开到一线城市的淄博烧烤，还有人买账吗？
文｜陈梅希
编辑｜园长
来源｜刺猬公社（ID：ciweigongshe）
封面来源｜图虫创意2023年春天，淄博一跃成为互联网世界的“顶流”城市。年轻人涌向淄博，把烧烤店老板吓得不敢开门；以淄博为名的烧烤店也在反向涌入一线城市，试图用这个春天的热度，兑换成实打实的营业额。距离淄博400多公里的北京，以淄博烧烤为名的新店陆续开张营业，成为这股热潮在异地的验证。
北京某淄博烧烤店内，图源作者
崭新的招牌被挂起来，炭火小炉端到桌前，圆形烤饼成为必点的招牌菜，操着山东口音或东北口音的老板，会时不时地向催菜的客人解释：“不好意思哦，实在有点忙不过来。”这些开到一线城市的淄博烧烤店，真的来自淄博吗？离开人声鼎沸的小城街头，入乡随俗换成一线物价的烧烤，还会有人买账吗？刺猬公社线下走访多家以淄博为名的新店，探寻北京版淄博烧烤的秘密。
淄博的风，吹到了北京
位于北京中关村的淄博烧烤店，4月底刚开始营业。招牌是新做的，“烧”字被单独设计成红色，崭新的红漆，让它显得格外鲜艳。
图源作者
5月1日，这家被大众点评标注为“新店”的商户迎来第一条评论，一位客人给出4.5分的高分，并评价道：“无需特种兵式旅游，无需人挤人，出门溜达着就吃到了最近超级火的淄博烧烤。”并不是所有顾客都买账，开业一周以来，这家新店得到了两极分化的评价——要么是接近五星的高分，要么是只有半星的差评。差评主要集中在菜品短缺、上菜慢、油烟味重等方面，一位顾客甚至愤怒地写道：“跟淄博一毛钱关系都没有。”根据刺猬公社实地探访，上菜慢的原因是店里每个班次只有两名店员，一名负责收银和分发餐具，另一名负责烤串、上碳炉、烤饼、切配。两名店员需要照看20余桌客人，用餐高峰期时，店内座无虚席，服务人力严重短缺，呼唤店员的声音此起彼伏。开业仅一周，生意之火爆，可能连老板也没有想到。据附近一位店员称，这家名为“淄博烧烤”的店铺，原本是一家麻辣烫店。淄博在网络走红后，店面被附近开啤酒超市的淄博籍老板盘下，重新进行装修，变身为如今的烧烤店。无论周中还是周末，为打卡而来的客人络绎不绝，仅有的两名店员不得不在店里来回穿梭，响应着客人们的要求。人力短缺之外，客流远超出预期的另一个佐证是食材的短缺。下午两点，负责收银的店员终于能待在收银台休息片刻，隔几分钟就有电话打来，预定晚上用餐的位置。店里不再拥挤，零星有几桌新来的客人。桌角贴的点餐二维码尚未生效，客人需要自助取菜，地点在收银台边的货架。肉和蔬菜用铁签子串好，摆在不锈钢餐盘里，如果不是店员解释，我还误以为这是从麻辣烫时代留下的设备。和用餐高峰一起消失的，还有店里的热门食材，半数餐盘已空空荡荡，只留下残渣和价签。
空空如也的取餐处，图源作者短视频时代制造出一种特殊的症候群，人们对周边的东西感到陌生，而对遥远的东西倍感熟悉。就在此刻，在一家开在北京中关村大街的，门口时常走过穿着人大附中校服学生的淄博烧烤店里，无论操着北京腔的大姐，还是管店员叫“老妹儿”的东北大哥，都熟稔地掌握着吃淄博烧烤的精髓。熟稔到，仿佛齐国的记忆从未远去，史前的龙山文化在借烤炉还魂。现在 ，龙山文化距离还魂还差一根葱。店里葱用完了，东北大哥愤怒地质问店员：“那淄博烧烤，不就得小饼夹串再夹葱吗？这葱都没了，还算啥淄博烧烤啊？后厨有没洗的不？给我现洗几根也成啊。”
一份没有灵魂的饼夹串，烤肉&拍摄：作者
负责上菜和切配的店员只好连连道歉，说店里实在是一根葱都拿不出来了，送葱的货车还在路上，最早也要下午才能送到。在确认过隔壁的便利店不卖葱之后，东北大哥只好放弃淄博烧烤的精髓，与齐国和龙山失之交臂。3公里外，招牌上同样写着“淄博烧烤”的另一家小店，因为早开业一个多月，而被冠以“北京第一家淄博烧烤店”的名号。从3月中旬开始营业后，火爆的生意一直持续到5月，店内只有30张桌子，5点前按顺序排号，倘若错过第一批入场的名额，等待时间从1小时到3小时不等。据来自淄博的食客称，老板是淄川人，除开价格入乡随俗地换成了北京版，烧烤味道基本还原了淄博的风味。慕名而来的客人，则被排队的阵仗吓退。“排队太久”、“不值得排这么久的队”、“不及预期”，成为差评的主要来源，让这家新店的大众点评分数始终停留在3.3分，远低于木屋烧烤、丰茂烤串等连锁烧烤店。
换个招牌，会更好吃吗？
在这个春天，“淄博”成为流量密码。出现在北京街头的，不光有淄博老板赶工开出的新店，还有不少通过换招牌、换菜单，千方百计搭上流量便车的老店。一家位于魏公村的淄博烧烤，就由英雄故事地摊烤肉改名而来，因为招牌换得仓促，店里的点餐码上还印着地摊烤肉的logo。为强化自身所剩不多的淄博元素，老板特意在大堂墙上刷了蓝底白字的网红路牌图案，上面写着“我在淄博很想你”。有住在附近的居民称，这家烧烤店已改过好几次名字，一开始是“大匏家”，主打韩式烧烤；2021年秋天换成“英雄故事地摊烤肉”，主打融合烧烤；2023年4月，又趁着淄博烧烤的热度，把招牌换成“淄博烧烤”。换了三次名字，隔壁的麻辣烫小店倒是屹立不倒。截至2023年5月8日，该地址的“英雄故事地摊烤肉”在大众点评仍显示为营业状态，公开的联系电话与上文所述的“淄博烧烤”相同。店铺最新一条用户留言写道：“现在追赶潮流，改名为淄博烧烤啦。”为乘上“顶流”的东风，一些店铺彻底改头换面挂上“淄博烧烤”的招牌，另一些连锁烧烤店则在原有品牌的基础上“连夜”推出淄博烧烤套餐，作为这一季度的主打商品。在北京有11家分店的乐趣小炉子烧烤就是追赶“淄博风”的行动派。乐趣小炉子此前的自我定位是东北烧烤，在大众点评的商家简介中，店方自我介绍道：“东北人对烧烤的热爱几乎达到了‘万物皆可烤’的程度，种类丰富的烤品在炭火的加成下，都能变成别样的诱人美味。……开店以来，我们坚持从东北空运新鲜食材（如：丹东小黄牛、哈尔滨腰子），特供炭火小炉子，打造出了室内DIY烧烤的消费场景。”今年春天，东北烧烤被淄博烧烤抢去风头，但东北烧烤的老板们主打一个“来都来了”，都是朋友，无论何方，融会贯通。
