水气缭绕还是水汽缭绕
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
今年的足火马肉,便是如此姗姗迟来。
在腊八之后,大寒之后,第一场雪之后。
如果悠悠经年之后,有人问你,2023年你印象最深刻的是什么?
想必一定是,武夷岩茶抱团迟到。
牛肉还没上,慧苑老丛还没上,马肉,现在才上。
这款马肉跟从前上过的马肉不太一样,是武夷山八阿哥家的,老树肉桂。
是的,老树。
肉桂是不讲老树概念的,它不像水仙,有高丛老丛之分,老丛有粉丝无数。
肉桂是灌木,灌木是活不到乔木水仙那样老的年纪的。
肉桂老到一定的程度,新叶不怎么发了,纤维太老了也难做成茶,就没有活着的价值了,要拔掉,重新种。
很多时候,同一块山场的肉桂种了两轮,水仙还是当时那一批。
水仙看着它,心里想的是,小样,当年你爷爷都没活过我,何况你这小辈儿.....
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《2》
虽然肉桂是没有老树概念的,但是,老一些的肉桂树,相较于嫩一些的肉桂树而言,还是有很大不同的。
最大的差异就体现在成品茶的口感上。
老树的纤维是很粗壮的,这种粗壮体现在成品肉桂茶的汤水里,便是木质味更浓郁、更丰沛,更持久。
试想,“香不过肉桂”,肉桂的桂皮香已经在武夷岩茶里标新立异了。
哪里还撂得住在汤水里再加上老树的“木质味”。
就像一道汤,加了萝卜,加了姬松茸,炖出来的口感,自然是更丰富的,更鲜美的,更好喝的。
老树肉桂的茶汤,便是这般的,丰润柔美。
有了老树木质香的加持,这款马肉的桂皮香,更丰润了。
喝在嘴里,就是木香低沉,桂皮香清越,花香袅袅,果香清盈,药香浮沉....
怎一个好喝了得?
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2023马头岩老树肉桂
【品鉴笔记】
第一冲:
焦糖香与酵香,是盖香的前调,在揭盖的瞬间,便扶摇直上,冲入揭盖人的鼻端。
满鼻子都是这股子温暖的甜香。
传统工艺的正岩茶,便是这般的调调。
清淡的木质香,以及清越的桂皮香,在盖子微凉之后出现,凑近盖顶心,一闻便着,细细的一缕,有着平和不争的清淡意趣。
仿佛一幅静默的淡墨写意山水。
汤水是淳和的,细滑而柔糯,有米汤的浆感,以及果浆的稠软。
茶汤中的滋味是清幽的,很难想象,马头岩那样广阔的山场,是如何蕴育出这般细腻幽长的茶汤。
难道是长在某处高壁的脚下,日常倚壁而生,日照只得一半,是以绵幽暗生么?
