炒肉丝芡粉太多
蔺疯阅4362肉丝怎么上浆 -
朱怜选17855361058 ______ 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
蔺疯阅4362嫩炒肉丝怎么做如何做好吃 -
朱怜选17855361058 ______ 嫩炒肉丝的做法步骤:1. 瘦肉切成丝2. 擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,3. 磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面.4. 最后倒入一汤匙油封油,5. 以锁住肉内的水分.6. 热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白.7. 调入少许生抽,几滴老抽,8. 快手翻炒均匀,9. 然后撒入炒香的芝麻即可.
蔺疯阅4362浆肉丝生生粉放多了炒时会怎么样 -
朱怜选17855361058 ______ 有点粘乎,卖相不怎么好看,还有可能炒的菜有点分不开.口感也没有那么好了.. 下锅时 肉 可能 会 黏在一起 腌肉时放淀粉 是为了 让 肉嫩滑 过多 会失去 肉本身的味道 吃起来黏黏的 希望能帮助到你,请记得采纳为满意
蔺疯阅4362肉为什么要腌一下才嫩? -
朱怜选17855361058 ______ 腌肉的过程中,会将腌料中的盐分、酸性成分和其他调味料渗透进入肉类细胞中,并与肉类中的蛋白质结合,从而改变了肉类的组织结构.具体来说,腌肉可以使肉类组织中的蛋白质与盐发生化学反应,形成一种叫做盐溶解蛋白的物质,这种物质具有较好的保水能力,能够防止肉类失去水分而变得干燥.此外,腌肉过程中加入的酸性调味料如醋或柠檬汁等,也可以促进肉类中蛋白质的水解,使得肉类更加嫩滑.还有一些腌肉方式可能会加入一些天然果汁或啤酒等带有酵母菌的液体,通过酵母菌的作用,能够将肉类中的蛋白质分解为更小的分子,从而使得肉类更加柔软.综上所述,腌肉能够改变肉类的组织结构,使得肉类更加嫩滑.
蔺疯阅4362肉要怎么炒才好吃 -
朱怜选17855361058 ______ 猪肉先焯水去血水去腥味. 市场买的猪肉本身味道并不好.多靠与猪肉的配菜.配菜较常见的有辣椒炒肉(当然要加蒜头哦,超级下饭),葱爆肉(特香),蒜苗炒肉(香味扑鼻),炒熟后只需有盐、老抽、醋三样就足够.调料其实对身体没一点好缉筏光禾叱鼓癸态含卡处. 为了兼顾味道和健康,并不推荐炒菜加淀粉,味精,坚决咔擦.
蔺疯阅4362瘦肉怎么抄不容易变老? -
朱怜选17855361058 ______ 我教你炒肉丝不会老的办法!!!! 1、将肉丝切好后,按平时的方法码味,回豆粉(豆粉要磨细的,最好是水豆粉) 2、将锅烧得很热,放入少许油灸锅,灸好后将油到出,放油后(要宽油)马上下肉丝,用筷子不停划动肉丝,见肉丝7-8分熟...
蔺疯阅4362炒肉时,在炒熟的前提下,怎么炒不会炒干、炒糊? -
朱怜选17855361058 ______ 2,在家里没芡粉的情况下,用水代替,效果除了色泽不亮以外,也能达到嫩滑的效果.(辣椒炒肉为例:做法多种只说一样.五花肉或者肥肉先下锅煸炒,肥肉卷缩出油后下辣椒 炒五成熟后放盐;瘦肉事先加酱油、水、或者芡粉(水和生粉混合物)搅拌,让肉把水吸 饱碗底不见流动的液体.瘦肉下锅变硬后时间不能长就要出锅.只加水的可以放几粒豆 豉,让香味更纯正.防止肉因加热时间不够产生的水腥味.) (肉变硬后一会儿就熟了,不需要长时间加热.这样是不会变干甚至糊的.记得放大蒜,吃肉不放蒜营养减一半.)
蔺疯阅4362滑炒肉丝,京酱肉丝,肉丝怎么挂芡粉 -
朱怜选17855361058 ______ 把肉切好丝后,按照口味的轻重,加入少于生抽(酱油),胡椒粉,葱姜水少许,根据喜好,也可再加一个鸡蛋白,拌匀腌十五分钟后,直接加入芡粉(玉米芡粉最好),拌匀,就可下锅炒了. 希望这个回答能解决你的问题.
蔺疯阅4362炒肉为什么老沾锅底呢? -
朱怜选17855361058 ______ 锅里的油没烧热或者是肉里边的水分太多都会导致这样.再一个就是如果炒肉丝的话,里边的嫩肉粉放多了也会导致粘锅
蔺疯阅4362在炒肉的时候嫩肉粉或者小粉加多了会有什么后果.龙虾怎么炒 -
朱怜选17855361058 ______ 会粘锅,其实很简单的,你放好油,好了以后,倒入龙虾,迅速加入一些米酒,之前准备好生姜,和酒一起加入,等米酒蒸发了,就是加调料了.最好是加点辣椒吧.炒的时候,不停的反复加入少许水,炒干了就再加,一直到龙虾通体变红为止.