清水涮羊肉锅底的做法
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。羊肉作为一种温性食物,具有甘美的味道和高蛋白、低脂肪的特性。它在冬季被广泛认为是进补御寒的佳品。对于那些有脾胃虚寒和手脚冰凉问题的人来说,冬季多食用羊肉对身体有很多好处。
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羊肉不仅具有补肾壮阳、补肝明目、开胃健脾、补气益血等多种功效,而且其食用方式也多种多样。在北京,人们常常会想到铜锅涮羊肉,这种清汤锅底能够最大限度地保留羊肉的鲜美。在陕西,人们则会想到水盆羊肉,搭配白吉馍或锅盔,再加入大蒜和油泼辣子,味道十分美妙。而在洛阳,人们会在清晨品尝一碗还魂羊肉汤,这碗汤鲜味美,能够在寒冷的冬季为人们带来温暖。今天给大家分享一道羊肉汤的做法,汤汁浓白,不腥不柴,非常好喝。
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食材:羊排、白萝卜、鲫鱼
调料:油、大葱、小葱、姜、高度白酒、炒果、白芷、肉蔻、高良姜、胡椒粉、鸡精
制作步骤:
1.准备两斤羊排,羊肉最好挑选有一点点肥的,能够带着一点点羊油的羊肉,这样炖出来的羊肉汤才会更加好喝。把羊排放进大碗中,加入没过羊排的清水,浸泡20分钟左右。时间到后把羊排捞出来,放入菜篮中备用。
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2.起锅,加入多一点的清水,羊排冷水下锅,放入大葱段和姜片,再加入一点点高度白酒,高度白酒不仅能去腥,还能增香。开大火烧开后撇掉浮沫,撇干净后接着煮2分钟左右,时间到后把羊排捞出来。
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3.准备一条鲫鱼,清洗干净。做羊肉汤的时候加入一个鲫鱼,不仅汤白,而且汤特别鲜。一根白萝卜,去皮洗净后切滚刀块。
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4.起锅烧热,加入一勺菜籽油滑锅,油热后倒出来,再加入一勺凉油,热锅凉油,下入鲫鱼小火慢煎,煎至两面金黄后捞出来,用一块纱布包起来,然后用棉线系上。
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5.煎鱼的锅不用洗,把羊排倒进来,开大火炒,炒至表面有一点点微微出油。接着倒入开水,开水的量一次加足,中途不要加水,然后把鲫鱼放进来,开大火烧开,这时候锅中会出现浮沫,这个浮沫是刚才炒羊排的油,把这个浮沫打掉不要,这样喝汤的时候就不会觉得油了。
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6.准备一个砂锅,预热后把羊肉连同汤汁一起倒进砂锅中,加入一颗炒果、一片白芷、两颗肉蔻,再放入一段高良姜,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。
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7.时间到后加入白萝卜,再加入一勺盐、适量白胡椒粉,翻动均匀后接着炖20分钟左右,让萝卜软烂入味。
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8.二十分钟后把鲫鱼捞出来不要,再加入一勺鸡精,搅拌均匀后撒上一点葱花就可以关火起锅了。
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这样做的羊肉汤,汤汁浓白,不腥不膻,比牛奶还好喝。而且,羊肉入味十足,吃起来软烂脱骨。大家记住,不管在炖任何汤的时候一定不要放花椒和小茴香,这两种调料的味特别冲,放后就会掩盖住食物本身的鲜味,汤就不好喝了。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道羊肉汤,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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