油泼辣子油温一般烧到多少
陕西人的油泼辣子可以不辣，可以不麻，但不能不香
By 果果高兴
用料- 辣椒面
- 熟脱皮芝麻 少许
- 八角 1个
- 花椒 七八粒
- 葱 少许
- 香叶 1片
- 丁香 2颗
- 桂皮 1小块
- 镇江香醋
- 菜籽油
1、油锅加入菜籽油，一定是菜籽油，油量可以稍多些，加入葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，小火加热至葱、料焦黄捞出，油锅继续加热至稍有冒烟，关火放置。
2、在碗中放入准备好的辣子面，表面的一侧放几勺炒好的脱皮白芝麻，数量可按自己喜好。
3、此时观察油温，不冒烟，差不多八成热即可，如果油温稍凉需再次加热。热油分两次倒入碗中，第一次倒入后稍稍搅拌均匀，再倒入剩下的油。马上加三四滴镇江香醋进去，激发香味。
小贴士油温控制很重要，如果油温高辣子发黑发暗，那就是焦了。如果油温不足，辣子的香味不能充分激发。\n脱皮芝麻要炒熟，超市买的熟芝麻香度不够，需要自己再炒几下。
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夔友诚579哪位高人知道油泼辣子怎么做?
郑桦卢15651781748 ______ 红辣椒面用烧开的油一泼就好了.当然要想更香点就给里边加上一点茴香或者花椒芝麻.记得要放盐.再就是用的辣子要好辣子.晒干的红辣子,用碾子碾成辣子面.油不要太开了泼.等稍凉一下再泼.要不就烧糊了. 1. 把辣椒面、白芝麻和...
夔友诚579辣椒油做法?
郑桦卢15651781748 ______ 到超市买袋干辣椒,先把干辣椒到进一个合适的碗里,然后在锅里倒入适量的油,把油烧到8,9成热,然后直接倒进装干辣椒的碗里,就行了.我就这么做过,还不错.注意:有千万不能太热,要不屋里没发待了!
夔友诚579怎样炸油泼辣子会好吃? -
郑桦卢15651781748 ______ 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色.这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮.师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了. 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受.
夔友诚579请问辣椒油温度八成,六成,四成热你们是用油温计量的吗 -
郑桦卢15651781748 ______ 一二成油温时,锅中有小油泡泛起; 三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟; 五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现; 到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升. 炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样. 炒菜,油温达到五六成就能下料.下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,翻炒过程要始终用猛火,这样油的高温可使原料迅速受热,表面脱水,腥杂味去掉,菜肴就会味美鲜嫩. 炸制要挂糊,强调外焦里嫩,油温七八成为宜. 而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味,所以油温最好也在七八成之间,原料不上浆或上薄浆,加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好.
夔友诚579炸辣椒油的油温得多高 -
郑桦卢15651781748 ______ 不用等热了,锅里倒上油就把辣椒放进去,闻到香味就可以了 ,也不会胡
夔友诚579榨辣椒油(和麻椒一起的)油温大概是多少 -
郑桦卢15651781748 ______ 把油烧到八九层热然后关火或最小的火,然后把辣椒倒进去.如果这时还开大火的话,会糊的.
夔友诚579凉皮油泼辣子,辣子和油的比例 -
郑桦卢15651781748 ______ 一般都是十斤油一斤辣椒 最多二斤,而且是辣椒倒入热油中,不是把油往辣椒里面倒的,这个都是次要的 无非就是辣椒稀稠的问题 真正要做出有特色的辣椒油 不在辣椒也油的比例上,而在调料的配方上 也就是说做辣椒油的时候 不能简单的就油烫辣椒完事了 而是要加入配方合理的香料的,真正决定辣椒油味道的全在香料的配方是否合理上 与其它基本关系不大 没有好配方就不会做出好的辣椒油的 这是确定无疑的 一句话 配方决定了一切
夔友诚579做油泼辣子的调料配方 -
郑桦卢15651781748 ______ 油泼辣子,这道菜被誉为关中八大怪,做法和食材都很简单,只需要用碾碎后的胡椒粉,加入花生碎、芝麻等调料.然后倒入滚烫的热油,农家醋一放,立马是香味扑鼻,深受陕西人喜爱. 【食材】辣椒粉、芝麻、花生、香料、香醋、食盐、芹...
夔友诚579辣椒油的做法,辣椒油的正宗做法,怎么做 -
郑桦卢15651781748 ______ 辣椒油的做法 主料 干辣椒粉 100g 辅料 油 适量 八角 1个 桂皮 2片 花椒 适量 香叶 1片 熟芝麻 适量 步骤 1.锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成热后,捞出香料. 2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中. 3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上. 4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来. 5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻.三次的辣椒粉等量,晾凉后放入干净的容器中.
夔友诚579香辣辣椒油怎么做 -
郑桦卢15651781748 ______ 主料 白芝麻10g 调料 八角 1个 桂皮 1小块 调和油 适量 香辣辣椒油的做法 1.准备好干辣椒末和白芝麻. 2.油锅烧热,放适量油,爆香八角和桂皮. 3.把热油直接浇在辣椒末碗内,用筷子拌匀,一碗香喷喷的油辣子就好了.