泡茶三种水最好

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一件新鲜事，围炉冰茶。

大家千万别觉得，这是打错了字。

好生奇怪，难道不是围炉煮茶吗？

冰茶，又如何能围炉？

其实，这不过又是网红新玩法罢了。

古人留下的诗词名篇里，围炉夜话的场景很常见。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

从去年冬天悄然走红的“围炉煮茶”，加入了不少网红元素。

一时间被人调侃成，花300块去体验围炉吃烤地瓜，喝加了各式调料，口味多元的茶味饮品。

哪怕在家尝试炭炉煮茶，也要慎选。

室内通风不畅前提下，煮茶加热还是选电陶炉更好。

前情回顾完毕，这莫名其妙的围炉冰茶，又是怎么一回事?

盖因为，进入四月后，初夏将近，天气渐热。

为了延续去年冬日围炉煮茶的热度，部分新式饮品店、网红餐饮店推出这样的新玩法。

众人围桌而坐，中间摆上一大盆冰块，各式茶味饮品装在精致透明的玻璃瓶后，放在里面冰镇。

冰镇茉莉香茶、冰镇柠檬红茶、冰镇茉香龙井、冰镇白桃乌龙……

各式口味，让人眼花缭乱。

并且，一旁估计还加入了干冰，提供云里雾里的飘逸氛围感。

拍下照片，拍起视频时，格外吸睛。

不过，四月中旬，春夏之交，眼下就吃这些冰镇的、冰萃的、冷冰冰的茶水，当真好嘛？

未必见得，不做推荐。

茶圈里，包括冷泡茶在内，这3类争议很大的喝茶选择。

哪些可行，哪些不可取？分清楚再喝更安心。

《2》

一、冷泡茶。

再过不久，就是谷雨，春深似海。

过了谷雨后，再下一个节气就是立夏，碧绿浓荫的夏日即将登场。

但在这个季节交接的特殊期，不推荐尝试跟风网红冷泡茶、冰镇茶、冰萃茶等。

尤其是肠胃偏弱的人，一年四季都少喝冷饮为好。

泡茶喝，多喝热茶才是主流。

优质好茶的香气、滋味、韵味，亟待高温沸水激发。

沸水一冲，高扬茶香扬起。

快速冲出一道茶水后，倒入杯中，小口细啜。

那种醇厚、绵柔、细腻、顺滑的汤感，类似老火靓汤般胶质满满。

这种又香又醇的品茶体验，是冷泡茶难以相比的。

哪怕进入盛夏气温炎热时，待在空调房久了，也是喝几杯热茶，促进新陈代谢，出点汗水，才能让人感觉更放松舒爽。

冷泡冰萃出来的茶汤，茶味浸出速度慢，汤感厚度不足。

喝入一口，类似“温吞水”，茶味体验弱了一截。

况且，现在还是四月，早晚间还很凉爽、凉快，夜里需要盖着被子入睡。

这时去谈喝冷泡茶，为时太早。

《3》

二、隔夜茶。

隔夜茶的话题，在茶圈内出镜率很高，经常被人提起。

有人觉得，隔夜茶喝着没事，因为老一辈都是这样过来的，前天晚上泡开的茶叶如果没喝完，倒掉不喝太可惜。刚好第二天早上继续泡一杯提提神。

也有人认为，现在的生活条件变好了，不能盲目节省。隔夜茶哪怕不发酸，没发臭，但肯定比不上新鲜现泡的茶水。隔夜茶水除了用来漱口洗脸外，不该再喝下肚。

个人观点更偏向后者。

眼看着，近期的天气一天天慢慢变热，中午外出时，完全可以只穿一件短袖。

随着气温升高，放置时间过长的茶水容易变味。

毕竟，茶水内部含有不少茶味物质，包括茶黄素、茶多糖、多酚类物质、茶氨酸等。

暴露在空气中的隔夜茶水也好，还是隔夜没泡完的叶底，一概容易氧化。

昨日夜间泡出的一杯茶，放到第二天，中间隔了六、七个钟头后，能明显看到茶汤颜色发暗，清透度下降。

同时，茶水/茶叶内部的芳香物质，不断往外挥发、飘散。

放置过久，再次冲泡时，茶香一早就明显减弱，远不如刚开始冲泡那么香。

再加上，茶汤的鲜爽、清香、爽口、鲜醇滋味，一应受损。

隔夜不新鲜的茶叶，不香、不鲜、风味表现一般，继续泡来喝，只会徒增失望。

最后，提到隔夜茶问题有必要界定一个范围。

昨天晚上泡过的茶，放到第二天早上继续泡，从晚八点到早八点，算隔夜茶。

但是，换个角度看。

习惯性早上出门前，泡杯早茶润润喉，等到晚上下班了，八九点再回到家，这时桌面上放了大半天的茶叶，实则与隔夜茶没有任何差别。

较真起来，白天平均气温会比夜间更高，更容易引起微生物运动，加速食物变质。

所以，不建议一泡茶从早喝到晚，及时喝、泡开后趁早喝，更利完整品尝。

《4》

三、酸味茶。

喝茶对酸味的存在，有的茶客会很敏感。

“有的茶尝起来茶味发酸，正常吗？”

“遇到茶味发酸的老白茶、凤凰单丛、武夷岩茶、红茶，是怎么回事，是因为变质吗？”

“听说岩茶有武夷酸，怎么感觉我买的岩茶肉桂，喝入口又酸又涩？”

诸如此类的现象，不知茶友们是否有过类似体验。

或许，在部分茶掌柜的歪解里，茶汤喝入口有酸味是正常的，得看好喝与不好喝。酸味在茶叶内部自然存在，酸能生津，更添茶味层次。

对此说法，建议大家多加警惕。

首先，不论什么茶， 喝起来特别酸肯定不正常。

大量酸味的出现，与受潮变质、发酵不当有关。

说白了，就是一种变质变味酸，不论如何也不能洗白。

其次，喝茶生津与茶叶内部的有益成分相关。

优质好茶不应尝出酸味，喝茶入口，照样能在回味里感受持久回甘与生津。

好喝的茶，以清爽、鲜香、甘醇、饱满、清甜、柔润等美妙茶味为主。

香清甘活、鲜香醇爽、清新鲜爽，而非以酸为主。

最后，岩茶的武夷酸，极轻微。

哪怕是喝惯岩茶的老茶客，都不易察觉。

又酸又涩，茶味无比难喝的情况，与武夷酸没有关系。

而是因为这样的岩茶肉桂品质实在太糟糕！

四月暮春，当你遇到酸味明显的茶叶时，保守起见，一概不喝为好。

《5》

泡茶喝，目的在于享受。

借一杯茶的时间，沉浸其中。

慢慢静享馥郁茶香，舒爽茶味，美妙回味。

类似卢仝的《七碗茶》。

喝好茶，享好茶，解渴润喉仅是最表面的追求。

获得片刻放松，烦恼暂抛一旁，专注品尝，细细感受。

神清气爽，身心愉悦的放松，才是现代人最紧需的。

为了获得美妙的饮茶体验，趁热喝茶，趁鲜品尝。

淘汰掉发酸、涩口、麻苦、味薄的劣质茶。

多喝香润鲜爽，清甜美妙的优质茶，才能达到过喉难忘的愉悦体验！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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