清水涮锅的锅底怎么做
此前,
杭州
曾悬赏100万邀请网友出点子摆脱“
美食荒漠
”标签,引发热议。
事实上,早在2021年就有媒体曾统计过在微博上被提到是“美食荒漠”次数最多的城市,
前三名分别是北京、杭州、深圳。
北京是“美食荒漠”的说法以前就被广泛流传,但在榜单中
排名第一属实有些意外。
虽然远不及
广州、成都、西安
等知名美食城市,但北京也确实有独属于北京人的
京味儿
。
除了
外地人眼里北京黑暗料理“四大天王”:
豆汁、卤煮、爆肚、炒肝
外,还有
焦脆甜口的
烤鸭
、麻酱搭配炭火铜锅的
涮肉
、味道浓郁的
酱肘子炸灌肠
......关于美食北京还是有自己那一套的。
接下来,我们准备的这份
《帝都美食指南》
,将带你解锁北京地道的美食风味,建议收藏!
北京七大必吃美食,没吃过就等于白去了一趟
01.北京烤鸭
北京烤鸭,按照制作方法的不同分为“
焖炉
”和“
挂炉
”两大流派。
焖炉烤鸭
需先升高炉温,灭火后将鸭子放入炉子中焖烤,这样成品的烤鸭外皮酥脆,肉质细嫩;
挂炉烤鸭
是用枣木、梨木为燃料烤制,烤成的鸭子皮脆肉嫩,还带有果木清香。
店铺推荐:
全聚德烤鸭:始创于1864年,是北京著名的烤鸭店,招牌美食是全聚德烤鸭
便宜坊烤鸭店:始于明永乐十四年,以焖炉烤鸭技艺独树一帜,是京城焖炉烤鸭的代表
四季民福:
很多人说是北京最好吃的烤鸭店,故宫店最火还能看到故宫景观
02.涮肉
老北京铜锅涮肉一般
涮的是
内蒙古的绵羊肉
。
与
川渝
火锅的鲜香麻辣、
东北
乱炖火锅食材多样不同,老北京铜锅涮肉的
锅底是清水
,因为这样才能显示肉的品质。
将切好的羊肉片放入涮锅中,涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料,
入口香而不膻
。
现在要是问吃涮羊肉去哪家,老北京可能会告诉你
“牛街的都大差不差”
。牛街也是众多“北京美食攻略”中必不可少的打卡地。
店铺推荐:
聚宝源:当地老饕都爱来吃的一家涮肉店,环境好,价格适中,牛街总店人气最旺
东来顺饭庄:始于1903年,北京清真饭馆“四大顺”之一,也是铜锅涮肉中的佼佼者
03.羊蝎子
北京本地的吃货说,
“羊蝎子是最能代表北京风格的食物”
。
羊蝎子就是
羊脊椎骨
,
是老北京的特色火锅,吃羊蝎子是熬制羊蝎子,再吃其他食材。
炖在汤里的羊蝎子味道浓郁,嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味,再吸口骨髓喝口汤,非常过瘾。
店铺推荐:
满恒记:吃羊蝎子首推这家,它家的羊肉都是从内蒙古的牧民拉来的
04.卤煮
卤煮是最接地气的京味儿,这样一道看起来脏脏的美食,
蔡澜
却说它是北京小吃里最中意的存在。
卤煮火烧起源于北京南横街,它是将
火烧
和炖好的
猪肠
和
猪肺
放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,
味道浓郁喷香,再喝口
北冰洋
,足矣。
店铺推荐:
北新桥卤煮老店:很多人说它是北京最正宗的卤煮店,也上了2020米其林必比登榜
05.爆肚
爆肚是北京回族特色的风味小吃,将鲜
牛肚
或
羊肚
洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸
芝麻酱
调料吃。
爆肚质地鲜嫩,口味香脆。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝点,喝完酒,再吃个烧饼,确实是一大快事。
店铺推荐:
京味斋、四季民福烤鸭店
06.炒肝
北京炒肝至今有百余年历史,是
老北京小吃十三绝
之一。
与卤煮相似,炒肝的原材料也是
下水
。
它是在白水杂碎基础上去掉心和肺,把猪肠子洗净煮烂,切小块,加作料、汤,添少许猪肝儿勾芡而成。
出锅后
汤浓稠透亮
,
肠软肝嫩
。
炒肝还有个最佳搭档——包子,天兴居的
猪肉大葱包子
记得尝一尝。
店铺推荐:
姚记炒肝店、天兴居
07.炙子烤肉
炙子烤肉是将腌制好的肉和其他调料一起放在
炙子上
烤制,关键是要保证炙子肉的味道鲜美。炙子烤肉的花样很多,不仅可以
烤牛羊肉
,还可以烤各种
