潢川特色美食

【大河财立方 记者 吴海舒】编者按 | 2022年，被称为预制菜元年，权威机构预计，预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。

随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜被推上了“菜”生顶峰，迎来了发展的“黄金期”。

与预制菜产业链密切相关的食品工业，是河南的传统优势产业，河南发布《绿色食品集群培育行动计划》提出，到2025年，河南要建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。

河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，通过培育一流的“链主”企业，打造具有竞争力的食品产业集群等多种方式，实现河南食品产业的提质发展，推动产业基础优势向现代产业体系优势转变，实现食品产业的优势再造，让“存量”变成“增量”。

在河南省两会即将召开之际，大河财立方推出河南省两会特别策划——“深读河南预制菜”系列报道，该策划由河南省农业农村厅指导，大河财立方出品。与政府、产业链企业共同探讨如何通过加强政策引导、完善产业生态，建设全国有影响力的预制菜生产大省，培育河南食品工业高质量发展新增长极。今天推出第六篇《澳嘉食品：加码预制菜，将潢川甲鱼打造成知名地域特色产品 丨深读预制菜⑥》

Q弹细嫩的口感、滋补营养的特性，让甲鱼成为餐桌上的一道美味佳肴。信阳潢川气候温暖、雨量充沛，土壤类型多样，光热资源充足，是甲鱼生长栖息的理想环境。数据显示，目前潢川县甲鱼养殖面积达20万亩，被誉为“甲鱼王国”，潢川甲鱼也是信阳潢川特产、中国地理标志产品。

位于潢川县的河南澳嘉食品有限公司（以下简称澳嘉食品）依托潢川本地甲鱼的原料和品种优势，大力发展甲鱼预制菜业务，去年下半年甲鱼预制菜销售额近500万元，获得了许多客户的好评。

新年伊始，澳嘉食品董事长刘杰接受大河财立方记者采访时称，目前新车间正在建设中，预计6月将投入使用。“2023年，我们会加码预制菜板块，希望能把潢川甲鱼打造成像北京烤鸭、道口烧鸡那样的名吃。”

推出甲鱼预制菜，半年销售额近500万元

澳嘉食品位于河南省信阳市潢川县仁和工业区，是一家集种植、养殖、生产加工、销售和OEM代加工为一体的综合性食品企业。现有产品线包括热加工、冷加工、水产品，酱卤肉制品及饮用水生产线。

企业产品现有销售市场主要分布在北京、上海、南京、杭州，成都，西安等一线城市。澳嘉食品控股北京、上海、南京、天津和郑州5家销售公司，有着成熟的销售团队和仓储及配送团队，现自有零售门店5家，入驻中大型超市100多家，合作销售网点100多家，各类经30多家。

刘杰介绍，2022年，澳嘉食品延续小龙虾加工业务板块的同时，在甲鱼预制菜领域上了一个台阶。“2022年上半年，我们一直在探索，下半年开始，公司陆续接了许多代加工的订单，主要是上海，北京等地的企业。”

澳嘉食品推出的潢川甲鱼预制菜，对甲鱼进行分割和烹饪，消费者买回家只需下锅复热即可食用。除了产品品质、价格有竞争力以外，刘杰多年的销售经验积累了大量文旅行业客户资源，成为澳嘉食品预制菜发展的助推器。

“潢川的甲鱼是黄盖的，又叫中华鳖，只有潢川有黄盖甲鱼，而且潢川养殖甲鱼的农户特别多，潢川县政府也一直在鼓励农户饲养甲鱼增收。”刘杰介绍，除了品种优势和原料优势，潢川甲鱼裙边弹性十足、肉质细嫩，营养价值高，具有鲜明特点，去年下半年，各类甲鱼预制菜销售额将近500万元。

