水气缭绕还是水汽缭绕

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年的足火马肉，便是如此姗姗迟来。

在腊八之后，大寒之后，第一场雪之后。

如果悠悠经年之后，有人问你，2023年你印象最深刻的是什么？

想必一定是，武夷岩茶抱团迟到。

牛肉还没上，慧苑老丛还没上，马肉，现在才上。

这款马肉跟从前上过的马肉不太一样，是武夷山八阿哥家的，老树肉桂。

是的，老树。

肉桂是不讲老树概念的，它不像水仙，有高丛老丛之分，老丛有粉丝无数。

肉桂是灌木，灌木是活不到乔木水仙那样老的年纪的。

肉桂老到一定的程度，新叶不怎么发了，纤维太老了也难做成茶，就没有活着的价值了，要拔掉，重新种。

很多时候，同一块山场的肉桂种了两轮，水仙还是当时那一批。

水仙看着它，心里想的是，小样，当年你爷爷都没活过我，何况你这小辈儿.....

《2》

虽然肉桂是没有老树概念的，但是，老一些的肉桂树，相较于嫩一些的肉桂树而言，还是有很大不同的。

最大的差异就体现在成品茶的口感上。

老树的纤维是很粗壮的，这种粗壮体现在成品肉桂茶的汤水里，便是木质味更浓郁、更丰沛，更持久。

试想，“香不过肉桂”，肉桂的桂皮香已经在武夷岩茶里标新立异了。

哪里还撂得住在汤水里再加上老树的“木质味”。

就像一道汤，加了萝卜，加了姬松茸，炖出来的口感，自然是更丰富的，更鲜美的，更好喝的。

老树肉桂的茶汤，便是这般的，丰润柔美。

有了老树木质香的加持，这款马肉的桂皮香，更丰润了。

喝在嘴里，就是木香低沉，桂皮香清越，花香袅袅，果香清盈，药香浮沉....

怎一个好喝了得？

2023马头岩老树肉桂

【品鉴笔记】

第一冲：

焦糖香与酵香，是盖香的前调，在揭盖的瞬间，便扶摇直上，冲入揭盖人的鼻端。

满鼻子都是这股子温暖的甜香。

传统工艺的正岩茶，便是这般的调调。

清淡的木质香，以及清越的桂皮香，在盖子微凉之后出现，凑近盖顶心，一闻便着，细细的一缕，有着平和不争的清淡意趣。

仿佛一幅静默的淡墨写意山水。

汤水是淳和的，细滑而柔糯，有米汤的浆感，以及果浆的稠软。

茶汤中的滋味是清幽的，很难想象，马头岩那样广阔的山场，是如何蕴育出这般细腻幽长的茶汤。

难道是长在某处高壁的脚下，日常倚壁而生，日照只得一半，是以绵幽暗生么？

汤中的木质香是很明很显的。

木质香在第一冲便有如此的强劲释放，足见树龄是不低的，并且，这户茶农家对于茶树的日常管理，是很狂野的——不修剪，任其自由生长，才有这种老纤维的老木头之性——绿树村边合，青山郭外斜。

