清汤锅底在家怎么做
随着天气越来越冷，真正的冬天离我们也不远了，这时候吃一顿热气腾腾的火锅，绝对是一大美事。
但我们印象里的火锅往往是不健康的——高能量、高油、高盐、高脂。不少糖友也是不敢享受这道美味，担心影响血糖。
其实，把握好健康吃火锅的原则，也能在享受美食的同时，不会升高血糖。下面，为您总结了一份“健康吃火锅指南”，帮您放心吃火锅。
PART01
清汤锅底是关键
市面上的火锅锅底种类繁多，清汤锅底、番茄锅底、菌菇锅底、骨汤锅底、麻辣锅底、牛油锅底等。XX捞的各类锅底能量对比如下：
市面上售卖的火锅底料通常高能量、高脂肪、高盐，牛油和麻辣锅底的能量高达700千卡/100克，脂肪含量高达80克/100克，三鲜、菌汤锅底等能量也不低。
首选低能量、低油、低盐的火锅汤底。
推荐糖友自制清汤锅底：以白开水为汤底，再根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇等食材调味，爱吃辣的糖友，也可以加入适量辣椒调味，这种锅底不仅风味鲜美，热量、油脂也低，煮出的菜肴也更健康。
PART02
火锅蘸料少油盐
蘸料可谓是火锅的灵魂，糖友选择蘸料，要遵循少盐、少油、低热量的原则。糖友要尽量避免选择油碟、花生酱、芝麻酱、香油等高热量的蘸料。
可以自制低卡、低脂的蘸料，选择醋、少量酱油、香菜、葱、蒜末、辣椒等。
这样调出来的蘸料热量较低，更有利于血糖控制。自制蘸料可以多放点醋哦，“醋意浓浓”的火锅蘸料与糖友更配！
PART03
选择天然食材，多素少肉
01
主食优选粗杂粮，根茎类蔬菜替换主食
主食可以选择二米饭、杂豆饭等粗粮，富含膳食纤维且升糖指数较低。
红薯、山药、土豆等淀粉含量高的蔬菜也可作为主食食用，但要相应减少其他主食的量。
不推荐最后饮用火锅汤或者用汤煮面，因为此时的火锅汤脂肪含量、钠含量、嘌呤含量均较高。
02
新鲜蔬菜不可少
蔬菜选择没有太多限制，首选富含膳食纤维的蔬菜。
叶类、瓜茄类、菌菇类可以适当多吃，豆制品富含优质蛋白，同时体积比较大，容易产生饱腹感进而控制摄入量，也是不错的选择。煮菜时间不宜过长，以免纤维素被破坏，导致营养成分流失。
需要注意的是：涮蔬菜要清汤锅、不沾油碟！
03
肉类首选瘦牛羊肉、鱼虾、鸡肉
首选低热量、低脂肉类，一顿火锅荤菜控制在2~3两为宜。
瘦猪肉片、瘦牛羊肉片、鱼肉、鸡肉、虾都是不错的选择。
避免选择高热量（肥牛片、肥羊片、五花肉）、高胆固醇（猪脑、肥肠动物内脏类）、高盐（各种丸子和加工肉制品如午餐肉、香肠、蟹棒）荤菜。
PART04
先涮菜，后涮肉更健康
推荐按照蔬菜——鱼虾——肉类——主食的顺序进食。
因为蔬菜粗纤维含量较多，先吃蔬菜更易饱腹，有助于减少肉类和主食的摄入量。
如果先涮肉类，会导致肉类中脂肪溶解到汤里，再吃吸附大量油脂的蔬菜，容易增加油脂摄入量。
PART05
巧选饮品有助控糖
糖友尽量不喝酒类、果汁和含糖饮料，可以选择白开水、柠檬水、淡茶水、牛奶、无糖酸奶、无糖豆浆等。
糖友们吃火锅要精打细算，合理控制摄入量，最好只吃八分饱，切莫贪吃血糖高。此外，在吃完火锅前后可以监测血糖变化，做到“心中有数”。
作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养
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政莉陆992清汤火锅底料的做法 -
弘卸仪13187408740 ______ 家庭版的清汤火锅是不需要的底料的.而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料.那我给你简单说一下做法. 猪大骨两根,过水,掉汤.掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足.里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜. 最后五分钟加黄豆芽 盐,适量味精,鸡精. 如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油.记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味.
政莉陆992清汤锅底怎么做 -
弘卸仪13187408740 ______ 清汤锅底-制作方法 丰富的药食清汤锅底 1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条...
政莉陆992火锅清汤锅是怎么制作的.谢谢. -
弘卸仪13187408740 ______ 1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净.然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味.舀出300克吊制好的鲜汤冷却.将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤...
政莉陆992怎样做清汤火锅锅底最简单 -
弘卸仪13187408740 ______ 骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧
政莉陆992火锅清汤锅底配方 -
弘卸仪13187408740 ______ 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至 淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜. (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤. 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘. 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用. 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.
政莉陆992火锅材料做汤怎么做?
弘卸仪13187408740 ______ 例如清汤火锅底做法:土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片;锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净;另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜...
政莉陆992清汤火锅底料怎么做 -
弘卸仪13187408740 ______ 可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了. 筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道.
政莉陆992自制火锅汤底 -
弘卸仪13187408740 ______ 火锅汤底及调味 踏 入 初 冬 , 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 尝 火 锅 了 , 除 了到 火 锅 店 尝 新 ,在 家 里 享 用 更 是 自 由 舒 适 , 简 单 的 一 窝 清 水 , 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窝 的乐 趣, 家 常 火 窝 的 汤 底 当 然 不 及 火 窝 店 ...
政莉陆992清汤火锅汤底怎么做? -
弘卸仪13187408740 ______ 来一个简单的.猪骨头和老姜熬汤.熬好后加味精和盐.加西红柿一个去腥.然后要加什么就依据个人爱好了.稍微放凉后就可以做锅底上火了.关键是调料要够味.不然不好吃.
政莉陆992怎么做清汤火锅? -
弘卸仪13187408740 ______ 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究.一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好.