清理大龙虾的方法视频
图片来源@视觉中国
文 | 新消费智库,作者 | Hellshing,编辑 | 小梨
谈起夏天,小龙虾必然是不可缺席的美味。
在过去很长一段时间里,小龙虾一直都是宵夜档口和街边餐馆的绝对顶流。
2012年,小龙虾在全国范围内突然爆红,各地的小龙虾店也如雨后春笋般开业,瞬间将旗帜插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙沪和广东地区,每条街上也基本看得到相关门店。
到了2015年,小龙虾就成为了国内餐饮市场规模最大的单品类,在之后的几年里更是一路高歌猛进,加大力度拿捏中国年轻消费者的味蕾。
甚至一些沿海的旅游城市,也不得不把这原本属于淡水虾类的小龙虾,悄悄放进自己海鲜菜单的首页里。
到了去年,中国小龙虾的市场规模也突破了4466亿,远超2016年三倍以上。但令人好奇的是,市场每年在不断扩大,但小龙虾的身影却离餐桌越来越远了。
虾农们期盼已久的吃虾旺季在今年迟迟没有出现,小龙虾似乎已经不再是年轻人外出宵夜的“刚需品”,部分小龙虾品牌也提前开始了门店转型,扭头卖起了梭子蟹。
这位当之无愧的宵夜头牌,眨眼间为何就被大家所抛弃了?
01 从万人空巷到无人问津?在中国,餐饮品类想要迅速走红,要么得具备网红属性,要么得自带社交属性,而小龙虾刚好把这两个全占了。
起初小龙虾几乎与宵夜这个词直接挂钩。在韩剧《来自星星的你》带火“炸鸡配啤酒”后没多久,小龙虾便活生生将这对组合直接拆散,变成了“啤酒要配小龙虾”。
大家无论是聚在一起看球赛,还是单纯只是晚上想吃点东西,小龙虾都是必不可少的一道菜,当时无论是烧烤摊还是大排档,米粉、田螺都可以不炒,但小龙虾绝对不能没有。
作为外来入侵物种,小龙虾在国内其实并不罕见,无论是河流还是池塘,只要水温在10到30摄氏度之间它都能够正常生活,很多地方的沟渠里都能抓小龙虾。
但奈何盯上它的,是中国这个庞大的消费市场,再泛滥生长的物种一旦成为网红食材,都会造成供不应求的局面。
2018年的时候,国内6钱以上的小龙虾批发价已经超过30元一斤,2019初春时甚至一度飙上了60元一斤的天价。
想要在外面吃上一斤小龙虾,身上没有七八十块钱,在中国绝大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去专门的小龙虾品牌门店消费,那就更离谱了,像我们熟知的超级文和友,一份普通的长沙口味虾就要198元,新品“极品蒸虾”更是518元一份,价格堪比大龙虾。
可即便是如此高价,2020年前各地上午宵夜档口,每晚等候小龙虾上桌的客人还是络绎不绝。
但今年你会发现,原先还主打小龙虾的餐饮门店,现在已经开始逐步转型,而那些“船大难掉头”的小龙虾品牌,没办法及时调整菜品的餐厅,日子就难过了。
比如成都地区的品牌霸王虾,今年同店销售额同比下滑了大约10个点,这是品牌创立11年来,除疫情时期外,第一次出现同店销售额负增长的情况。
另一位豪虾传的创始人蒋毅也向红餐网媒体公开透露,今年5月整个豪虾传的销售额同比下降了30%左右,而3月和4月的销售额同比下降得更多。
国内整个小龙虾市场似乎突然向着“无人问津”的掉头前进。
02 贵不是关键可能很多人认为,年轻人之所以现在开始不吃小龙虾了,主要是过去三年的停滞,让大家的口袋已经空空如也,消费也随之开始降级,动辄上百元一斤的小龙虾年轻人实在是买不起了。
但事实上在吃这一方面,中国年轻消费者绝不会轻易地向价格妥协。同样是壳多肉少的高价食品,榴莲销量如今依旧还在逐步递增。
海关数据显示,2021年,我国鲜榴莲进口量达82.16万吨,进口金额42.05亿美元,2022年进口量为82.5万吨,价值40.3亿美元。从2020年起,榴莲已连续多年成为我国进口量最大的水果。
今年北京等一线城市的线下商超,榴莲价格在每斤30元上下浮动,随便买一颗就得三位数,即便如此排队选购的客人仍然不少。同时今年的4月至6月,盒马榴莲销量也同比增长超30%。
所以说到底不是年轻人没钱吃小龙虾了,只是大家已经不想再被外头高价的小龙虾门店继续坑了!
