滇红国家标准

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常言道，冬红夏绿。

虽然这句话没有科学依据，但却是很多老茶客的“喝茶宗旨”。

到了秋冬季节，大家喝红茶的频率，直线上升。

或许是因为，红茶甜润的茶汤，能在天寒地冻的时候，给我们温暖。

又或许是，橙红色的汤水，从视觉上，看起来更加温馨。

总而言之，在眼下这个季节，喝一杯品质优秀的红茶，暖心又暖胃。

很多人觉得，在六大茶类中，红茶是最容易喝懂的。

门槛低，冲泡也很简单。

但事实上，喝红茶还是有一些讲究的。

并且，红茶并非像外界所想的那样，单纯地以香和甜作为标准。

它也没有“养胃”的作用，纯属江湖传言，不可相信。

那么，今天就来说一说，这些年喝红茶遇到过的误解。

《2》

误解一：红茶能养胃

这些年来，要说茶圈谣言排行榜TOP1的，就属这句话了。

喝茶养胃，若是被专家学者听见了，肯定会笑掉大牙。

本质上，任何的茶叶都没有“养”的效果。

一般来说，不发酵的绿茶中含有大量的茶多酚物质，胃寒胃弱的朋友，喝多了容易刺激胃黏膜，引起不适感，而相比之下，全发酵的红茶的确更加温和。

但是，温和与养胃之间，没有直接关系。

就像有人说，喝茶能减肥，这也是无稽之谈呀。

不可否认，喝茶确实可以清新口腔，解腻去油，但是体重超标的人，比比皆是。

降低体重，靠的是管理饮食和增加运动，俗话说“管住嘴，迈开腿”。

光靠喝茶，是没有用的。

同理，想要让自己的肠胃变得更好，也应该在饮食习惯上下功夫。

养成正确的饮食习惯，少吃辛辣油腻，多以清淡为主。

再避免空腹喝茶、喝浓茶、过量饮茶等，这才是真正对身体好，对肠胃有益的行为。

至于喝红茶，顶多可以暖胃吧！

《2》

误解二：红茶要用80℃的温水冲泡

某天，村姑陈正在泡红茶。

突然朋友来拜访，并且对我用沸水泡红茶的行为，表示震惊和不理解。

“不是说，红茶要用温水泡吗？你怎么用沸水？不怕酸吗？”

反问：“谁说红茶用沸水泡会酸呢？”

朋友回答：“我平时买红茶的掌柜啊，她告诉我的，红茶千万别用沸水！”

哦~原来如此。

其实，红茶会发酸，不是水温的原因，而是本身品质有问题。

加工时发酵过头了，或者存放不当受潮变质，导致了酸味物质大量产生。

高温只不过是激发出了那些不好的物质，让它们更清晰地展现在了我们面前。

反之，高品质的红茶，恰恰是需要用沸水。

沸水的高温，有助于激发各个沸点的茶香和茶味，泡出原汁原味的红茶汤。

也不必担心不好的物质会被暴露，好茶中，全是有益物质，源源不断地浸出到汤水里，供我们品饮。

只有那些品质较差的茶叶，才惧怕沸水冲泡，需要借助温水来隐藏缺陷。

《3》

误解三：红茶越甜说明品质越好

在红茶的感官品质要求中，有很多与“甜”有关的字眼。

由此我们知道，红茶的口感中，甜很重要。

但是，红茶也不是越甜越好。

毕竟是天然植物，经过加工以后，生成的滋味应该是清甜的，甜而不腻的。

尤其是等级越高的红茶，产区环境越出色的红茶，甜味就越高级。

不是像直接吃糖那样，直白、齁人的甜，而是像新鲜采摘下来的水果，温润甘醇的鲜甜。

如果你发现一款红茶，格外甜，超过了正常的范围。

而且，甜味不够持久，只有前两三冲比较明显，之后就断崖式下跌，变得寡淡无味。

那么，或许可以怀疑，这款茶是加了额外的东西，来掩盖自身品质不足的缺点。

这样的红茶，真心不建议喝，喝多了对身体不好。

《4》

误解四：好的红茶都有“冷后浑”

在红茶中，有一种很奇特的现象——冷后浑。

顾名思义，指的是红茶的茶汤在冷却以后，看起来会变得略显浑浊。

正因为特殊，大家便将其称之为，好红茶的标志和特征。

可事实真的是如此吗？

倒也未必。

从科学上来解释，冷后浑产生的原因是在高温状态下，茶汤中的茶黄素、茶红素、茶多酚等物质处于各自游离的状态，相对安静地呆着。

但随着温度降低，它们就会开始“扎堆”，抱团取暖。

当温度低到一定程度时，茶汤看起来，就变浑浊了。

不过，也不是所有的红茶都会出现“冷后浑”，我们福建的红茶，像正山小种、金骏眉、闽红工夫红茶三代表（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫），它们基本上都没有。

后来又发现，大叶种的红茶，比如云南的滇红，更容易发生冷后浑。

所以，冷后浑不能作为评定红茶品质的唯一标准，只能是参考。

此外，茶汤浑浊还有可能是茶叶的品质不好，加工环境脏乱差，储存不当，或者冲泡不当等。

并不是以茶汤出现浑浊，就简单认为是冷后浑，这样很容易让劣质红茶浑水摸鱼。

《5》

误解五：红茶里没有高端茶

在茶圈里，存在着鄙视链。

而红茶往往处于鄙视链比较下方的位置，说白了，让人觉得不够档次。

有人说，红茶等级不如绿茶高，芽叶不如绿茶嫩，工艺不如白茶简朴，香气滋味不如岩茶出彩……

甚至还有人说，喝红茶早就过时了！

总之，把红茶一顿乱踩，毫无用武之地。

殊不知，红茶是包容性很广的一种茶类，它有不同的品类，不同的香气滋味，不同的价位，来满足不同需求的茶客。

更何况，谁说红茶里没有高端茶的？

说这话的人，你把金骏眉置于何地了！

金骏眉作为顶级红茶的代表，采摘原料等级高，产量低，价格贵，一般市场零售价在五位数一斤。

这样的红茶，你还能说它不够高端霸气上档次吗？

按照国标中的定义，金骏眉必须是以“武夷山市星村镇桐木村为中心的565km²内的高山茶树单芽”作为原料。

全芽头制成，7万-8万颗芽头，才能做出一斤的成品茶。

也只有这样产出的金骏眉，才会拥有高山韵，优雅清新的香气，柔滑细嫩的汤水。

《6》

福建茶里，大家只记得武夷岩茶、福鼎白茶、安溪铁观音。

但很多人都忘了，正山小种红茶，才是第一个代表闽茶，代表中国茶，走向世界的。

也正是因为它，才让大量的歪果仁，了解中国茶，了解中国茶文化。

所以，曾经征服过世界的红茶，你能小看吗？

当然不行。

虽然如今的茶圈里，百花齐放，各大茶类都在争奇斗艳。

不过，也请不要忘了，最纯真最可爱的红茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章

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