汉酱酒值不值得收藏
作者:知酒话酒
白酒是一个没有保质期的产品,根据国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )的规定:酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。
因而说不管什么香型的白酒,但凡品质过得去、密封没问题,都可以长期存放。
清香型采用低温大曲固态地缸发酵,通常储存时间最低为1年,通常不超过15年。
浓香型采用中高温大曲发酵,泥窖固态发酵,储存时间最低为1-2年,通常不超过20年。
酱香型采用高温大曲发酵,先后经历九轮次蒸煮,高温堆积后,八轮次发酵。储存时间最低为3-5年,存的时间越久越好,暂时没有上限。
随着茅台老酒受追捧,酱香型白酒也锋芒毕露了起来,也成为收藏和储存的首选。
酱酒必须经过储存才好喝?
虽然新酒可以直接饮用,但是体验感很差,新酒刚蒸馏出来的时候,具有口感辣、冲、涩、爆等特点,所以不建议饮用,需要经过储存,使白酒陈酿老熟,让这些物质挥发转换,成为合格基酒,方能组合成型,勾调定格,改善风味,提高品质,让口感更加丰富。
酱香酒最好喝的年份,是存放15~30年的老酒,但是性价比最高的却是储存的3年酱酒。
最适合普通人,性价比最高的酱酒恰恰是储存3年的。
而关于酱酒至少存3年的说法,有两个层面的解释:
从化学层面来说:酱酒会随着长时间存放,一直在不断的产生变化。
早在2008年,就有人利用GC-MS技术统计了1年、2年、3年、5年酒中挥发性成分的变化规律,研究结果发现随着白酒储存时间的增加,酯类物质的下降趋势,在三年及之后趋于平衡;酸类物质逐渐增多,而醇类物质几乎保持稳定。醛类物质前两年呈现先减少趋势,在第三年开始呈现增加的规律。所以当酱酒存储到3年的时候。
从感官层面来说:3年的酱酒刚刚好。
在不同储存期,我们对白酒的变化有不同的要求与愿望,分别为“脱新”“老熟”“静养”三个阶段,每个阶段为最低周期是1年,所以酱酒的存储是3年起步。
第1年,我们称之为脱新,通过让新酒中辛辣、刺激等杂味物质挥发、转换掉,去掉新酒味。逐渐形成无色透明,香气刺鼻,入口暴辣,余味欠净的感官特征。
第2年,我们称之为老熟,通过储存,让酒体变得纯正、醇和,富有自己的风格和特点,逐渐形成无色透明,酱香突出,入口醇和的感官特征。
第3年,我们称之为静养,保证酒的品质,通过长时间存储和沉淀,保持这些好酒、老酒美好与幽雅,避免往不好的方向转变。逐渐形成透明微黄,酱香突出,入口柔顺,余味悠长的感官特征。
第5-10年的陈酒,它的感官特征为:透明微黄,酱香、陈香突出,幽雅细腻,醇厚丰满、余味悠长。
第15-20 年及以上的老酒,其感官特征为:透明浅金色,酱香突出、陈香优雅,协调丰满,入口醇厚润滑,幽雅细腻,醇厚丰满回味无穷。
经过3年的窖藏,新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失,酱香味变得浓郁,酒体逐渐醇厚协调,细腻丰满,慢慢形成独特的风格。
酒体风格还会随着产地发生变化:黔酱的茅台以“焦糊、苦”为主,习酒以“柔、雅”为主。川酱的郎酒以“爆、酸”为主,潭酒以“柔、甜、酸”为主,湖南的武陵以“冷、艳”为主,广西的丹泉以“焦、甜”为主,这些不同的风格都是在窖藏“静养”期间形成的。
因为这些独有的特性,“酒是陈的香”“一边喝老酒,一边囤新酒,几年后就有源源不断的陈酒可以喝的梦想”等观念慢慢散播开来,也被大众所认可,同时随着经济发展存储酒还衍生了金融属性的附加值。最典型的例子就是飞天茅台。
最后推荐几款我觉得性价比不错,适合个人囤放的酱酒:
1、赖茅
赖茅因为商标的问题来回折腾了好几年,近几年终于是恢复了一些元气。\n赖茅系列有传承南/棕、尊享、端曲、重沙等产品,其中最受欢迎,也是核心大单品莫过于传承蓝了。\n说传承蓝是破产版飞天一点没错,酒体风味集中在前中段,入口的感觉不够甜柔、适口,口感偏微酸,带点苦涩,有点糙感。\n此酒,虽说其风格和飞天同根同源,但赖茅在口感上与飞天茅台也稍有区别。
2、红花郎
郎酒一直在于茅台争高下,其嫡系产品,青云郎、红运郎、青花郎、红花郎、郎牌郎酒等,也都是各自价格段的最佳选择之一。\n红花郎刚出炉的前两三年,其酒质非常不错,资深酒友都觉得性比价非常高,之后价格猛涨不少,让许多人有了犹豫、平替的想法,但今年价格降下来了,又变成了性价比超高的硬通货,300不到的红花郎10和400多的红花郎15,确实是个很不错的选择。\n红花郎15可以看做是10的升级版,路数一样,预算高入手红花郎15,预算低,入手红花郎10。
3、窖藏1988
习酒现在脱离了茅台,并已经成为能和郎酒一争高下了二线品牌,甚至今年在业绩方面还略胜郎酒一筹,这个功劳主要是靠君品、窖藏、金钻系列酒。而其中贡献最多的就是窖藏1988.\n1988这款酒,近年来非常火,至少承接了习酒35%以上的营收任务,在酒圈子里口碑和性价比都得到了肯定。\n新酒入口一样顺滑,无辛辣感,酱味明显且清新干净,酱而不浊,几无酸苦感,饮有回香,一直持续至中段,尾段的酸与苦!随着粮食香沉淀,满足感十足。饮后有满足感。
