淡水鱼冷冻能冻死寄生虫吗
你知道吗?同样是吃生鱼片,美国很少出现寄生虫病,而日本却频繁爆发,这究竟是什么原因呢?
2022年6月,日本接连发生多起,民众因食用鱼类食品引发中毒的事件。并且据统计,已在27个不同地区,共出现了百余起中毒事件,引起了人们的关注。
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而这些中毒的民众,基本都会出现腹部剧痛、呕吐等反应。出现问题的鱼多为青花鱼、竹荚鱼、鲣鱼及生鱼片食品等。
事后人们调查发现,导致人出现以上问题的主要原因,是他们吃到了含有寄生虫的鱼产品。
日本防食物中毒协会认为,近年来由于全球环境变暖,海水水温上升,形成了利于异尖线虫繁殖的环境。而此时正是青花鱼的盛产时期,所以人们吃这类鱼,将有很大可能吃到寄生虫。
由此可见,日本人吃生鱼片中毒,其实有着多方面的原因。
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生鱼片又叫“刺身”,是将新鲜的鱼贝类等生切成片,蘸调味料直接食用的料理。
相信大家都知道,生鱼片是日本的招牌菜,日本人十分爱吃生鱼片,还发展出了独特的料理文化,甚至影响到了海外。
那么,为什么日本人这么爱吃生鱼片呢?
经常有人用“岛国”这个称呼,来指代日本,这是因为日本四面环海,看起来就像一个小岛。作为在“小岛”居住的人民,便会利用就近的自然资源养活自己。
这才导致,他们吃生鱼的历史非常悠久,并一直流传至今。
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而且,日本捕捞的鱼,大部分都是海鱼。海鱼和淡水鱼不一样,由于环境的污染,导致淡水鱼的体内有很多寄生虫,生吃淡水鱼会导致寄生虫感染。
但海鱼比较特殊,由于海水的特殊环境,即使人们吃下了海鱼的寄生虫也不用担心,因为它们一般很难在人体生活。
那么,奇怪的是,日本吃生鱼历史这么悠久,还会发生寄生虫问题。
美国同样吃了那么多生鱼片,怎么很少听到吃出问题的呢?
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原来,美国食品药品监督管理局要求,鱼肉必须在零下35度的环境中冷,冻15个小时,或者在零下20度的环境中,冷冻7天后才可以食用。
这样处理过后的产品,可以杀死大部分的寄生虫。而且在美国,售卖现捕现杀的生鱼是不被允许的,这是一种违法行为。
不过,冷冻寄生虫的原理,并不是简单的冻死寄生虫,而是让冷冻时水分形成的冰晶,刺破寄生虫和它的虫卵。
所以,由于美国对于鱼类冷冻的管理要求更严格,才导致了美国寄生虫病问题出现得更少。
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由此来看,日本人对于食物新鲜度变态般的追求,才是出现食物中毒的最关键原因。
不惜冒着感染寄生虫的风险也要吃,生鱼片真的那么好吃吗?
我们国人也爱吃鱼,不过我们一般吃的是酸菜鱼,麻辣水煮鱼,清蒸鱼等等,都是经过烹饪的熟鱼,为什么大部分中国人不爱吃生鱼片呢?
其实早在周朝,我国就有吃生鱼片的记录,到了唐朝,还有专门的著作《砍脍书》,研究怎么挑鱼、怎么用刀、怎么搭配作料,而日本吃生鱼片也是效仿了唐朝。
不过我们在宋朝的时候,经历了饮食结构上的调整,慢慢变得以熟食为主。
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另外,由于我国国土面积很大,内陆河多,且主要以淡水湖、河为主,里面的鱼也是淡水鱼,生吃容易感染肝吸虫病。
肝吸虫,又叫华支睾吸虫,肝吸虫卵在螺蛳体内发育,并寄生在鱼身上,吃了生的鱼,肝吸虫会进入体内,寄生在人的胆管系统,可能导致肝硬化,我们平时吃的鱼是经过高温烹饪杀菌的,所以一般对健康没有什么影响。
不过现在随着时代发展,国际交流越来越密切,也有越来越多的人去吃日料了,在这里还是要提醒一下。
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免疫力低的孕妇、儿童,以及肠胃抵抗力不好的人,尽量不要吃生鱼片。最后,千万注意别轻易食用来源不明,且未通过食品安全检疫的鱼。
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