图源大众点评截图4月26日，北京多家乐趣小炉子门店上线“淄博烧烤灵魂伴侣套餐”，印有“淄博烧烤”字样的海报摆在显眼处。售价8.8元的套餐内包括6张小饼、一份小葱、一份蒜蓉辣酱和一份干调料，上线13天后，该套餐已在美团售出3000余份。五一节后的第一个周日，刺猬公社在北京丰台区的一家“乐趣小炉子”排队两个小时，都没有吃上这份“东北版”淄博烧烤。等位者甚众，还有人拿出手机和支架，现场开启直播展现“淄博烧烤”进京的盛况。
店里当前的主打菜变成了内蒙小羔羊肉、哈尔滨大牛羊腰子、长白山林蛙、东北冻梨和淄博小饼。淄博烧烤以一己之力，开启了山东餐饮的新时代闯关东之旅。比起实体店，外卖是淄博烧烤闯进一线城市的更快路径，在美团外卖搜索“淄博烧烤”，能收获一整排打着“新店”和“人气新店”标签的商户。
图源美团外卖截图以刺猬公社所在的建外SOHO地区为例，配送范围内共有27家淄博烧烤店，其中22家为新店，新店占比高达81.48%。作为对照，刺猬公社所在地配送范围内共有4家老乡鸡， 6家鹤岗小串，33家汉堡王。
短短一个春天，从开店数量看，淄博烧烤已甩开鹤岗小串等品类，和黄焖鸡米饭肩并肩，直奔沙县小吃和锦州烧烤而去。外卖启动成本低、启动速度快，淄博烧烤在一线城市外卖市场的红火，是这场全民热潮最直接的印证。
热闹之后走进北京的淄博烧烤店，几乎每一桌都会聊上几句淄博走红的故事。有的聊淄博曾经辉煌的服装产业，有的聊多年前去淄博吃烧烤的经历，笑称“当年光觉得好吃了，怎么就没发现商机。”400公里外的北京，淄博不再是一个地名，而是一个天然成立的社交话题，一枚当下最流行的符号，一场从线上蔓延到线下的热闹。凑热闹当然是一种合理诉求，淄博烧烤的火热，原本就有“热闹”的因素加成。价格便宜、东西好吃、氛围轻松，都不足以成为游客千里迢迢跑去淄博吃烧烤的理由。是互联网时代巨大的传播势能，将一点好吃、一点好客、一点善意、一点幸福感，如同滚雪球一般越滚越大，成为一场全民来凑的“热闹”。有的人赶去淄博凑热闹，人流量大到烧烤店老板不敢开门；有的人想留在本地凑热闹，于是催生出众多挂着“淄博烧烤”牌匾，卖小饼夹烤串的新店，承接没空去淄博但也想一探究竟的本地食客。回到起初的那个问题，开到一线城市的淄博烧烤，还有人买账吗？如果以当前的视角看，答案当然是肯定的，无论评分多低的烧烤店，只要挂上淄博的名号，门口总会出现排队等位的人群。但这种买账，当前仍停留在“凑热闹”的阶段。热闹过后，有的食客心满意足，称自己“省下一张火车票”，感受了一把淄博烧烤；有的食客则败兴而归，怒斥开在北京的淄博烧烤店徒有其名。于是这些新店几乎都获得了两极分化的评价，在当前的店铺评分体系中难以获得高口碑。低评分和高客流量，是当前北京淄博烧烤店的共同特征。
北京某淄博烧烤店，价值32元的菜品，图源作者过载的热度让店家很难判断消费者的真实需求，不敢贸然扩大店铺规模（食材、面积、人力等多方面），出现大量由供不应求导致的差评。这场淄博烧烤进军一线城市的“变形记”，乘着网络流量而来，众多想乘着热度赚快钱的店家，只用淄博二字当噱头，却没有还原淄博烧烤的真正风味，更没有其本地“人情味”的灵魂所在，则进一步稀释了淄博烧烤在外省市的特色和口碑，让山东之外的淄博烧烤，陷入野蛮生长的状态。对于淄博烧烤这个略显乌托邦风格的故事，这一定不是一个好结局。
来个“分享、点赞、在看”????开到一线城市的淄博烧烤，还有人买账吗？","gnid":"98b589c92e1a31efa","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"717","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d7f2460e03cf2523.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"670","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01502bef3552c2fde3.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"137","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c257f023a5889155.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0183debbe72f19673f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0190eb470bf009defe.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1439","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f6bdb503db2a5b09.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"137","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c4933767b2d679f1.