾头香味放进蒜片一起煸香。再把虾仁一只只照顺序摆整齐这样熟度才会一致。虾仁都摆好时再从第一只摆的虾仁用筷子一一帮虾翻身。
5、虾仁先夹出，这时虾膏已炼的很香，蒜末香气也很棒。开始炒配菜把红萝卜丝、洋葱丝、葱白段放进锅中跟虾膏及蒜末拌炒，盖锅炒3分钟。继续帮炒面增香3分钟后打开锅盖拌炒一下，放沙茶酱(只要酱不要沙茶的油喔才不会太油)、素蚝油(比较不死咸)、白胡椒粉。
6、翻炒一下加350cc水进来，锅中汤汁滚起，用筷子把虾头夹出丢掉(右手拿筷子左手按手机拍照，哈哈)把鹅白菜的梗放到锅中。再把油面放到锅中。
7、28吋平底锅炒600克面条是可以的，如果有更大的锅子会更好翻拌面条，由下往上翻拌让面条均匀沾满酱汁，油面是熟面含水量高不适合长时间熬煮，翻拌至面条都吃到酱汁即可。
8、最后把鹅白菜绿色叶子放进锅中再把煎香的虾仁倒回锅中。一样由下往上翻拌让绿色叶菜及虾仁跟锅中酱汁面条味道融合，就完成啦。完了，是不是该去夜市摆个热炒摊之类的好吃真好吃。
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