清水涮羊肉锅底的做法

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。羊肉作为一种温性食物，具有甘美的味道和高蛋白、低脂肪的特性。它在冬季被广泛认为是进补御寒的佳品。对于那些有脾胃虚寒和手脚冰凉问题的人来说，冬季多食用羊肉对身体有很多好处。

羊肉不仅具有补肾壮阳、补肝明目、开胃健脾、补气益血等多种功效，而且其食用方式也多种多样。在北京，人们常常会想到铜锅涮羊肉，这种清汤锅底能够最大限度地保留羊肉的鲜美。在陕西，人们则会想到水盆羊肉，搭配白吉馍或锅盔，再加入大蒜和油泼辣子，味道十分美妙。而在洛阳，人们会在清晨品尝一碗还魂羊肉汤，这碗汤鲜味美，能够在寒冷的冬季为人们带来温暖。今天给大家分享一道羊肉汤的做法，汤汁浓白，不腥不柴，非常好喝。

食材：羊排、白萝卜、鲫鱼

调料：油、大葱、小葱、姜、高度白酒、炒果、白芷、肉蔻、高良姜、胡椒粉、鸡精

制作步骤：

1.准备两斤羊排，羊肉最好挑选有一点点肥的，能够带着一点点羊油的羊肉，这样炖出来的羊肉汤才会更加好喝。把羊排放进大碗中，加入没过羊排的清水，浸泡20分钟左右。时间到后把羊排捞出来，放入菜篮中备用。

2.起锅，加入多一点的清水，羊排冷水下锅，放入大葱段和姜片，再加入一点点高度白酒，高度白酒不仅能去腥，还能增香。开大火烧开后撇掉浮沫，撇干净后接着煮2分钟左右，时间到后把羊排捞出来。

3.准备一条鲫鱼，清洗干净。做羊肉汤的时候加入一个鲫鱼，不仅汤白，而且汤特别鲜。一根白萝卜，去皮洗净后切滚刀块。

4.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，再加入一勺凉油，热锅凉油，下入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄后捞出来，用一块纱布包起来，然后用棉线系上。

5.煎鱼的锅不用洗，把羊排倒进来，开大火炒，炒至表面有一点点微微出油。接着倒入开水，开水的量一次加足，中途不要加水，然后把鲫鱼放进来，开大火烧开，这时候锅中会出现浮沫，这个浮沫是刚才炒羊排的油，把这个浮沫打掉不要，这样喝汤的时候就不会觉得油了。

6.准备一个砂锅，预热后把羊肉连同汤汁一起倒进砂锅中，加入一颗炒果、一片白芷、两颗肉蔻，再放入一段高良姜，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。

7.时间到后加入白萝卜，再加入一勺盐、适量白胡椒粉，翻动均匀后接着炖20分钟左右，让萝卜软烂入味。

8.二十分钟后把鲫鱼捞出来不要，再加入一勺鸡精，搅拌均匀后撒上一点葱花就可以关火起锅了。

这样做的羊肉汤，汤汁浓白，不腥不膻，比牛奶还好喝。而且，羊肉入味十足，吃起来软烂脱骨。大家记住，不管在炖任何汤的时候一定不要放花椒和小茴香，这两种调料的味特别冲，放后就会掩盖住食物本身的鲜味，汤就不好喝了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道羊肉汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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