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0155d0568814d464b8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0191687a590b730f1b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"2066","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198081f8a0521f4b3.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"713","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0138c363f701f3cee7.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"137","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fee30ebcd2c6ca75.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018ac35e515a3b4d0c.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"87","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fae09051de5d2ba5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"87","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0101cae8f973be4ac7.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01739ff14356066f60.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1683681861000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/aeca82c9e63b6bca746125bf16f1f166","redirect":0,"rptid":"a817dc6eef2c0052","rss_ext":[],"s":"t","src":"36氪新媒体","tag":[{"clk":"kfood_1:北京","k":"北京","u":""},{"clk":"kfood_1:一线城市","k":"一线城市","u":""},{"clk":"kfood_1:大众点评","k":"大众点评","u":""},{"clk":"kfood_1:变形记","k":"变形记","u":""}],"title":"淄博烧烤北京「变形记」
阳卷羽3095山东淄博谁家的烧烤好吃啊?高手们帮帮忙 -
聂亚璐13995515721 ______ 高新区万杰路上的文杰烤全羊!那里的烧烤味道不错,肉也放心.
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聂亚璐13995515721 ______ 淄博烧烤因网友种草而红,并在网友持续接力打卡中爆红.最初被种草的,是闲暇时间相对较多的大学生.实惠的价格、新鲜的体验、网络的热度,无一例外迎合了年轻人的需求,也使他们自发扮演起淄博烧烤的“代言人”.“小串+小饼+大葱”三位一体的“灵魂吃法”,令众多网友欲罢不能,也将淄博持续推上热搜.撇开这些外在的形式,真正令人痴迷的也许是那平易近人的烟火气.对于一座城市来说,最引人入胜的,往往就是那些琐碎而真实的生活场景.
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聂亚璐13995515721 ______ 住宿的话旁边的海上皇宫假日酒店很不错.美食的话我们是去附近的育秀路上吃的,这条路上两边很多小海鲜馆. 东西很新鲜,价格也比较实惠.
阳卷羽3095淄博张店那里有卖烧烤用具的(二手的或新的)
聂亚璐13995515721 ______ 贾庄也有个二手市场,位于昌国路立交桥的东北角;
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阳卷羽3095淄博张店哪有可以通宵看球赛吃烤肉的地方最好是烤肉店,谢谢
聂亚璐13995515721 ______ 西七路与共青团路口西北角处的太阳烤肉、10元海鲜大排档.就是不知道能营业的几点,反正晚上吃完烤肉回家时还正常营业.就是人太多,看的不舒服,还是回家看电视去吧.
阳卷羽3095淄博烧烤英文介绍 -
聂亚璐13995515721 ______ 淄博烧烤英文介绍. Zibo barbecue is famous in China for its unique taste and cooking methods. This particular style of barbecue originated from the city of Zibo, located in the Shandong province of China. The Zibo barbecue typically involves the ...
阳卷羽3095淄博烧烤从什么时候开始火的? -
聂亚璐13995515721 ______ 淄博烧烤从2023年3月8日开始火的. 小饼烤炉悄虚加蘸料,灵魂烧烤“三件套”.近期,火爆全网的“淄博烧烤”正吸引着全国各地的游客扎堆前往山东淄博,淄博火车站日到发人次一度达到5万左右,创下近3年来最高纪录.最早是大学橘运...