每日消毒情况登记表
随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进,眼下活动已经进入实地考察评审环节,15日,组委会组织专人走进皇城根后厨进行综合评定。
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在皇城根齐鲁新天地店,进入后厨首先映入眼帘的是挂在墙上的16个文件夹,包括明档紫外线消毒记录表、餐厨废油收购登记表、原材料备货明细表、餐具消毒记录表等各种记录。
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厨房内的各个冰柜的显眼位置也备注了蔬菜、半成品、肉类等标识,后厨工作人员表示,店内需要冷藏或冷冻的原材料都要按照规定的位置分类存放。
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每台冰箱还有专人负责,冰箱管理也十分严格,除了冰箱本身清洁干净以外,还要定期除霜……
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在后厨冷餐间,冰箱内储存的半成品原材料都有封膜冷藏,而且每个产品还备注了加工/开封日期和保质期以及储存条件。
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工作人员表示,单位有一套严格的后厨管理规定,产品储存更是重中之重,不能马虎,每天都会有专人负责检查后厨的原材料储存和使用情况。
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常温储存的原材料也都有专门的盛放容器,放在和地面有一定距离的储物架上。
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据统计,细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒中最为常见的中毒类型,主要由于食品加工制作过程中操作不规范,加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染引起。为了防止菜品在加工过程中交叉污染,酒店还实行色标管理,刀、墩、毛巾、视频用盛器等工具都都不同的颜色标识,各类器具用途一目了然。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来,许多餐饮负责人第一时间申报,其中既有知名餐饮连锁,也有精品单店,还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单,目前已经进入现场综合评定环节,评定期间,将对优秀门店进行集中宣传报道,在表扬先进的同时,积极推进食品安全社会共治,促进餐饮行业自律,织牢食品安全防护网。
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