曾有行业人士跟刘杰透露，潢川县甲鱼产业链，从育种、孵化、育苗、活体销售到深加工，预计能达10亿元规模，市场前景巨大，是非常有潜力的产业。

潢川被誉为“甲鱼王国”，养殖面积达20万亩

潢川县位于河南省的东南部，南依大别山，北临淮河，地处豫鄂皖三省结合部，作为南北气候的过渡地区，潢川气候温暖，雨量充沛，土壤类型多样，光热资源充足，成为甲鱼生长栖息的理想环境。

潢川甲鱼又称中华鳖、马蹄鳖、老鳖、元鱼，属两栖动物。与外地甲鱼相比，潢川甲鱼具有背低、裙边宽厚、肉质细嫩、营养丰富等特点，是河南省潢川县特产、中国地理标志产品。

资料显示，优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色，其外表轮廓呈倒马蹄形，背部为黄绿色，裙边宽而厚，其肉质细嫩鲜美，营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

有数据显示，目前，潢川县甲鱼养殖面积达20万亩，是河南省最大的无公害生态甲鱼养殖基地，被誉为“甲鱼王国”。

2022年10月，河南省印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》（以下简称《方案》），提出重点发展以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，通过工业化、标准化生产，经预加工、预烹调、预包装的成品或半成品预制食品及相关制备和配套产业。推动预制菜与文旅跨界融合，支持各地建设有中原特色的预制菜美食文化城（街），推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，带动预制菜消费。

刘杰认为，随着人们的生活节奏加快，一些年轻人不会做饭，没时间做饭，预制菜是一个非常好的补充，随着一系列政策和行业标准的发布，健康、安全的预制菜未来有非常大的空间。

“尤其像甲鱼、小龙虾这样处理制作有门槛的食材，是比较适合开发为预制菜大单品的。”刘杰说道，信阳在水产品方面有不可替代的自然资源优势，接下来将加大对信阳特色美食的研究，通过工业化、标准化生产，将信阳美食潢川特产推向更远的地方。

2023年将投入新车间，加码预制菜业务

目前，澳嘉食品二期工厂正在建设，面积大约3000平方米，有3栋标准化厂房，其中1栋将专门用来水产品预制菜加工，今年6月份可以投入使用。

“2023年，我们会沿着现有的渠道继续深耕，并且在甲鱼预制菜的基础上，向本地特产延伸，研发新品，比如潢川黄岗鱼汤、胡辣汤、信阳固始鹅块等。”刘杰称，近年来，大家对甲鱼的接受度逐渐提高，出现了甲鱼火锅等新的餐饮品类，除了卤甲鱼、金汤甲鱼、清炖甲鱼，还将推出半成品甲鱼，同时向餐饮企业供应食材。

新口味研发也是今年澳嘉食品主攻的一大方向。刘杰介绍，除了公司现有的研发团队，还和当地的美食名厨合作，在本地甲鱼味道基础上进行改良，让产品更好地走向全国。

无论是小龙虾还是甲鱼预制菜，对于运输环境的要求都比较严苛，需要冷链物流进行配送。“我们的产品加工好之后，放到自己的冷库中，半径100公里的范围可以实现自己配送，但更远的距离就需要借助冷链物流，有时候会通过网络平台寻找车辆，但成本会增加，而且会有安全问题，压力比较大。”刘杰称，今年如何在物流上节约成本、提高效率也是面临的一个课题。

目前，澳嘉食品预制菜业务中，七成为批发渠道，C端占比三成。刘杰称，2023年，将加强企业团队建设，提升C端销售的占比。“一个食品加工企业如果多品类的开发产品，那么在产品原料，加工的工艺和工序，还有产品包装包材，人工等环节上的成本将会大大增加，我更青睐瞄准一个大单品打磨品质，优化服务，降低成本，打出自己的品牌。”

刘杰表示，澳嘉食品将全力打造潢川地方品牌“潢川卤甲鱼”，希望通过自己的努力和地方政府的政策扶持和赋能，把产品做成像“北京烤鸭”“南京盐水鸭”“道口烧鸡”以及成都的“双流兔头”那样有地方特色的产品，努力把潢川的卤甲鱼打造成一个真正有地方特色和区域文化的特产。

责编:刘安琪 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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