水晶饺子皮用什么淀粉
今天冬至,你吃饺子/汤圆了吗?
冬至是中国传统的冬季大节日,古代民间有“冬至大如年”的说法,漂泊在外的人会选择在这一天回家团圆。
中国北方冬至吃饺子,南方冬至吃汤圆,但这两种食物都是精细碳水做的,升血糖很快,糖尿病病友该怎么吃呢?
糖友吃饺子,学会6招,升糖慢
饺子皮的口感不像汤圆那么甜腻软糯,而且饺子馅有肉有菜,荤素搭配,显得低糖又营养均衡。
但实际上,很多糖尿病病友发现,和平时吃米饭配菜肉相比,吃饺子似乎血糖升得更快。这是为什么呢?
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可能有以下4个原因:
1.首先,饺子皮和面用的是精白面粉,而不是全谷杂豆等粗杂粮,又是热乎乎的、煮软的面食,趁热吃非常容易消化掉。
2.加上饺子比较好入口,能在不知不觉中吃进去很多,淀粉的摄入很容易超标。而且大部分人吃面食速度都很快,也会加快餐后血糖上升的速度。
3.饺子里的肉馅一般是三肥七瘦,还要再加点油,比日常炒菜的脂肪摄入量可能还高,尤其是市售速冻饺子,很多都是高脂肪的产品,也可能造成一餐的能量摄入超标。
4.饺子里面的蔬菜不仅不够量,而且是剁碎并挤掉了汤汁的,营养流失不说,还不能很好地辅助控制血糖。
教你正确吃饺子:
1. 自制改良的饺子面皮:如添加了鸡蛋、豆粉、全麦粉,燕麦粉等制成的饺子皮,有利于降低GI值。
2.巧搭配不升糖的馅料:馅里的蔬菜,尽量切大粒一点、不要挤掉水分,同时减少肥肉,用鸡蛋来代替,这样有利于控制能量和脂肪的摄入。
3.吃饺子之前先吃菜:先吃一些少油的蔬菜,慢慢咀嚼,有助于减慢食物的消化速度,延缓餐后血糖的升高。
4.别趁热吃:从理论上说,热乎的饺子皮的GI值会比温凉饺子更高些。
5.在吃之前定好量,以防多吃:中等大小的饺子不宜超过10个,吃的时候要注意细嚼慢咽。
6.吃完之后要运动:饭后1小时左右适当活动30分钟,更有利于降低餐后血糖。
糖友吃汤圆,学会3招,升糖慢
汤圆皮是用糯米做的,一般3个汤圆的淀粉量就相当于 1两米饭了。加上糯米的血糖生成指数(GI值)比较高,比白糖更厉害。
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如果是在外购买成品汤圆,可以细看一下食品标签。
举个例子:
某款汤圆,一包20粒,包装上标明其总重量为300克,那么每一粒就是15克。按包装上的成分表,100克中的脂肪含量为24.2克,那么1粒15克汤圆就含有3.63克脂肪。如果吃3粒汤圆呢?那就是11克油了,和一顿清淡烹调的菜肴中所建议的用油量差不多。
我们再来看看热量,包装标注100克汤圆中的热量是1712千焦(409千卡),那么每粒15克汤圆的热量就是257千焦(61千卡),3粒就相当于大半碗米饭的能量了。而水晶皮、芝麻馅汤圆中脂肪含量较高,而碳水化合物含量则相对较低,100克中有28.2克,1粒15克汤圆中含有4.23克碳水化合物,3粒相当于不到小半碗米饭的碳水化合物量。
那么糖友想吃汤圆,怎么办呢?
1.汤圆皮选杂粮的:糖尿病病友如果要吃汤圆,尽量选择改良的汤圆皮,比如在糯米粉中加入山药粉、芋头粉、藕粉、土豆粉等,可以降低GI值,并增加钾和B族维生素,口感上也减少了黏腻感。
2.汤圆馅选健康少糖的:糖尿病病友可以吃汤圆馅料有很多,比如芝麻、花生等各种坚果类,和豆沙、芋泥、南瓜、紫薯馅等。碳水化合物相对少,蛋白质和膳食纤维相对多,营养更高。避免选巧克力、奶油或红枣馅等饱和脂肪或糖分特别高的汤圆馅。
如果是自己做的话,现做现吃,可以少放糖或者用木糖醇等甜味剂代替糖,另外再用芝麻油(香油)代替动物油或植物奶油,就能更好地控制糖分和饱和脂肪了!
3.搭配豆类、蔬菜、菌藻类一起吃:用低脂、高膳食纤维的食物来搭配,比如豆类、蔬菜类、菌类和藻类食物。
如果搭配肉类、水产品类及大豆制品等高蛋白食物时,也多选清蒸、煮、炖等烹调方式,这样血糖上升速度和幅度以及一天总脂肪量就比较容易控制。
提醒各位糖友:
市售的汤圆馅料中糖和油的含量很高,尤其是饱和脂肪酸含量很高(猪油、黄油、植物奶油),可能还含有反式脂肪酸(植物奶油)。为了控制血糖和血脂,糖尿病病友应尽量少吃汤圆,只是应节尝尝味道即可,并且在吃的时候要注意减少相应的主食量和当日的食用油量。
以上就是南北不同地区糖友快乐享受冬至美食的方法,希望大家都能吃得开心,吃得放心!
最后送给大家一个顺口溜
冬至到了吃水饺,南方还有汤圆飘。
糖友想要糖不高,看清楚成分表再笑。
面皮选好馅料巧,油糖少放是诀窍。
慢慢嚼,慢慢咽,低脂高纤维来搭档。
蔬菜开胃真不赖,适量运动更健康。
血糖不高糖友笑,快乐健康年来到!
作者:林秀红 中山大学孙逸仙纪念医院 临床营养科,苏嘉颖 广东岭南职业技术学院 医学营养专业
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吕马追1854水晶饺子是怎样做的啊? -
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吕马追1854如何做饺子皮(包括面粉、水等材料的用量) -
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吕马追1854水晶饺子皮的制作方法? -
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