汾酒味道描写
作者：温故画面规划
前几天朋友约我喝酒，拿了1994年的汾酒，分享一下喝完的感受：
关于口感我们需要统一标准，并不是柔和没有辛辣感就是口感好，有很多人经常拿“千人千味、百人百酱”来搪塞消费者，的确每个人喜欢的味道会有不同，一款酒质高的白酒，不喜欢这种味道的会说味道不喜欢，不会说这个酒的酒质不行。
我写过一篇关于白酒品质如何判断的介绍：
1、口感：
比较协调柔和细腻，没有任何的刺激感，入口有稍微有酸味、甜味也有不太明显、苦味略微能感受到；中前段有比较淡的花香味、比较明显的陈味（类似陈醋的味道，没有那么酸，空杯跟闻陈醋几乎一个味道），香味只是集中在中前段，到了中段味道已经很淡了；香味以陈味为主，其他的味道都比较淡，香味持续感比较短。
2、性价比：
这酒的优势在于陈味比较明显，柔和协调不刺激没有辛辣感；除了1994年这个年份给了我一丝喜悦之外，我没有感觉到愉悦感。这酒除了陈味跟深沉的“老感”值钱，其他地方很一般，当然新酒做不到这种陈味、也没有这种深沉的老感，但是这种陈年带来的味道并没有讨好满足我们的味蕾，它只是特殊不多见而已，按照白酒的品质来衡量，这种酒的品质并不高。
3、不建议囤酒，为什么可以看看这本书：
也不是我这样说，在《传统白酒酿造技术》这本书中也有相关的描述，我不是推荐大家买书，网络有很多电子版。这本书的“加浆降度用水、包装洗涤用水”介绍中提过：高度白酒与降度白酒都不适合长期保存，尤其降度后的酱香白酒，香味物质比降度的浓香白酒衰减的更快。
1、老酒柔和、不刺激是因为醇醛缩合生成缩醛挥发了。
2、很多人说老酒会酯化，理由是羧酸和醇会生成酯。
但是酯化反应需要在充足的氧气环境下，会非常缓慢的反应，几乎可以忽略；想要加快需要强酸作为催化剂（通常会使用硫酸、盐酸、氯化亚砜、乙酰氯、对甲苯磺酸）。
注意：
如果氧气充足，那酒里的乙醇就挥发了，这个是不可能发生的，同时还需要加入强酸；如果酒厂可以让老酒有充足的氧气，那也必须加入强酸，这种酒对身体伤害会非常大。
自己买的酒长期储存是不可能发生酯化的，只会变得柔和不刺激没有辛辣感，陈味比较突出；同时会比较水、没有粘稠感、香味变淡、香味持续时间比较短、酸味比较重（清香、浓香会差一点，酱香会比较明显），酒质降低。
而且有各种相关的研究论文显示，5年左右的白酒不管是浓香、酱香经过水解、挥发都低于国标的指标。
详细信息可以翻阅一下这本《传统白酒酿造技术》。
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