洋芋擦擦正宗做法

作者：天山可可

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。

洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

这道菜的吃法非常简单，主要有炒和拌两种方式。在炒的方法中，我们需要准备一些肉和辣椒，将它们一起炒熟。而拌的方式则需要准备洋葱、柿子椒、辣椒面、孜然粉以及一些肉馅、葱和蒜瓣。我们将这些食材放入锅中炒至八成熟，然后加入刚刚蒸好的土豆丝一起拌着吃。最后，加入适量的酱油、盐、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀后即可上桌享用。这道菜口味独特，香辣可口，绝对值得一试。快来动手尝试一下吧！

洋芋擦擦是陕北地区传统的小吃，这是家常制作方法如下：

1. 准备食材：洋芋、面粉、盐、十三香、葱姜蒜末。

2. 将洋芋洗净去皮，切成土豆丝，同清水泡一泡，沥干水分放入碗中。

3. 加入适量的面粉和盐，搅拌均匀，让每个洋芋丝都裹上面粉。

4. 将裹好面粉的洋芋丁放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，直到熟透。（注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约20分钟。）

5. 将蒸好的洋芋丝放入碗中备用。

6. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

7. 将爆香的葱姜蒜末倒入蒸好的洋芋丁中，加入适量的十三香，搅拌均匀即可食用。

在制作洋芋擦擦时，需要注意以下几点：

1. 切好的洋芋丝要尽量大小均匀一些，这样在蒸制时容易熟透。

2. 面粉的用量要适量，不要过多或过少，以避免洋芋擦擦过于粘稠或过于干燥。

3. 在蒸制时要用大火，以保证洋芋擦擦熟透且口感鲜嫩。

4. 在爆香葱姜蒜末时要注意火候，不要过火或过生，以避免影响口感。

5. 如果喜欢辣味，可以在爆香葱姜蒜末时加入一些辣椒粉或辣椒酱。

总之，制作洋芋擦擦需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的制作方法，就可以做出美味可口的陕北传统小吃。

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