蔬菜
。
从老字号“
南宛北季
”,到虎坊桥的刘记,再到无数北京孩子回忆中的
大槐树
......这些都是来北京吃炙子烤肉的好地方。
店铺推荐:
南宛北季、刘记
走街串巷,寻觅地道的北京特色小吃
01.炸酱面
炸酱面是北京传统的风味小吃,主要由丰富的
菜码
和
炸酱拌面
为特色。
炸酱面的
酱
是油汪汪的,这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉,配上干黄酱,组成了这不可或缺的酱料;面条也同样不可忽视,以
手擀面
或者
抻面
为最佳。
最后,吃炸酱面要讲究“
菜码
”,
通常是当季各种时鲜小菜,
炸酱
则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成
。
店铺推荐:
方砖厂69号炸酱
面
:
炸酱面争议颇多,且时常排队
海碗居:从抻面的筋道,到炸酱的香味,再到配菜,海碗居都非常出众
02.门钉肉饼
门钉肉饼是老北京的一种传统小吃,
因其酷似古时城门上的门钉而得名。
门钉肉饼以
肉馅
为主料,制作过程简单。肉饼皮薄馅大,肉饼煎烤后,加入适量的水和调料,口感香脆可口。
吃门钉肉饼有三品,一是
汤汁
,二是
肉馅儿
,三是
面皮
。
店铺推荐:
宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼、白魁老号饭庄
03.豆汁
要说北京小吃界最受争议的,非
豆汁
莫属,可谓“爱之者视若珍宝,不爱者接受不了”。
豆汁历史悠久,
它以
绿豆
为原料,将淀粉滤出制作成粉条等食品后发酵。
喝起来酸中带点臭,可以配上
辣咸菜丝
和炸得焦黄酥透的
焦圈
一起吃。
品尝豆汁需谨慎,可以几人买一份尝试,或品尝豆汁的衍生品,如
豆汁冰激凌
等。
店铺推荐:
尹三豆汁、老磁器口豆汁店
04.糖火烧
糖火烧是满族传统小吃,也是
老北京小吃十三绝
之一。
糖火烧因其制作时用缸作成炉子,将
烧饼生坯
直接贴在缸壁上烤熟而得名,味道
香甜味厚,绵软不粘,外皮酥脆,是
老北京最喜欢的经典早餐之一。
店铺推荐:
老回回小吃、尹三豆汁
关于北京的甜点,大家熟悉的稻香村只占其中一派
01.驴打滚
因为东北盛产黏高粱、黏谷子等黏米作物,也成为满式饽饽带来重要食材。这其中的佼佼者数
“驴打滚”
。
黄米面
蒸熟,包裹
红糖赤豆馅
,然后摁在扑鼻香的黄豆粉里滚一滚就成了“满糖的驴打滚”。
制作好的驴打滚外层粘满豆面,金黄的豆面和香甜的豆馅入口即化,很好吃。
店铺推荐:
白记年糕:这家店总是大排长龙,除了驴打滚,江米年糕、豌豆黄、艾窝窝也不错
02.宫廷奶酪
奶酪在元明清时期是宫廷专享的小吃,直至清末才逐渐平民化。
如今制作宫廷奶酪的步骤不再繁琐,只需在加热的
脱脂奶
中加入
米酒
,掌握勾兑比例和火候,牛奶便可紧致有弹性。
店铺推荐:
奶酪魏:他们家的宫廷奶酪既有牛奶的香甜,又有米酒的醇厚,口感丝滑
三元梅园:他们家的宫廷奶酪也是鲜新美味,还选用了龙岩的甜米酒,十分讲究
03.豌豆黄
豌豆黄
是北京小吃里的扛把子
,也是
老北京小吃十三绝
之一。
将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,成品后外观浅黄色,味道香甜。
如今我们吃的大多是细豌豆黄,再配上雅致的摆盘。在过去北京市井里流行“小枣糙豌豆黄儿”,小枣充当甜味剂,豌豆沙沙的质感,深受老百姓喜爱。
店铺推荐:
护国寺小吃、白记年糕
旅行TIPS
1.主要景点
历史古迹:故宫、八达岭长城、天安门广场、天坛、圆明园、南锣鼓巷、恭王府、明十三陵
自然风光:颐和园、景山公园、北海公园、什刹海
2.交通指南
飞机:北京首都机场、北京大兴机场
火车:北京站、北京东站、北京南站、北京西站、北京北站
北京,这片所谓的“美食荒漠”,希望能早日开出每个人心中期盼的花,慰藉一个个深夜疲惫的心。
本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!\n
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