虽然过去十年里,我们对店里小龙虾的定价早已“麻木”,大家脑海里基本认定它生来就“高贵”,就应该这么高价。
但随着各个生鲜平台的崛起与普及,现在年轻人搜一下就会发现,那些上百元一斤卖给我们的小龙虾,自己买活虾也就20元左右一斤,另一方面,今年横空出世,靠着一人挑战新东方火出圈的打假网红“铁头”,年初之际正是因为打假小龙虾外卖门店缺斤少两而走红的。当时揭露出来的“鬼称”令人发指,谁也不想再继续做这个冤大头。
当然,还有个更重要的原因,那就是年轻人这两年来健康意识的大幅提升。目前我国水体重金属污染形势严峻,部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标150倍以上,加上自媒体不断宣称小龙虾虾头内含有大量重金属。
不少年轻人宁可信其有,不可信其无,久而久之也就戒掉了这项半夜的“爱好”,不再到外面点小龙虾,或者买回来自己清理自己制作。
事实上国内部分地区的水体污染确实严重,但小龙虾产业基本都是人工饲养,卫生安全问题并不需要过多担心。
只能说种种的因素加上些许的巧合,最终成为了今年压死一众小龙虾门店的五指山。
03 线上卖虾春风得意对于这类味道足、热量高,并且吃起来上瘾的食物,消费者还是难以割舍的。随着预制菜的发展不断拓宽品类范围,小龙虾也加入到了这条热门赛道当中。
从去年开始,小龙虾预制菜在各大电商平台都取得了优异成绩。2022年上半年,叮咚买菜上预制菜小龙虾销售额为1亿,同比增长200%;知名品牌信良记在三大电商平台荣获销冠,保持销量高速增长。
而今年618期间,海底捞更是在全国超1200家门店上架了小龙虾预制菜产品,线上渠道也较去年扩大了范围,覆盖会员商城、天猫商城、京东、抖音等多个渠道,同步售卖。
从公开销售数据来看,今年海底捞小龙虾在线上端预估总销量,618当天已超40万盒,在各个平台的小龙虾销售榜都位居前列。
另一家主攻速冻火锅料制品、速冻菜肴制品的上市公司安井食品同样也认为,今年小龙虾原料价格下降有利于预制菜工厂的运营,一方面原料端成本下降,全年行情相对企稳,减少高价囤货的风险;另外就是成品价格相应降低,有助于促进消费,增加产品销量。
从2016年到2022年,国内小龙虾养殖规模已经从当初的900万亩,增长到了2800万亩,巨大的上游产能足以保障全国的供应,小龙虾价格打下来也是必然的结果。
而冷链运输技术的提高,加上预制菜产业的崛起,小龙虾产品的消费场景已经能够做到不局限于饭店餐厅,通过最流行电商带货方式就能游到大家的碗里,并且小龙虾预制菜还将过去所谓淡季、旺季的局限性打破。
所以并不是年轻人不爱点小龙虾了,是街边那些价格不合理小龙虾门店,早该关门了。
","gnid":"9d8059a9d0190eaa0","img_data":[{"flag":2,"img":[]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1692845678000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b08ad8694610f263dadcc09a8c700e0e","redirect":0,"rptid":"2b9eacf2ce47f68c","rss_ext":[],"s":"t","src":"钛媒体APP","tag":[{"clk":"kfood_1:小龙虾","k":"小龙虾","u":""},{"clk":"kfood_1:海底捞","k":"海底捞","u":""},{"clk":"kfood_1:一线城市","k":"一线城市","u":""}],"title":"年轻人吃不起的小龙虾该游去哪儿?
容蓓薛4037如何处理大龙虾? -
公显时13345592771 ______ 处理大龙虾做法如下:1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘; 2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用; 3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎...
