淄博烧烤爆冷带来的问题
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图源:卡乐图片 贾琼/摄
今年以来持续火爆的淄博烧烤开始“降温”了!
虽然刚刚过去的端午假期,淄博烧烤的表现依旧“顶流”,相关平台数据显示,山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期,“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜,引发网友热议。
对此,有业内人士表示,每一个热点、每一波流量都有周期性,淄博烧烤从“顶流”回归到常态,完全是在意料之中的事。
淄博烧烤降温
“如果你诚心想要,价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主表示,他们年租金12万,转让费15万,并一再表示价格可以再商议。
各方数据显示,今年“五一”假期过后,淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时,“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。
除了依旧热闹的“八大局”市场外,一些曾经座无虚席的淄博烧烤店,即便在用餐时段,也只能看到零星食客。与此同时,不少店铺贴出了“转租”信息。
近段时间,58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点,多数表示接手后即可继续经营,转让费用从十几万到三五十万不等。
淄博当地一位业内人士表示,大部分店铺转让的主因是没有生意,亏损过大。
他认为,现在转让可以“及时止损”,在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前,尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现,毕竟不少店铺开业时间并不久,很多甚至没有收回成本。”他说。
淄博本地一位烧烤行业的内部人士则表示,“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让,不过像牧羊村这样的网红店,生意依旧非常火,后面跟风开的生意就比较一般。”
“目前正处夏季,其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后,烧烤店供大于求了,肯定会出现这样的问题。”他说。
据中国新闻周刊,淄博市委宣传部一位工作人员表示,这些都是正常的市场现象,他们之前没有关注到具体情况,并表示相关业务范围很大,不可能面面俱到,有些问题如果没有认真调查统计,很难给出答复。
“出道即巅峰”
抖音旗下巨量算数显示,“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰,达到了247.67万,并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万。然而,在“五一”假期之后,该数值呈下跌趋势。到了6月30日,该数值仅为10.91万。
而整个6月份,“淄博烧烤”关键词的搜索指数除了在端午期间稍有上升,达到40.48万外,整体呈下降态势。该月的平均值仅为15.9万,最后一周更是普遍低于10万。
不过,在不少淄博人看来,淄博并非不火了,而是从流量巅峰时期回归到了常态。一些网红烧烤店如牧羊村烧烤仍然需要排队,只是等待时间没有之前那么长了。
对于一些烧烤老店来说,由于他们原本就有一批固定的食客,再加上淄博烧烤的流量加持,即使当下游客有所减少,影响也不大。
刘琪经营的斜马路21号烧烤店在淄博烧烤真正火起来之前,就已经在当地小有名气。在他看来,即便现在游客相对4、5月份有所减少,但依然忙碌。“虽然我们的店没有醒目的招牌,位置也不在商圈,但仍然有外地朋友慕名而来。”刘琪大致统计过,目前店里的外地游客仍然占总顾客的30%。
但对于近期进入烧烤行业的新店家而言,淄博烧烤热度的下降对他们的影响非常大。
“我们这算断崖式下跌。”今年4月份改行开烧烤店的一个店主表示,现在每天只有两三桌客人,不够维持日常开支。他最初是网约车司机,在淄博烧烤爆火之后,盘下了亲戚的一家理发店,重新装修,摆了20张桌子,改行做了烧烤。算上装修、设备采买和员工培训等,正式开业已经是4月底了,用他的话说“出道即巅峰”。
据他介绍,“五一”期间,生意最火的时候,一天能翻台100多次,下午三点不到,他的店门口就排起长队,凌晨两三点还宾客满座。那会儿他忙得脚不沾地,一天几乎只能睡两三个小时。
但让他没想到的是,“五一”假期一过,食客锐减。由于他们是新开的店铺,之前并没有老客、熟客基础,游客的减少意味着顾客来源的缺失。如今,他将希望放在了这个暑期,期盼新的客流能为店铺带来一丝“生机”。
南开大学旅游与服务学院副教授于海波表示,淄博热度回落是正常现象,网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化,这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。
“淄博难得的是接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验。”她说,从旅游市场规律来看,淄博游客多是山东省内游客和京津冀游客,有打卡式旅游特征,这些大众旅游者出游追求多元体验,不断变更目的地。而且从天气原因来看,近期淄博包括山东内陆城市高温炎热,不利于游客到访。
小饼没那么抢手了
作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼,如今的处境也真实地反映出淄博烧烤“退烧”的情况。
据封面新闻,淄博烧烤最开始火爆的时候,小饼一度被疯抢,许多厂家在淄博本地都供不应求,更不用说外地订单了。但据了解,小饼“一饼难求”的状态只持续了两个月的时间。
因为“一饼难求”,许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年的孟先生说,“我朋友以前是做印刷行业的,后来看淄博烧烤火了,就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了,小饼却没那么抢手了。”
由于淄博小饼主打薄利多销,运输成本过高对厂家来说并不适宜。据悉,小饼常温一般是3天保质期,如果从淄博到成都的话只能空运,运输成本是个很大的问题。如果冷链运输的话,时间比较久,但是小饼的口感会大打折扣。
他表示,之前店里经常会出现小饼没了的情况,引发顾客不满,现在小饼需求回归正常,厂家和产品提供的选择也比较多,“这样才是比较正常的情况。”
据中国新闻周刊,邹记小饼的负责人李震震介绍,如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家,而过去整个淄博市也不过50家左右。
李震震说,无论是烧烤店还是小饼厂,他们最初进入烧烤行业,都是跟风想赚钱,只是他们过于高估了市场行情,没想到流量会消失得这么快。
体验型旅游产品还需进一步打造
对于网友所讨论的淄博旅游热潮是否正走向终结,淄博文旅局一名工作人员回应称:“就我个人感受,热度还是很高”。
该工作人员表示,尤其在周末时,网红打卡地八大局的人流依然充沛:“近期,我们还是会收到游客反映订不到酒店房间的情况。”这名工作人员表示,或许相对而言淄博市周边的区县游客会稍微有所减少,但市中心的客流依然较多。“现在还是能看到很多外地来拍照的车,尤其是暑假开始陆续还会有很多大学生要来淄博旅游。”
随着淄博烧烤降温,分析认为,如今所谓的热度降了,其实更多的是从巅峰状态回归到了常态,属于正常现象。当流量开始退潮,伴随这一波热度新入局开烧烤店的创业者们,已经开始面临新的挑战。
据中国新闻周刊,在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来,政企举措犹如一把双刃剑:虽然使商家能够以较低成本开店,助推了更多市场主体进入烧烤行业,但在当下复杂的就业形势下,当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。
连增认为,虽然当地烧烤行业发展迅速,但显然忽视了网红经济生命周期的有限性,尤其是当淄博烧烤爆火过后,如何消化供应过剩将成为一个现实问题。
“供给大于需求的情况下,生意不如之前,自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。
连增对此表示担忧。他表示,当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时,会让其他商家也有同样的危机感,效仿着转让,进而出现“羊群效应”。
世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示,单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”,无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来,淄博旅游资源很丰富,但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场,差异化地开/p>
(微信公众号“财智头条”综合自:中国新闻周刊 、每日经济新闻 、封面新闻、上游新闻等)
编辑:袁凯
校对:风华
审核:龚紫陌
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