炒菜油温一般怎么控制

殳鸿姿2734炒菜的时候的油温该如何控制呢!?
宣武鸦15581594264 ______ 一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气.其实不然. 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成.植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃.当油温高达200℃以上...

殳鸿姿2734炒菜如何掌握好油温
宣武鸦15581594264 ______ 炒菜时等到油冒青烟时再炝锅,葱香扑鼻,炒出的菜非常可口.但从营养和安全角度看,炒菜时油温过高弊大于利: 一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶...

殳鸿姿2734油温170度怎么判断
宣武鸦15581594264 ______ 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温...

殳鸿姿2734炒菜时,油的温度怎么掌握?是先把锅烧热还是先倒油?
宣武鸦15581594264 ______ 先把锅烧热,把锅里的水份蒸发掉,这样把油加热的时候就不会往外溅了.炒一般等油热个七八秒就够了,如果是要煎蛋之类的就要还热一点,还有,油热后放菜的时候菜不放得太高哦,尽量靠近锅边放,这样可以避免溅油.葱花一般是最后出锅的时候才放哦,这样才更香,蒜末和姜末就得先用油爆了,至于辣椒的话就看个人吧,各有各的炒法.这炒菜的控制实在是一门学问,也不能轻易量化的,呵呵,慢慢学吧,其乐无穷哦,自己可以创新很多菜出来的,不一定要按常规来,自己喜欢吃就OK.

殳鸿姿2734做菜时油温控制在什么位置最好谢谢了,大神帮忙啊 -
宣武鸦15581594264 ______ 首先,应改变原有的烹饪习惯,不要油温过热,在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效的保存.不要使用反复烹饪的油,在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的...

殳鸿姿2734怎样才可以很好的掌握油温?
宣武鸦15581594264 ______ 掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具体方法是: 一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油. 二,投料量大的,下锅时油温应略高一点. 三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.

殳鸿姿2734炒菜锅内温度能达到300度吗 -
宣武鸦15581594264 ______ 炒菜锅内温度达不到300度.炒菜锅内温度,一般认为三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒...

殳鸿姿2734做饭怎么控制油温? 最好能系统性解答? -
宣武鸦15581594264 ______ 爱好烹饪的朋友您好!最常用的方法 就是你炸东西的时候 用你拌料的筷子往油锅一插 看到周围冒小泡就可以炸了 或者把手勺放里 听到有咔咔的响声 就可以放东西炸了...

殳鸿姿2734炒菜的油温控制在什么温度好?
宣武鸦15581594264 ______ 一般油锅里刚冒泡泡就可以了,油温过热,容易产生一种硬脂化合物,人若常吃过热油锅炒出来的菜,易患低酸性胃炎和胃溃荡,如不即使治疗还可能诱发胃癌.

殳鸿姿2734把油烧至冒烟了,这油还能吃么? -
宣武鸦15581594264 ______ 炒菜时不宜把油烧得冒烟,油在高温时,容易生成一种多环化合物,一般植物油含的不饱和脂肪酸多,更容易形成多环化合物,实验证明,多环化合物易于诱发动物得膀胱癌.一般将油烧至沸腾就行了,油的“生气”便可以除去.