尾调里，有轻盈的果香在荡漾。

仿佛一颗慢慢剥皮才吃下的巨峰葡萄，那破皮之后乍裂出来的清甜果香，并着横流的汁液，吃一颗便是满口香甜。

第二冲：

木质味丛香与桂皮香，是这一冲的盖香上，唯二率先冲出来的香气。

它们热辣辣的，随着热腾腾的水蒸汽，袭夺了人的嗅觉感官。

你只觉得这两种香气十分中正平和，又十分饱满浓郁，像孙猴子手上的那根大棒，呼啦啦就给了你一个当头棒喝。

清清醒醒地，感受到了两香的深厚与结实。

盖子微凉的时候，桂皮香飘扬了起来，而木质香深沉了下去。

它们的组合分开了，原本是一层，现在是两层。一层轻盈的飘在上面，一层厚重的沉在底层。

花香却在此时，于底层浮起，在焦糖香与酵香交织而成的网里，扎了个破洞，飘摇而出，颤巍巍地，一朵又一朵，盛开在盖子上。

是一股子幽兰一般的清雅之香。

汤色并没有加深，倒是汤水中的滋味感，比前一冲，强了许多。

木质香仍旧是汤水中的主香，像带头大哥一般，头一个在汤水中冒出头来。

恣意张扬着自己的充沛香氛。

第二个冒出来的是桂皮香，它其实属于更飞扬跳脱的那一类香型，清锐激越。

但因为是老树肉桂，被老桂的强大丰盈木质香给盖住了，遂只能小范围地尖锐着，清冽着，激越着。

极淡的果香在汤水的第三层感受到，它是西梅式的浆果，剥了皮，果肉晶莹，散发着清淡却浓郁的果香。

在回甘里，清盈婉转，伴着桂皮香与强劲的老树木质香，生成一股新的，又老又新的香氛。

老树发新芽的那种视觉撞击之美。

第三冲：

常言道，三冲四冲是精华。

到了这精华级的第三冲，揭盖闻香时，仍旧是木质香冲在头里。厚实宽广的木质香，织成了一张大大的网。

穿过这张大网，才会闻见第二层的香气，清越的桂皮香。

木质香是宽厚的，桂皮香是锐利的，它们一个像盾，一个像矛，看似不合拍，实则配合得天衣无缝。

让闻香的人，在两重香阵里，迷失了自我。如同翻越祟山骏岭，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

清幽的兰花香在盖香的第三重。

一点幽香，清馥柔嘉。

果香更加地淡了，清淡，清淳，是浆果类的水果香，不浓，不稠，清新的存在。

汤色并未加深多少，但滋味加深得不是一星半点。

感觉这一冲的汤水，滋味丰富了大半。

木质香，桂皮香，花香，果香，药香....在汤水中缭绕来去，纷纭变幻着，仿佛天边的云卷云舒。

轻啜一口，便是诸香争霸一般，各种香气各种香型在舌上激荡，如同一场以香气为硝烟的战争，口腔里，尽是香雾在漫射，当它们相撞，漏下无数香粉，在舌面上遗下香珠无数。

汤水细腻温和，回甘里滋味浓郁，而又清香雅致。

像是在与一位智者交流，思辨里机锋不断，话语却平实如常。

第四冲：

花香与桂皮香冲在了头里，揭盖的瞬间，不，都不必等到揭盖，合盖出汤的瞬间，清盈花香与清越桂皮香，便从盖缝中脱颖而出，占领了泡茶人全部的鼻息。

两种香型清新而雅致，灵动而俏丽，在这个沉闷的冬日，真是极想多闻一闻这般的春意盎然。

微凉，再闻，花香浅了淡了，反倒是桂皮香浓郁了起来。

当然桂皮香的浓郁，也只是表现在浓度的增加，并不代表它的香型变了，变成当归般的药香那样的浓郁厚实沉重之气韵。

桂皮香还是清锐的，激越的，极富穿透力的。

汤水中的滋味更丰腴了，桂皮香在头里，木质香成了基调，花香像是点缀的那颗樱桃，果香则是边缘上的那几颗水晶珠子，有璀璨的芳华。

回甘愈发地强劲了，凭借四冲茶汤积累起来的深厚底韵，这一冲汤水咽下后的回甘，便是如同厚积薄发的云层，漫卷铺陈，瞬间就占满了整个舌面。

香，甜，清，锐。

还有桂皮香的偶尔刺一下喉咙的那种独特韵致。

实在是，曼妙极了。

【后记】

这款马肉，因是老树，更加的耐泡。

至少要泡到十二冲，之后，再坐杯喝它的尾水。

清润的，甜甜的，尾水，

许是还会添加几分木质香，使得这款马头岩老树肉桂的香气，更加地迷离而多情。

有那种云山雾罩的庐山云雾之美。

水气朦胧满画梁，一回开殿满山香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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