4、年份潭酒2019
年份潭酒属于价比极高的口粮酒,成交价不算高,但品质却优于同价位的其他入门酱酒等,称得上“出色””好酒“二字,单一年份酒,酒体很稳定,其中酒质最好的三、四、五轮次酒占比64%,非常适合买回去存放和收藏,放上2-3年,口感和价值都要翻倍。\n常喝朋友说,潭酒酿造的基酒曾多年如一日地向几个大厂提供基酒,能给圈内一线品牌供基酒,足以证明其酒的品质是可圈可点的,酒质差可没这个资格。
5、金沙摘要
金沙摘要现在酒质稳住了,价格却在下行,之前被酒企和经销商过分吹捧,导致价格猛涨而产生了品质之外的虚高,现在的降价,属于有点价值回归那味儿了。
6、武陵少酱
武陵酒虽然小众,但是冷艳风格也让人愉悦,尽管不在赤水河流域,属于异地茅台,但还是靠着自身天赋的冲进了十七大名酒里,不过事与愿违,经过很多次改革和重组,现在也沦为了三四线品牌,想再回巅峰,恐怕是有心无力了。\n武陵少酱是武陵的招牌酒,在他们的核心市场有口皆碑。
7、珍酒15
珍酒和武陵酒一样,都是茅台异地实验的产物。随着酱酒浪潮来袭,它想要进一步
占领市场,无奈前面有茅、郎、习这三座大山,后面有品牌崛起,而自身受产能和基酒数量的限制,进退两难。哪怕想要提质,也有点有心无力,甚至这两年若有若无的感觉到口粮酒的酒质有下滑。
不过高端系列的珍15和珍30,还是很值得拥有的。
总结:
还有很多优秀的酒,我没能逐一举例列出来,内容太多,几十款产品,展开说太冗长了,又是一个长篇大论,现在白酒价格都已经贴近活动价和好价了,各位可以根据自己的喜好,参考着价格表入手,每个地区行情不一样,有的价格可能会太肉。
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方仇定3162什么样的酱酒适合收藏?我看见永隆裕大师装产品还不错,想买几瓶收藏
燕沫剑17227388869 ______ 适合收藏的酱酒具有以下几个特点:一是酒质上乘.二是度数合理.三是,陈年老酒.若是同时满足这三点,那就是妥妥的值得收藏的好酒,时间越久,价值越高.酱香酒...
方仇定3162想收藏几箱白酒,请各位给推荐几样500 - 1000元的,已有红花郎,汉酱. 习酒1988,赖永初的五年十年怎么样. -
燕沫剑17227388869 ______ 四川泸州原仪狄酒业,盛世泸歌,已经退市了.换代产品全部更名
方仇定3162有D700和24 - 70最近看到尼康的20 - 35/2.8的片子不错,请教大家是否值得上呢? -
燕沫剑17227388869 ______ 这款钻石广角十分老态了,没有数码优化,焦段重复,不值得购买. 如果考虑超广角焦段,个人认为新小三元之16-35/4VR可能是一种选择,毕竟超广角使用率不算太高,超过万元的金广角17-35/2.8当然更好,但评测上顶多与16-35/4打个平手,后者色彩更艳丽些,VRII防抖弥补了光圈的不足,8000元的价格性价比很高.新大三元之14-24/2.8成像素质则多有诟病. 更夸张的选择还有适马的12-24,尽管光圈较小且非恒定光圈,边缘成像稍差,不过12mm焦距端在全幅机身上画面冲击力很强,价格5000元更便宜些.本人就有一支,初用时那种透视效果感到有些难以驾驭.
方仇定3162练功专用钞票1992年值钱吗? -
燕沫剑17227388869 ______ 练功专用钞无论那年的都没有什么收藏价值.
方仇定3162茅台酒代理仁酒和酒汉酱酒是什么意思?
燕沫剑17227388869 ______ (仁酒)和(汉酱酒)都是贵州茅台酒股份有限公司的产品,只是系列不同而已.
方仇定3162百元水印头像印错 哪些“错币”有升值空间 -
燕沫剑17227388869 ______ 所谓“错版货币”是不存在的.印钞厂印制钞票时用的印版、制造硬币用的钢模等是一个整体,不可能出现局部倒置或颠倒问题,更谈不上收藏价值.人民币出错的几率非常低,最多只会在生产过程中出现残次品,只能等额兑换.“错版币”,...
方仇定3162我这张新加坡50元纸币一个角处多印三个数字,算是错币吗?有收藏价值吗? -
燕沫剑17227388869 ______ 网友显式的50新元纸币, 属于正常流通货币, 所标示的号码不是错体情况.
方仇定3162是不是下架的酒都有收藏价值 -
燕沫剑17227388869 ______ 不一定!酒得收藏价值首先要看品牌,名牌酒知名度高 收藏价值酒大:还要看数量以及是否适合收藏,比如有些低度酒!
方仇定3162想藏一些酱香白酒,传呈酒怎么样?值得收藏吗? -
燕沫剑17227388869 ______ 如果你收藏是想自己以后慢慢喝得,你可以去买一瓶试一下,口感合适就可以,但如果你是想要有升值空间的,建议还是选择茅台系列,如果你觉得茅台太贵了,可以选择郎酒
方仇定3162道光通宝多少元 -
燕沫剑17227388869 ______ 图片模糊,看样子是道光小平钱,传世品.细节看不清楚 假的可能性不大.目前市场参考价2-3元1枚