汤中的木质香是很明很显的。
木质香在第一冲便有如此的强劲释放,足见树龄是不低的,并且,这户茶农家对于茶树的日常管理,是很狂野的——不修剪,任其自由生长,才有这种老纤维的老木头之性——绿树村边合,青山郭外斜。
尾调里,有轻盈的果香在荡漾。
仿佛一颗慢慢剥皮才吃下的巨峰葡萄,那破皮之后乍裂出来的清甜果香,并着横流的汁液,吃一颗便是满口香甜。
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第二冲:
木质味丛香与桂皮香,是这一冲的盖香上,唯二率先冲出来的香气。
它们热辣辣的,随着热腾腾的水蒸汽,袭夺了人的嗅觉感官。
你只觉得这两种香气十分中正平和,又十分饱满浓郁,像孙猴子手上的那根大棒,呼啦啦就给了你一个当头棒喝。
清清醒醒地,感受到了两香的深厚与结实。
盖子微凉的时候,桂皮香飘扬了起来,而木质香深沉了下去。
它们的组合分开了,原本是一层,现在是两层。一层轻盈的飘在上面,一层厚重的沉在底层。
花香却在此时,于底层浮起,在焦糖香与酵香交织而成的网里,扎了个破洞,飘摇而出,颤巍巍地,一朵又一朵,盛开在盖子上。
是一股子幽兰一般的清雅之香。
汤色并没有加深,倒是汤水中的滋味感,比前一冲,强了许多。
木质香仍旧是汤水中的主香,像带头大哥一般,头一个在汤水中冒出头来。
恣意张扬着自己的充沛香氛。
第二个冒出来的是桂皮香,它其实属于更飞扬跳脱的那一类香型,清锐激越。
但因为是老树肉桂,被老桂的强大丰盈木质香给盖住了,遂只能小范围地尖锐着,清冽着,激越着。
极淡的果香在汤水的第三层感受到,它是西梅式的浆果,剥了皮,果肉晶莹,散发着清淡却浓郁的果香。
在回甘里,清盈婉转,伴着桂皮香与强劲的老树木质香,生成一股新的,又老又新的香氛。
老树发新芽的那种视觉撞击之美。
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第三冲:
常言道,三冲四冲是精华。
到了这精华级的第三冲,揭盖闻香时,仍旧是木质香冲在头里。厚实宽广的木质香,织成了一张大大的网。
穿过这张大网,才会闻见第二层的香气,清越的桂皮香。
木质香是宽厚的,桂皮香是锐利的,它们一个像盾,一个像矛,看似不合拍,实则配合得天衣无缝。
让闻香的人,在两重香阵里,迷失了自我。如同翻越祟山骏岭,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。
清幽的兰花香在盖香的第三重。
一点幽香,清馥柔嘉。
果香更加地淡了,清淡,清淳,是浆果类的水果香,不浓,不稠,清新的存在。
汤色并未加深多少,但滋味加深得不是一星半点。
感觉这一冲的汤水,滋味丰富了大半。
木质香,桂皮香,花香,果香,药香....在汤水中缭绕来去,纷纭变幻着,仿佛天边的云卷云舒。
轻啜一口,便是诸香争霸一般,各种香气各种香型在舌上激荡,如同一场以香气为硝烟的战争,口腔里,尽是香雾在漫射,当它们相撞,漏下无数香粉,在舌面上遗下香珠无数。
汤水细腻温和,回甘里滋味浓郁,而又清香雅致。
像是在与一位智者交流,思辨里机锋不断,话语却平实如常。
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第四冲:
花香与桂皮香冲在了头里,揭盖的瞬间,不,都不必等到揭盖,合盖出汤的瞬间,清盈花香与清越桂皮香,便从盖缝中脱颖而出,占领了泡茶人全部的鼻息。
两种香型清新而雅致,灵动而俏丽,在这个沉闷的冬日,真是极想多闻一闻这般的春意盎然。
微凉,再闻,花香浅了淡了,反倒是桂皮香浓郁了起来。
当然桂皮香的浓郁,也只是表现在浓度的增加,并不代表它的香型变了,变成当归般的药香那样的浓郁厚实沉重之气韵。
桂皮香还是清锐的,激越的,极富穿透力的。
汤水中的滋味更丰腴了,桂皮香在头里,木质香成了基调,花香像是点缀的那颗樱桃,果香则是边缘上的那几颗水晶珠子,有璀璨的芳华。
回甘愈发地强劲了,凭借四冲茶汤积累起来的深厚底韵,这一冲汤水咽下后的回甘,便是如同厚积薄发的云层,漫卷铺陈,瞬间就占满了整个舌面。
香,甜,清,锐。
还有桂皮香的偶尔刺一下喉咙的那种独特韵致。
实在是,曼妙极了。
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【后记】
这款马肉,因是老树,更加的耐泡。
至少要泡到十二冲,之后,再坐杯喝它的尾水。
清润的,甜甜的,尾水,
许是还会添加几分木质香,使得这款马头岩老树肉桂的香气,更加地迷离而多情。
有那种云山雾罩的庐山云雾之美。
水气朦胧满画梁,一回开殿满山香。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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