淄博周村烧饼制作视频
大众网·海报新闻记者 汪雪然 报道
“团团如月麻如星，星月和酥燮理成。”在山东，提起烧饼，很难不令人想到蜚声海内外的“周村烧饼”，其手工制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录、第一批“好品山东”品牌名单。
缘起1800年前的“丝绸之路”
周村烧饼历史悠久，最早可追溯到1800多年前的汉代。海上丝绸之路的开通，把西域特色饮食文化带到货源地淄博，与本地饮食互相融合，催生出新的风味。
直到清光绪末年，周村一家名为“聚合斋”的烧饼作坊对西域胡饼制作技艺进行改良，制作出了具有薄、香、酥、脆四大特点的大酥烧饼，引起百姓的关注。由于它非常薄，非常酥，像秋天树上落下的叶子，也被食客亲切地称为“呱啦叶子”烧饼。
1904年，周村辟为商埠，胶济铁路通车后,“呱啦叶子”烧饼遂成为人们走亲访友时馈赠的礼品和过往商旅的应时点心，一时间名声大噪。
一夕之间，10余家烧饼作坊在周村拔地而起，大酥烧饼成为了周村人致富的“利器”。到上世纪50年代，为使周村大酥烧饼得以更好地发展，烧饼小作坊统一编入国营周村食品厂（现山东周村烧饼有限公司）。1961年，食品厂为大酥烧饼注册“周村”牌商标，至此，薄、香、酥、脆的大酥烧饼有了一张新的名片：周村烧饼。
9道工序，传承百年
制作周村烧饼，分为选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤和包装，共9道工序。其中，揉挤、延展等关键技术环节传承百余年，依然依靠传帮带的师徒手工制作模式，由师傅手把手教授给徒弟。2008年，周村烧饼制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
“饼出高门还第一，何如粔籹作人情。”令诗人湛若水赞不绝口的烧饼，之所以受欢迎，除了遵循传统制作技艺，工艺精湛外，原材料的选择亦非常重要。制作周村烧饼所需的原材料小麦粉、芝麻仁、蔗糖和食盐全部为纯天然食材。
第五代周村烧饼制作技艺传承人张俊杰正在制作周村烧饼
自古以来，文人墨客对这张薄而脆的大酥烧饼赞誉有加，形容其“形如满月，薄如秋叶”。据第五代周村烧饼制作技艺传承人张俊杰介绍，“一片合格的周村烧饼，厚度大约在两毫米。”
经过选材，在制饼师傅们的精心制作下，小小的饼坯经历240℃高温炉膛的烘烤，最终，一张布满近3000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。 “‘落地珠散玉碎，入口回味无穷’形容的是周村烧饼酥、香、薄、脆的特点。”张俊杰补充说，“周村烧饼的制作技师一天大约可以制作3000张饼。”
“新时代的周村烧饼人，要始终牢记‘薄的是烧饼，厚的是良心’”，是周村烧饼掌门人张兆海的企业管理理念。“传承发展的历史重任落在我们肩上，我们一定要把周村烧饼事业传承好、发展好，把‘周村’牌做成响当当的区域品牌。”
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沃曹秒2798淄博周村烧饼好吃么 -
终贵卓13939606010 ______ 特点:酥脆好吃,层次分明.千层烧饼的做法1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟.2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕.3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅.4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.
沃曹秒2798山东除了名胜古迹还有什么特点
终贵卓13939606010 ______ 山东除了名胜古迹还有各种风味美食、小吃.红烧兔头是山东省临沂市著名的传统小吃,深受食者的喜爱.该菜选用3-4个月龄肉食兔子头,在注重色香味调配的前提下,遵循中医养生保健原理和现代营养学的有关原理,经过10余种工序烧制而...
沃曹秒2798什么东西好吃
终贵卓13939606010 ______ 山东淄博的周村烧饼,博山酥锅,烧锅,卷煎,蛋包,酣酥鱼,淄川西河的煎饼 泰安的豆腐. 莱芜的炒鸡.
沃曹秒2798谁知道烧饼的做法 花样啊! 详细点的啊 -
终贵卓13939606010 ______ 1、奶油、猪油拌匀,加入低筋面粉拌匀. 2、加入芋头香料拌匀. 3、保鲜膜包好松弛15分钟以上.(如果室温太高放入冷藏松弛) 油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉...
沃曹秒2798你做周村烧饼吗 -
终贵卓13939606010 ______ 不会做 喜欢吃
沃曹秒2798谁知道山东淄博周村的烧饼到底是什么样?好吃吗?
终贵卓13939606010 ______ 很薄,上面有许多芝麻,嚼起来很脆!不是一般的有馅的饼.
沃曹秒2798淄博的特色美食有哪些? -
终贵卓13939606010 ______ 淄博是齐文化的发源地,不但历史源远流长,饮食文化也十分发达.淄博的美食主要集中在博山、周村两地.淄博博山区是中国四大菜系——鲁菜的发源地,已经成功举办了无数次美食节,现有“鲁中美食城”之称,山东很多地方也都有“要想...
沃曹秒2798淄博有那些特色小吃 -
终贵卓13939606010 ______ 周村烧饼,博山酥锅,博山烤肉,博山豆腐箱、周村煮锅、金丝鸭蛋、菜煎饼、石家水饺(石蛤蟆水饺)、临淄饼角 ·豆腐箱:豆腐箱是博山传统名吃.相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝...