油放久了的味道叫什么
作者：约翰饭特稀
前几天掌柜的去超市买水果，回来的时候买了一盒鸡翅，本来想着做可乐鸡翅，但后来有点事就们没有做。后来翻冰箱的时候才发现了被遗忘的美味，但是没有按照原计划做可乐鸡翅，而是换了一种新做法“椒麻鸡翅”。
之前在一家饭店吃过一道椒麻辣子鸡，味道确实非常好，不过人家用的是全鸡，我这个用的是鸡翅，刚好家里也有青花椒，所以就尝试了一下。
做法非常简单，可以说是零难度，不经常下厨的厨房小白完全可以试试。
【椒麻鸡翅】
准备食材：鸡翅1-2斤，大蒜片、青红椒段、青花椒
调味：生抽、老抽、盐、玉米淀粉、白糖、藤椒油（青花椒油）、白芝麻
第一步：准备好的鸡翅洗净从中间切成两段，我用了差不多一斤多一点，具体用量根据自身情况决定，建议买好一点的冷鲜鸡翅。
第二步：鸡翅中加入料酒（少量）、生抽、老抽、盐、玉米淀粉，抓匀腌制15-30分钟，因为放了生抽和老抽，所以盐量要酌情添加。
第三步：平底锅油烧热（稍微多一点），油热后下入鸡翅煎到金黄熟透盛出待用。鸡翅刚下锅不要动，大概1分钟后再翻面，否则容易粘锅，而且油一定要热。
第四步：他提前将大蒜切片、青红椒切段，青花椒用刀或掌心轻轻按压或拍一拍，这样可以更好的释放香味（有鲜的青花椒最好，没有就买冷冻的）。
第五步：锅中留底油，下入青红椒段、蒜片、青花椒炒断生、炒出香味。
第六步：下入鸡翅翻炒均匀，然后稍微调一下味道，放生抽、白糖、藤椒油、白芝麻炒匀出锅即可。
【烹饪细节】
鸡翅用量需要根据用餐人数决定，建议买品质好一些的冷鲜鸡翅，冷冻太久或品质差的鸡翅口感不好；腌制鸡翅的时候要注意盐的用量，生抽、老抽放合适，盐适量，腌制时间不能超过半个小时；煎鸡翅的时候要用中小火慢煎，火大会导致颜色到位，肉熟不了。
鸡翅刚下锅不要着急翻动，等个1分钟再翻面，否则容易粘锅破皮；青花椒要时能买到鲜的最好，没有就买冷冻的，解冻之后稍微清洗一下，下锅之前稍微用刀或手掌轻轻拍几下，这样青花椒的香味会更浓郁；如果家里没有藤椒油放点麻辣油或者花椒油代替，白芝麻建议提前用锅稍微炒一下味道会更好（我用的生芝麻）。
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简彩乔1172食用油放久了哈喇味怎么除,谢谢 -
辕费明15634479045 ______ 最好倒掉.食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”.油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的...
简彩乔1172植物油有点哈啦味咋办 -
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简彩乔1172在油坊买的油有难闻的味道 -
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