清汤火锅锅底的做法

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清汤火锅锅底的做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-31

作者：龙宝美食小厨房

熟悉龙宝的朋友都知道，我是一个吃货级的美食博主。不忙的时候，我会带上孩子一起去外面吃吃喝喝，在美食中体验生活。然而我最怕的却是收到我家先生表哥的邀请。我家先生的表哥，原本是某星级饭店的大厨，疫情期间饭店的生意不好，他出来单干，开过早餐店，开过小炒店，开过奶茶店……但是都不太好，几个月就改方向了。作为亲戚，他每次开店邀请我们去试吃，我都得准备200元礼金，几次下来，真心有些伤不起呐！

都说怕什么来什么，这不，表哥又邀请我们去他新开的店吃火锅了！这次很意外，表哥的火锅店生意真的挺好，进店的时候，看到熙熙攘攘的客源，点菜的时候，听到邻桌的情侣说，他们已经来这家店吃过好几次，食材新鲜，味道很不错，朋友们都很喜欢。表哥忙里偷闲来聊了一会，说这次开火锅店，也是抱着试试看的心态开的，没想到找对了路子。几个月下来，生意都不错，这才敢邀请我们来吃火锅。在这之前怕做不成功，又被亲戚们笑话。

火锅的底料是味道的源泉，表哥的火锅店里有四川老火锅底料、番茄火锅底料、清油火锅底料、松茸·猴菇五珍菌汤火锅底料、牛油火锅底料等产品，这些都是火锅店的热门底料。

火锅底料按照辣度来划分，可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料，而麻辣底料根据油料的不同，又分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。

火锅店的非麻辣底料和清汤底料，有什么区别呢？

非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，如今的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，可以满足不同人群的口味需求。

表哥的火锅店里，除了麻辣火锅底料，最受欢迎的就是日光番茄火锅底料。我们这次吃的正是番茄火锅底料，红润油亮，好吃不上火，特别过瘾。

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常逃雍4082家庭版清汤火锅底料怎么做? -
越屠佳15162642670 ______ 自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可.老汤.老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,具体做法如下. 1. 俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错; 2. 炖制高...

常逃雍4082清汤火锅底料怎么做好 -
越屠佳15162642670 ______ 猪大骨加上鸡架熬成浓汤,用之前加黄豆芽,口蘑,笋或者山药调味.加入大葱段,生姜块.丢几颗大枣,枸杞,喜欢药膳的还可以放点党参等.熬出香味后就可以开始烫了.

常逃雍4082你好,清汤锅底的火锅底料如何配制,谢谢. -
越屠佳15162642670 ______ 清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究.一般来讲清汤火锅的汤料一定要够...

常逃雍4082求清汤火锅底料的配方,简单点,自己家做着吃的
越屠佳15162642670 ______ 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片

常逃雍4082简单易做的清汤火锅底料怎么做好吃 -
越屠佳15162642670 ______ 简单易做的清汤火锅底料的做法步骤 1. 熬制鸡汤.热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白.可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以. 2. 制作小料.香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣. 3. 把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油.浓香的火锅底料就做好了.美味又健康!

常逃雍4082清汤火锅的底料怎么做 -
越屠佳15162642670 ______ 2.羊杂汤锅去市场上,看有卖羊杂汤的,买点雪白洋杂汤或来自用,自己也可以熬洋杂汤,但是洋杂打理太麻烦! 将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药...

常逃雍4082清汤火锅底料怎么做 -
越屠佳15162642670 ______ 可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了.筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道.

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越屠佳15162642670 ______ 乳白的是毛汤(猪脚,鸡,鸭,肚,熬的),老话说;无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓,只要香鲜白浓就可以了清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤,(用肉茸鱼茸鸡茸,)吊的清澈见底象清水的感觉,星级酒店才用的毛汤要是用猪脚,鸡,鸭,肚(不用低成本的;猪骨头,鸡架,杂碎等),一个火锅成本就要20块左右的,还有你问冰箱的问题,这样的汤在4到5度肯定是冻的,10度成冻都有可能,不过火锅店一般都是在冬天生意好,我一般没放冰箱里

常逃雍4082怎样弄火锅的汤底 -
越屠佳15162642670 ______ 火锅的简单做法一、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎.老鸭一只,洗净、去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水). 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出...

常逃雍4082清汤火锅底料怎么做才好吃 -
越屠佳15162642670 ______ 清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究.一般来讲清汤火锅的汤料一定要够...

（编辑：自媒体）