容蓓薛4037龙虾的清理方法 -
公显时13345592771 ______ 主要是刷洗,第一外壳要清洗干净,一般用废旧的牙刷,流水(流动的水)刷洗虾的身体外壳,如果是自己在家做的话,可以考虑除了保留虾子的两只大钳外,其余多余的脚剪掉,再就是一定要注意把虾头部的最前面的三分之一处用剪刀剪掉,(可以从虾头最前部,上斜40度角左右剪),洗掉头部污浊的没消化掉的脏东西,但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦! 最重要的是 洗腮 就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除,或者清洗干净(以洗成白色为主),然后抽去尾部的虾肠,用清水加少许醋冲洗到无腥味,
容蓓薛4037冻大龙虾怎么洗 -
公显时13345592771 ______ 步骤/方法 洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一. 其次是清洗:龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净. 直接剪掉小龙虾的虾腮,剥去小龙虾的头部外壳,去掉消化器官胃囊. 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了. 但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的'黄',所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留'黄'的情况下将胃囊取出 END 注意事项 最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净.
容蓓薛4037加拿大龙虾,清洗! -
公显时13345592771 ______ 工具 菜刀、厨房剪刀 方法1从背面握住龙虾.把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处.取出筷子,排水.这时龙虾就不动了.2可以非常轻易地先卸下大螯.翻开头部的盖子.清理取出腮.3把长在头部的胃囊清除.取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净.也可以根据需要切块了.4龙虾切块步骤:用剪刀把腹部较软的壳剪开.再用刀将背部切开.龙虾主体部分处理好后,可以根据要做的菜,继续切块或直接焗烤.
容蓓薛4037澳洲龙虾的宰杀方法 -
公显时13345592771 ______ 【处理龙虾方法】 1、买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部,用剪刀顺着后背剪开一道缝.要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些. 2、把龙虾翻过来,在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍插进去,然后慢慢往外...
容蓓薛4037冰冻大龙虾怎么清洗干净 -
公显时13345592771 ______ 以把龙虾洗净改刀,龙虾螯去壳待用,龙虾肉改成小段腌制上浆.然后制作成美味处理:将龙虾头尾焯水备用,龙虾螯煨2-3分钟,将香槟杯内加入水果粒,将两只煨好的龙虾鳌并排立起后加入马天尼酒.锅上火将龙虾肉滑油,再将花椒、干辣椒、料头下锅煸香然后下入龙虾肉调味,最后加入石榴汁和少许马天尼酒煸炒,出锅时加入炸好的长寿果即可装盘.装盘:用龙虾头尾打盘头,龙虾肉放中间,把事先做好的水果杯放在最后面,用香椿点缀即可.
容蓓薛4037如何清洗大龙虾
公显时13345592771 ______ 热水浸泡-剪掉不能食用的触须、牙齿之类-牙刷刷-抽出屎筋-OK
容蓓薛4037怎样洗大龙虾 -
公显时13345592771 ______ 1 先都放水池子里 到上清水 泡一会 2 用擀面杖顺时针搅一会 这样龙虾身上的泥就大概冲下来了 3 换水 4 用剪刀把脚 和 须子剪掉,剪完的放在一容器里 5 拿着龙虾的后背(这样它的夹子就不会夹到你) 用刷子一只只的刷 然后把尾巴揪下来 把脑袋前面的嘴剪下来 6清水冲洗
容蓓薛4037红烧大虾怎样才能把大龙虾用清水度干净
公显时13345592771 ______ 大虾一般都得先把纱线挑出去才可以吃,否则吃起来牙碜.除去纱线的最好办法就是在大虾的尾部第二关节出用针挑沙线,很容易的.
容蓓薛4037怎么宰杀大龙虾
公显时13345592771 ______ 最简单的方法 杀龙虾.用毛巾一个包住虾头.一个包住身体.一拧一拽就好了..注意别被龙虾拍到..力量很大的 至于吃龙虾吗..上面的兄弟.姐妹很多方法.这里告诉你一个.真正的.地道的.龙虾吃法:龙虾刺参 注意大龙虾一定要鲜活.切成薄片.然后调汁,美极鲜味汁,芥末.至于酱油,醋,看个人口味.. 注意再沾汁料之前最好在橙汁或柠檬汁.反正是酸性的果汁里涮一下.这样吃起来的龙虾是脆的...口感很好.而且没有什么异味 至于龙虾头吗.可以从中间P开.然后把里面的虾黄`煮粥喝(不要煮多,不然没有味了.) 还有出了肉的虾壳.饭店一般都摆盘了```你也可以... /tp盖子/lh 2008-04-09 23:21